Mirabellen-Mandel-Topfen Kuchen/Auflauf
Auf meinem Instagram Account habe ich gerade die Serie „Meine Sommerliste“ am Start. Schaut da gerne Mal vorbei. Heute ist dieses köstliche Rezepte dran.
Wir sagen mit meiner Sommerliste so langsam Goodbye zum Sommer und heißen den Spätsommer Willkommen, doch vorher schaffen wir noch tolle Erinnerungen.
Die Brösel mit Mandeln sind ganz spontan entstanden, weil ich keine Semmelbrösel da hatte. Sie gehen eine tolle Symbiose mit dem saftigen Teig und den fruchtigen Mirabellen ein. Werd ich auf jeden Fall im Hinterkopf behalten, für weitere Rezepte.
Heute dran aus meiner Sommerliste:
- einen Sommerkuchen backen (bzw. könnte auch als süßer Auflauf durchgehen)
Mit den roten Mirabellen aus dem Garten, dem saftigen Mandel-Topfen-Boden und knusprigem Streuseln on top ist es ein wirklicher Sommergenuss.
Durch den Topfen, die Mandeln und Saft der Mirabellen ist es ein ziemlich feuchter Teig, der dann nachdem Backen an einen Topfen-Auflauf erinnert. Pluspunkt durch seine Feuchtigkeit ist er auch am 3. Tag noch so lecker.
Das Getränk ist auch so lecker: einfach Eiswürfel, Espresso, Mandelsirup und wer mag etwas kalt aufgeschäumten Haferdrink Vanille in ein kleines Glas oder Tasse geben. Göttlich sag ich nur.
Was ihr für den Mirabellenkuchen benötigt:
* 1 Backform (34 mal 24,5 cm)
Zutaten:
Für die Mirabellen:
ca 290 g gefrorene Mirabellen (teilweise halbiert)
3-4 EL Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
2 EL Vanillepaste
Für den Teig:
2 Eier
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
90 g Rohrzucker
90 g weiche Butter
250 g Topfen (Rahmstufe)
5 EL Schlagsahne
ca 275 ml – 300 ml Haferdrink Vanille
100 g gemahlene blanchierte Mandeln
180 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
Butter zum Einfetten für die Form
Für die Brösel:
70 g weiche Butter
70 g gemahlene blanchierte Mandeln
70 g Rohrohrzucker c
Für den Joghurt-Dip:
150 g Joghurt nach griechischer Art
etwas frischen Limettensaft
etwas Agavendicksaft
Und so geht’s:
1. Die gefrorenen Mirabellen mit dem Rohrohrzucker, Bourbon Vanillezucker und Vanillepaste vermengen, ca 60 Minuten durchziehen lassen.
2. Nach den 60 Minuten den Backofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
3. Die Butter für die Brösel in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Mandeln und Rohrohrzucker vermengen. Auf niedriger Stufe anrösten, immer wieder umrühren.
4. Die Eier mit dem Bourbon Vanillezucker und Rohrohrzucker schaumig schlagen. Dann die Butter unterrühren. Jetzt die Sahne und den Topfen unterrühren. Erstmal nur 275 ml vom Haferdrink unterrühren. Nun die Mandeln einrühren, am Ende das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterrühren. Sollte jetzt der Teig eher mittelfest sein, dann den restlichen Haferdrink unterrühren.
5. Teig in die Backform geben, Mirabellen darauf verteilen, restlichen Sud auch.
6. Brösel ggf. etwas auseinander teilen. Gleichmäßig verteilen.
7. Im Ofen mittleren Rost ca 1h 10 Minuten backen. Nach ca 55 Minuten ersten Stäbchentest. Sollte er oben schon schön braun sein mit Backpapier abdecken, vor Ende der Backzeit.
8. Joghurt-Dip anrühren. Zum Joghurt etwas Limettensaft geben und mit ein wenig Agavendicksaft süßen.
Die Augustsonne ab Mitte August ist deutlich erträglicher geworden als die Hitzewochen und man kann den Kuchen essen im Garten richtig genießen.
Falls euch meine Sommerliste interessiert, hier habe ich sie vorgestellt. Ganz bald geht auch schon das nächste Reel dazu online.
Ganz viel Freude mit dem Rezept und mit meiner Sommerliste.
Wünsche euch eine wunderschöne Woche mit den letzten Augusttagen in diesem Jahr.
Habt es schön
Elena
