Lauwarmer bunter Salat aus Linsen und Crown Prince Kürbis

Heute kommt mein vorletztes Rezept mit Kürbis für dieses Jahr online. Dieses Mal mit einer Sorte, die ich selbst noch nie hatte, dem Crown Prince. Mitgenommen habe ich ihn erst einmal aus Neugierde und weil ich die grüne Farbe der Schale so toll fand und mich die Sorte direkt angesprochen hat. Bei der Beschreibung des Kürbisses stand dabei, das er schön cremig, nussig ist und auch perfekt für Süßspeißen geeignet.

Wenn man den Kürbis aufschneidet, erinnert er sofort an eine Honigmelone und ich kann euch sagen, ich hab noch nie so einen cremigen Kürbis gehabt. Er zergeht förmlich auf der Zunge und ich kann nur jedem ans Herz legen, die Sorte mal auszuprobieren.

Mein lauwarmer bunter Herbstsalat mit Linsen, Kartoffeln, Granatapfelkernen, Feigen, Karotten, Feta, Haselnüssen und einem Petersiliendressing passt sooo gut zum cremigen Crown Prince Kürbis.

Für mich ist diese „Bowl“ eine wahrliche Farbexplosion! Mit den Gelb, Rot und Orangetönen spiegelt sie die volle Farbenpracht des Herbstes wieder und warum wir diese Jahreszeit so sehr lieben.

Rezept

(für 2 große Portionen)

Zutaten:

Für den Salat:
12 dünne Stücke/Schnitze vom Crown Prince
1 große Kartoffel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
bunter Pfeffer & Kräutersalz
Muskatnus
1 Karotte
400 g Linsen aus der Dose

Für die Salatsoße:
1 Handvoll glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
2 EL O – Saft
ein paar Chilliflocken
bunter Pfeffer & Kräutersalz
klein wenig frischen Ingwer
eine Prise Zucker

Für die Toppings:
2 Feigen
2 Hände voll Grantapfelkerne
2 EL Haselnüsse
etwas weniger als 1/2 Packung Feta
ein paar Blätter glatte Petersilie

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Kürbis schälen und in sehr dünne Streifen/Schnitze schneiden. Die Kartoffel ebenfalls schälen und in Miniwürfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und in reichlich Olivenöl marinieren. Mit buntem Pfeffer, Kräutersalz und frischem Muskatnus würzen. Nun das Ganze gut durchmengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. für 20 – 25 Minuten backen, die Kartoffeln sollten unten eine goldene Kruste gebildet haben.

3. Etwas Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren bis die Petersilie komplett zerkleinert ist. Kurz kosten und ggf. noch nachwürzen.

4. Solltet ihr keine ganz kleinen Haselnusskerne haben, dann etwas zerkleinern. Die Karotte schälen und mit einem Sparschäller dünne Streifen abschälen. Den Granatapfel am besten in eine Schüssel mit Wassser geben und unter Wasser die Kerne herauslösen (spritzt dann nicht). Die Linsen über ein Sieb abgießen und etwas Wasser darüber laufen lassen. Die Feigen halbieren.

5. Die Karottenstreifen auf die 2 Bowls verteilen, darauf die Linsen geben. Mit dem Kürbis, den Kartoffeln und Feigen toppen. Obendrauf die Granatpfelkerne und Haselnüsse verteilen. Jetzt den Feta darüber krümmeln und mit ein paar frischen Blättern Petersilie (auch gerne etwas klein gerupft) dekorieren. Zum Schluss, kurz vor dem Servieren mit der Salatsoße anmachen.

Ich kann euch gar nicht meine Begeisterung für diesen Salat in Worte fassen. Er geht auch um einiges schneller, als es auf den ersten Blick scheint.

Der cremige warme Kürbis aus dem Ofen, dazu die angerösteten Kartoffelwürfel und knackigen Granatapfelkerne ergeben mit all den anderen Zutaten eine wahrliche Herbstexplosion im Mund und auch das Petersiliendressing ist mal was anderes. Jede drübe Stimmung wird damit kuriert. Allein der Blick auf die Schüssel lässt in euer Herz so viel Sonnenschein. Probiert es aus.

Wünsche euch einen so großartigen Herbstsonntag, der es verdient ein Herz in eurem Kalender zu hinterlassen. Auf bald.

Fühlt euch umarmt
Elena