Köstliche rote Johannisbeere – Streusel Cookies

Der Cookie des Monats ist dieses Mal einer mit köstlichen roten Johannisbeeren, bei uns Träuble genannt mit den Streuseln on top. In diesem Cookie ist nochmal so richtig schön der Sommer eingefangen. Da fängt man direkt an zu Träumen, von Träuble vom Busch pflücken, barfuß durchs Gras laufen, im Bach sich abkühlen und immer was frisch Gebackenes in der Nähe.

Die Cookies sind bisschen wie ein kleiner Träuble-Streusel-Kuchen in Cookie Form und perfekt für all die schönen Spätsommertage.

Hier geht’s zum Reel.

Nimm dir einen Cookie und dein Iced Coffee setzt dich zu mir unter den Birkenbaum oder wollen wir zusammen in den Bach sitzen mit den Füßen im Wasser eine Runde lesen und dabei immer wieder anhalten um den Augenblick zu genießen? Bist du dabei?

Während die Küche nach den warmen Cookies duftet und du am liebsten einen ganz warm dir schnappen möchtest wird der Garten immer mehr in dieses schöne Spätsommerliche getaucht. Die ersten bunten Blätter der Birke liegen auf dem Gras als hätte sie dort jemand hingestreut und du merkst auch wie die Luft riecht es dauert nicht mehr lange bis der Herbst anklopft.

Rezept

(für ca 8 – 10 Cookies )

Zutaten:

Teig:
70 g Butter (zimmerwarm) 
120 g brauner Zucker 
1 Ei 
1 EL Bourbon Vanille Paste 
210 g Dinkelmehl (Type 630) 
1/2 TL Backpulver 
1/2 TL rosa Kristallsalz 
2 EL Pfirsich Konfitüre 
120 g rote Johannisbeeren

Für die Streusel: 
90 g Butter 
2,5 EL brauner Zucker 
ca 140 g Dinkelmehl (Type 630) 
1 Prise rosa Kristallsalz

Toppings: 
rote Johannisbeeren 
etwas Bourbon Vanillezucker 
Puderzucker

Und so geht’s:

1. Die Butter mit dem Zucker ca 1,5 Minuten cremig mixen. Dann das Ei & Vanillepaste unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermengt unterrühren, den Teig nicht übermixen.

2. Jetzt noch die Pfirsich Konfitüre grob und kurz unterrühren.

3. Die rote Johannisbeeren abzupfen, dazugeben und mit den Händen vorsichtig und zügig unterkneten.

4.  Für 1h abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

5. Alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel zu groben Streuseln vermengen, verarbeiten. Auch abgedeckt im Kühlschrank stellen.

6. Mit einem nassen Eiskugelformer 1 große Portion (it ca 1,5 Scoop) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in die Mitte ein Mulde drücken oder flach drücken, mit abgezupften Johannisbeeren garnieren. Darüber etwas Bourbon Vanillezucker streuen. Mit den Händen feine Streusel zupfen und on top geben.

7. Je nach Größe des Cookies 16 – 18 Minuten backen, die Unterseite sollte eine schöne Bräune haben.

8. Blech aus dem Backofen nehmen und die Cookies dort ein paar Minuten auf dem Blech lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. 

Halten sich in einer Frischhaltedose im Kühlschrank ein paar Tage frisch. 

Übrige Streusel lassen sich übrigens super für kleine saisonale Crumbles verwenden.

Die Cookies schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch so fun anzusehen. Perfekt auch zum Verschenken oder wenn Besuch vorbeikommt.

Wünsche euch ganz viel Freude mit dem Rezept.

Ich mach mich schon mal an das Cookie Rezept für den nächsten Monat. Any Guesses was es werden könnte?

Habt es schön
Elena