Tortillaecken überbacken mit veganem Hack

Welcome back Easy Monday, wie auch der Pasta Friday soll der Easy Monday monatlich mit 2 neuen Rezepten erscheinen. Den Anfang machen heute die easy zubereiteten Tortillaecken mit würzigem veganem Hack gefüllt und mit Käse überbacken.

On top kommen noch klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Sweet Chili Sauce und dazu ein griechischer Joghurt Dipp.

Für die Tortillas habe ich Protein-Wraps verwendet. Diese habe ich erst vor kurzem entdeckt und lieb ich sehr. Sie sind eine tolle Ballaststoffquelle und reich an Eiweiss.

Rezept

(für 1 Person)

Zutaten:

Für die Füllung:
Olivenöl
1 kleine oder 1/2 große Karotte
ca 100 – 120 g veganes Hack (aus dem Kühlregal)
Pfeffer & Kräutersalz
etwas geräuchertes Paprikapulver
etwas Ahornsirup
ca 1 EL Tomatenmark

Für den Wrap & Co:
2 Tortilla Protein-Wraps
ca 80 g geriebenen Käse, z.B. Mozzarella
etwas Olivenöl zum Einfetten der Form

Für den Dip:
ca 150 g griechischer Joghurt (1 kleiner Becher)
etwas frischen Zitronensaft und -abrieb
Kräutersalz & Pfeffer
optional etwas Honig

Für die Topings:
1/2 kleine Frühlingszwiebel
Sweet Chili Sauce

Ihr könnt das Rezept auch easy veganisieren. Einfach Käse und griechischen Joghurt und falls ihr den Honig verwendet durch vegane Alternativen ersetzen.

Und so geht’s:

1. Die Karotte fein reiben. Zuerst in einen kleinen Topf reichlich Olivenöl geben und die Karotte kurz anschwitzen und dann direkt das vegane Hack dazu geben und zerkleinern. Mit Pfeffer, Kräutersalz und ein wenig geräuchertem Paprikapulver würzen. Gut anbraten. Sobald es fast fertig ist etwas Ahornsirup dazugeben und gut vermengen und weiter leicht anbraten/andünsten. Jetzt noch den Tomatenmark untermengen und für ein wenig durchziehen lassen. Nun vom Herd nehmen.

2. Den Dipp zubereiten. Dazu als Zutaten miteinander vermengen.

3. Die 1/2 Frühlingszwiebel in kleine Streifen/Ringe schneiden.

4. Den Backofen auf 180/190 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

5. Wenn ihr habt eine runde Backform mit Olivenöl einetten.

6. Wraps halbieren. Auf eine Seite mit den Händen etwas Wasser streichen (leicht anfeuchten), dann umdrehen und auf die eine Seite das vegane Hack geben. Zuklappen und andrücken. So mit allen Hälften vorgehen. Am Ende habt ihr dann 4 gefüllte Stücke.

7. Die gefüllten Stücke in die einheftet Form geben und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene für ca 12 – 15 Minuten fertig backen bis der Käse geschmolzen ist und eine leichte Farbe bekommt und die Ecken schon etwas knusprig werden.

8. Die klein geschnittene Frühlinszwiebel darüber streuen. Eine Tortillaecke auf ein Teller geben. Etwas Sweet Chili Sauce darüber geben. Den Dip dazu reichen.

Hier geht’s zum Reel.

Schaut vielleicht unscheinbar aus, ist aber so lecker. Avocado würde übrigens auch noch super dazu passen oder eine kleine Portion Salat. Aber auch so ein tolles Mittag – oder Abendessen.

Ich wurde so satt für den 4 Ecken. Bei 2 Personen einfach das Rezept verdoppeln.

Der Easy Monday – Pizza Bagel ist auch ein so tolles Rezept, um in die neue Woche zu starten. Mein all time favorite sind auf jeden Fall das köstliche Trüffelbaguette mit Ricotta & Burrata. Wer Lust auf einen Salat hat sollte unbedingt den Frühlingssalat mit Blutorangen & gebackenem Feta ausprobieren.

Wünsch euch ganz viel Spaß mit dem Rezept.

Startet easy in die neue Woche.

Habt es schön
Elena