Schupfnudeln mit buntem Herbstgemüse vom Blech

Werbung – in Kooperation mit Alb-Natur® I Heute kommt schon das zweite Rezept mit Alb-Natur®. Zum Spätzleauflauf mit Curry-Blumenkohl geht es hier entlang. Dieses Mal habe ich die oberleckeren Bio Dinkel Schupfnudeln ausprobieren dürfen. Sie haben die perfekte Größe und sind ein wahrer Genuss. Diese Schupfnudeln wird es im Herbst/Winter bei mir auf jeden Fall öfters geben.

Sie wurden zusammen mit lauter tollem Herbstgemüse auf einem Blech zubereitet und dazu gibt es einen erfrischenden Dip und wer mag einen kleinen Salat mit zitronig frischem Dressing, etwas Apfel und knackigen Haselnüssen.

Dieses Rezept ist auf jeden Fall ein neues Lieblingsgericht für den Herbst und wurde auch schon von mehreren Personen getestet und für sehr lecker befunden. Ihr müsst es also unbedingt ausprobieren. Die Bio Dinkel Schupfnudeln, die ihr dazu benötigt, findet ihr bei Alnatura, denns‘ und in vielen Bio Supermärkten.

Mit Kräutersalz, Pfeffer, Currypulver und Garam Masala (womit ich das erste Mal gekocht habe, welches dem Ganzen eine so tolle warme, herbstliche Note gibt) wurden das Gemüse und die Dinkel Schupfnudeln gewürzt. Über den Teil mit den Dinkel Schupfnudeln, Butternutkürbis und Zwiebeln wird am Ende noch etwas Gratinkäse gestreut. Schmeckt so so gut.

Ich liebe es über den Markt zu schlendern und mich nach saisonalen Köstlichkeiten umzuschauen. Der Herbst bietet so tolles Gemüse und auch diese Farben spiegeln den Herbst perfekt wieder. Ihr könnt beim Gemüse ganz nach eurem Geschmack entscheiden. Ich muss sagen ich bin so verliebt in die Ringel Beete und sie schmeckt in den dünnen Scheiben zubereitet ganz fein. Ich werde einfach happy wenn ich ein so buntes Blech voller toller regionalen Delikatessen sehe, die super zu den oberleckeren Dinkel Schupfnudeln passen.

Rezept Schupfnudeln mit Herbstgemüse

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für die Schupfnudeln mit Herbstgemüse:
Olivenöl
2 rote Zwiebeln
3 Urkarotten
1/2 kleiner Butternutkürbis
1/2 – 1 bunte Beete bzw. Ringel Beete
Pfeffer, Kräutersalz, Curry und ca 1/2 flacher TL Garam Masala
400 g Bio Dinkel Schupfnudeln von Alb-Natur®
ca 100 g Gratinkäse

Für den Dip:
3 gehäufte EL Schmand
2 TL Crème fraîche
Pfeffer & Kräutersalz
etwas frischen Zitronensaft

Und so geht’s:

1. Den Backofen bei 225 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

2. Reichlich Olivenöl auf ein Backblech geben. Dann auf die eine Seite des Backblechs die Bio Dinkel Schupfnudeln geben. Jetzt die Zwiebeln in Streifen schneiden und zu den Schupfnudeln geben. Nun den halben Butternutkürbis in kleine Stücke schneiden und auch zu den Dinkel Schupfnudeln geben. Die Urkarotten schälen, in kleine Stücke schneiden und auf die andere Seite des Backblechs legen. Dann noch die Ringel Beete schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln und neben die Karotten geben. Nun die Gewürze über das Gemüse geben und mit diesem vermengen.

3. Für ca 20 – 25 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene rösten bis das Gemüse durch ist und 10 Minuten vor Backende über die Dinkel Schupfnudeln, Zwiebeln und Butternutkürbis den Gratinkäse streuen.

4. Für den Dip den Schmand und Crème fraîche in eine kleine Schale geben. Mit dem Pfeffer & Kräutersalz würzen und etwas Zitronensaft darüber geben. Dann alles gut miteinander verrühren und zur Seite stellen.

5. Die Dinkel Schupfnudeln mit dem Herbstgemüse aus dem Ofen zusammen mit dem Salat in den Schüsseln verteilen und mit dem Dip garnieren.

Rezept Beilagensalat

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für den Salat:
2 – 3 Portionen bunte Salatmischung vom Markt, wie Babyspinat, Rucola, rote Bete Blätter, Ackersalat usw.
ein paar dünne Apfelscheiben
ein paar klein gehackte Haselnüsse

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
1 flacher EL Zitronensaft
1 TL Senf
ca 1 TL Honig
Pfeffer & Kräutersalz

Und so geht’s:

1. Als erstes die Zutaten für die Salatsoße in einem Schraubglas oder in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und zur Seite stellen.

2. Den Salat waschen. Kurz vor dem Essen mit den Apfelscheiben garnieren und das Dressing darüber geben. Zum Schluss noch mit den klein gehackten Haselnüssen toppen.

Die Kombination aus den feinen Dinkel Schupfnudeln mit dem bunten Herbstgemüse und dazu der Dip und der erfrischende Salat ist eine tolle Kombi. Ob zum Lunch oder Abendessen. Auch für die ganze Familie ein tolles Essen. Ihr könnt die Portionen auch ganz einfach verdoppeln.

Ich weiß noch ganz genau wie sehr ich mich auf dieses Gericht freute und ich es kaum erwarten konnte dieses zu kosten. Dazu der wunderschöne Herbststrauß frisch aus dem Garten gepflückt. Hach, ich liebe den Herbst und die tolle Vielfalt an Soulfood und mit den Frischteigwaren von Alb-Natur® könnt ihr schnelle Gerichte zubereiten ohne ewig in der Küche zu stehen. Schupfnudeln gehören für mich zur Herbst – und Winterküche einfach dazu und ich kaufe sie immer im Kühlregal.

Wünsche euch auf jeden Fall ganz viel Spaß mit den beiden Rezepten. Auch dieses hier wird es noch in Reel Form auf meinem Instagram Account geben.

Wunderschönen Sonntag euch.

Habt es schön
Elena