Easy Kürbispasta mit Salbei und Almkäse

Heute kommt nicht nur ein neues Rezept für die Herbst Themenwoche online, sondern auch passend zum Freitag gleichzeitig ein neues Pasta Friday Rezept. Yeah. Geht super schnell und ich habe dafür meine Vorratskammer geplündert. Oft entstehen meine schnellen Rezepte indem ich schaue was ich noch so da habe. Wenn ich Rezepte für euch kreiere bleibt auch öfters Mal etwas von den Zutaten übrig und das verarbeite ich dann kreativ in neue Rezepte.

Hier hatte ich zum Beispiel noch den halben Butternutkürbis und Almkäse von den Quesadillas-Waffeln übrig. Die BIO Dinkel Makkaroni sind noch aus einem Urlaub im Bregenzer Wald vom letzten Jahr und die wollte ich unbedingt mal ausprobieren.

Salbei und Currykraut hatte ich noch in meinem Topf auf dem Balkon und auch die gesalzenen Cashews waren noch in meiner Vorratskammer und warteten auf ihren Einsatz. Das Blütensalz mit Alpenblüten kommt in meiner Küche häufig zum Einsatz. Auch gerne auf ein Butterbrot gestreut.

Der Butternutkürbis passt perfekt zu Pastagerichten und kommt bei mir im Herbts häufig zum Einsatz.

Der Kürbis wird mit Olivenöl, Pfeffer, Alpensalz, Chiliflocken, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salbei und Currykraut im Ofen geröstet. So so so lecker.

Rezept

(für ca 2 Portionen)

Zutaten:

Für Pasta & Co:
1/2 kleiner Butternutkürbis
reichlich Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Alpensalz mit Blüten oder Kräutersalz, Chiliflocken
Salbeiblätter
ein paar Stängel Currykraut
2 Portionen Pasta deiner Wahl

Toppings:
ca 3 TL Crème fraîche
etwas Sahne
ein wenig Honig
etwas Limettensaft
Pfeffer & Kräutersalz
noch etwas Olivenöl
Almkäse oder Emmentaler gerieben
ein paar gesalzene Cashewkerne
etwas Alpensalz mit Blüten

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. Etwas Olivenöl auf ein Backblech legen. Darauf den Butternutkürbis in Würfel geschnitten geben. Die 2 geschälten Knoblauchzehen etwas andrücken und dazu legen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben. Dann mit Pfeffer, Blütensalz, Chiliflocken würzen. Salbei und Currykraut dazu geben und nochmals Olivenöl darüber geben. Jetzt alles gut mischen und für ca 20 Minuten im Backofen gar werden lassen. Gerne zwischendurch einmal wenden.

2. Pastawasser aufsetzen und sobald das Pastawasser kocht, die Pasta al dente kochen.

3. Für die Creme die Crème fraîche mit etwas Sahne, Honig, ein wenig Limettensaft und Gewürzen cremig rühren.

4. Die fertige Pasta mit dem Kürbis aus dem Backofen mischen. Gerne noch etwas Olivenöl darüber geben. In die Schalen verteilen und die Cashews grob darüber krümmeln. Käse darüber streuen. On top die Creme geben und mit etwas Alpensalz mit Blüten bestreuen.

Diese Schale nenne ich Pasta Herbstglück, geht super schnell und ist so köstlich. Ihr könnt auch die doppelte Menge zubereiten und dann abends die Pasta in etwas Olivenöl anbraten und den Kürbis in der Pfanne mit erwärmen. Schmeckt herrlich und spart Zeit. Zudem ist es ein perfektes Rezept zum Reste verwerten. Oftmals habe ich noch Crème fraîche übrig, was sich super für Toppings eignet. Auch vom Käse am Stück oder Reibekäse bleibt oft etwas übrig, was hier perfekt zum Einsatz kommen kann.

Wünsche euch ganz viel Spaß mit dem Rezept.

Das Wetter am Wochenende soll ja mega schön werden. Also habt ein zauberhaftes Wochenende mit ganz viel Zeit an der schönen Herbstluft mit der wärmenden Herbstsonne und dem ein oder anderen kulinarischen Highlight.

Habt einen kuscheligen Herbst.
Eure Elena