Geröstete Curry Blumenkohlsuppe

Alle Suppenfans werden diese Suppe lieben.

Zutaten:

1 kleinen – mittelgroßen Blumenkohl
2 kleine gelbe Zwiebeln
Olivenöl
Pfeffer & Meersalz (frisch aus der Mühle)
etwas Muskatnuss
Curry
ca 500 ml Gemüsebrühe
Sahne
Crème fraîche
ein paar Zitronenspritzer
Mandelblättchen
1 Brötchen vom Vortag
etwas Parmesan

Und so geht’s:

1. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den Blumenkohl waschen und in mittelgroße bis kleine Röschen teilen, etwas trocken tupfen und mit Pfeffer, Meersalz und ganz viel Curry einreiben. Anschließend auf einem mit Olivenöl beträufelten Backblech verteilen. Danach die Zwiebel schälen, in grobe Streifen schneiden und zwischen dem Blumenkohl verteilen.
3. Jetzt kann der Blumenkohl für ca 30 Min im Backofen geröstet werden bis er gar ist. In der Zwischenzeit können wir das Brötchen in kleine Würfel schneiden und etwas Parmesan reiben.
4. Den fertigen Blumenkohl kurz abkühlen lassen und so lange die Mandelblättchen anrösten und in einer extra Pfanne die Brotwürfel in etwas Olivenöl goldbraun anrösten. Am Ende etwas Parmesan über die Brotwürfel streuen und kurz in der Pfanne schwenken und dann zur Seite stellen.
5. Blumenkohl (ein paar Röschen für das Topping übrig lassen) und Zwiebeln kommen in den Mixer (man kann auch einen Pürierstab nehmen) und das Ganze wird mit etwas Zitronensaft beträufelt, so dass die Suppe eine frische Note erhält. Die Gemüsebrühe darüber gießen, so dass alle Zutaten bedeckt sind und dann kann so lange gemixt werden bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Etwas Sahne und 1 bis 2 El Crème fraîche und frische Muskatnuss dazugeben, nochmal kurz aufmixen. Falls nötig nochmal etwas nachwürzen.
6. Wer mag kann die Suppe dann noch einmal kurz im Topf erhitzen. Die fertige Suppe in einer kleinen Schlüssel anrichten und mit den Blumenkohlröschen und den Brotwürfeln garnieren. On top die Mandelblättchen und noch etwas frischen Parmesan dazugeben. Jetzt kann die Suppe genossen werden.