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  • März 8, 2015

    Mini Rübli Cupcakes

    ALL RECIPES, SWEETS

    Woop woop! In vier Wochen ist Ostern! Und wir haben für euch ein super leckeres Rüblikuchen- oder auch Carrot Cake Rezept in Form von hasigen Mini Cupcakes.
    Der Rüblikuchen hat im Hause Elena schon eine lange Tradition. Jedes Jahr an Ostern ging’s für Elena mit ihrer Familie nach Bayern und Elena hat ihren berühmten Rüblikuchen gebacken.
    Und dieses Jahr gibt’s das Traditionsrezept mal in total niedlicher Variante. Sind die nicht süß?!

     

    Rezept

    für 48 Mini Cupcakes

     

    Zutaten für die Cakes:

    12 Scheiben Zwieback
    350g Möhren
    5 Eier
    180g Zucker
    200g gemahlene Haselnusskerne
    100g gemahlene Mandeln
    1 Päckchen Backpulver
    1 EL Honig
    2 EL Orangensaft
    2-3 Spritzer frische Zitrone

     

    So wird’s gemacht:

    Die 12 Scheiben Zwieback in ein Geschirrtuch wickeln oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Wellholz fein zermahlen.
    Anschließend die Möhren fein raspeln und zur Seite stellen.

    Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Den fein zermahlenen Zwieback und das Backpulver unterrühren, dann die Nüsse dazu geben und weiter verrühren. Zum Schluss die geraspelten Möhren, Honig, Orangen- und Zitronensaft in die Schüssel geben und gut verrühren.
    Das Eiweiß in einer extra Schüssel steif schlagen und anschließend unter die restliche Masse mit einem Teigschaber unterheben.

    Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).

    Die Mini Cupcake-Form mit reichlich Butter einfetten. Die Teigmasse in die Mini Cupcake-Förmchen verteilen, dabei jedes Förmchen bis zum Rand mit Teigmasse füllen.
    Die Teigmasse reicht für zwei Ladungen.

    Das Cupcake-Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen lassen.

    Wenn die Cupcakes fertig sind, aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Zutaten für Frosting und Topping:

    300g Frischkäse
    150g Puderzucker
    1 TL Orangensaft
    überzogene Mandeln /Hochzeitsmandeln

     

    So wird’s gemacht:

    Frischkäse in eine kleine Schale füllen und Orangensaft hinein geben. Nach und nach Puderzucker durch ein Sieb dazu geben und gut verrühren, bis sich alles zu einer schönen Frostingmasse verbunden hat.

    Das Frosting mit einem kleinem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Einfach 1-2 Kleckse oben darauf. Wenn alle Cupcakes ihr Frosting haben, ab damit in den Kühlschrank. Und zwar für ungefähr 20-30 Minuten, bis das Frosting so fest ist, dass die Mandeln gut darin halten.
    Als Topping kommen anschließend je zwei Mandeln in das Frosting, so dass es aussieht, als hätte der Cupcake Hasenohren.

    Wenn ihr die Cupcakes z.B. am Abend zuvor vorbereitet, dann die Mandeln erst kurz vorm Servieren in das Frosting stecken, da sie sonst ein wenig anlaufen und die Farbe etwas verläuft.

    Die Rübli Cupcakes sind einfach nur lecker! Der nussige Teig und das frische Frosting, hach, ein Traum. Ich könnte ja alle 48 auf einmal verschlingen. Könnte ich wirklich. Sooo, soooo lecker.

    Als Mitbringsel an Ostern eignen sich die kleinen Hüpfer übrigens auch perfekt. Ganz besonders, wenn ihr im Freien feiert. Mit einem Haps – oder auch zwei oder drei, hehe – sind sie im Mund.

     

    Oh, ich liebe Carrot Cake ja über alles! Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, als diese Häschen in unserer Küche auf mich gewartet haben. Diese leckeren, niedlichen Teile!
    Am allermeisten hab ich mich aber darüber gefreut, endlich mal Elena’s berühmtes Rüblikuchenrezept zu probieren. Ich hab nämlich schon viel darüber gehört, aber noch nie etwas probieren können.
    Mein Fazit: super lecker!

    So. Ich schnapp mir jetzt erstmal noch einen Rübli Cupcake und dann raus in die Sonne!
    Einen traumhaft sonnigen Frühlingssonntag wünschen wir euch.

     

    #teamdetaillovin‘

     

    –  –  –  –  –  –  –
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    –  –  –  –  –  –  –

     

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    2 Comments

    1. designbygutschi says

      März 8, 2015 at 11:32 am

      Klingt das LECKER …
      Mit Zwieback habe ich schon "zig" Jahre nicht mehr gebacken …
      Das mag ich ausprobieren …

      Herzliche Grüße
      Jutta

      Antworten
      • Elena says

        März 18, 2015 at 9:17 pm

        Oh, das war es auch! 😀 Lass es uns gerne wissen, wenn du sie gebacken hast.

        Liebe Grüße,
        Elena und Jennie

        Antworten

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    Das bin ich , Elena, verrückt nach Blumen und süchtig nach Kaffee und all den schönen Dingen, die uns das Leben so bietet. Auf meinem Blog und Insta möchte ich euch all die Dinge zeigen, die mein Herz höher hüpfen lassen und euers dann hoffentlich auch.

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Dieses Gefühl, wenn man zum ersten Mal die Tür aufschließt und in die Ferienwohnung eintritt ist immer wieder so spannend. Ich war von der ersten Sekunde an so angetan und konnte gar nicht fassen, wie unheimlich gemütlich und mit viel Liebe für das Detail und Designgefühl alles eingerichtet war. Dieses 85 m² große Appartment ist wie eine gemütliche Umarmung von einem besten Freund. Jeder zweite Satz von mir war kann ich hier bitte einziehen. Selten so ein Wohngefühl bei einer Ferienwohnung gespürt. Obwohl es draußen leicht geregnet hat war es wunderbar hell durch den leichten und gemütlichen nordischen Einrichtungsstil. Bitte kann ich hier einziehen – grins.

Jeden Morgen habe ich mich gefreut an diesem wunderschönen großen Eichentisch zu frühstücken. Getoastete Waffeln mit Orangenmarmelade oder Mandelmus und dazu einen leckeren Milchkaffee werde ich jetzt immer mit den wunderschönen @flygge.apartments in Verbindung bringen.

Tausend Dank nochmal für die tolle Einladung und unglaublich schöne Zeit bei euch. Ich weiß jetzt noch ganz genau wie weich der Teppich im Wohnzimmer war, der warme Zimtduft im Bad, die tolle Gestaltung der Wohnung. Als die Abendsonne die Küche in ein schönes Licht getaucht hat. 

Und so könnt ihr die 2 Übernachtungen für 2 Personen in den @flygge.apartments gewinnen:

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Alle Teilnahmebedingungen auf detaillovin.com

Dieses Gewinnspiel steht in keinem Zusammenhang mit Instagram. 
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Ganz viel Glück. ✨
Elena 

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    Blühende Wiesen im Allgäu. Löwenzahn wohin das Blühende Wiesen im Allgäu. Löwenzahn wohin das Auge reicht. Wenn dann die Abendsonne drauf scheint sieht das magisch aus. ☀️💛🏔🌿

#wiesen #blühendewiesen #allgäu #frühling #löwenzahn
    Heute ist wieder so ein wunderschöner frühlingsh Heute ist wieder so ein wunderschöner frühlingshafter Tag, da musste ich sofort an das tolle Frühlingscafé denken, wo ich für meine Gäste Lemon Cheesecake in Mini Form und  weiße Schokolade Gugels gebacken habe. 

Beide Rezepte findet ihr auf detaillovin.com über die Suche. 

Die Cheesecakes habe ich übrigens in zwei kleinen Formen gebacken und dann mit einem runden Ausstecher in Kreise und kleine Halbmonde ausgestochen. So kann sich jeder einen kleinen Leckerbissen schnappen und es sieht dazu wunderhübsch aus.

In Windeseile waren fast alle Mini Lemon Chessecakes und weiße Schokolade Gugels verschwunden. Danach konnte in aller Ruhe die schöne Abendsonne genossen werden und wie bezaubernd der Tisch im Sonnenlicht aussah.

Auf was hättet ihr jetzt mehr Lust die Mini Cheesecakes oder die Gugel? ☀️

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    THANKS FOR STOPPING BY

    detaillovin@gmail.com

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