Saftiger Rüblikuchen in Osterhasenform

Ostern ohne Rüblikuchen, Rüblicupcake oder sonst eine Form von „Rübli“ kann man sich fast nicht vorstellen. Habe früher immer jeden Ostersamstag meinen Rüblikuchen gebacken klassisch mit Marzipanmöhrchen dekoriert. Dieser stand dann immer auf den Osterfrühstückstisch am Sonntag und wurde von allen begeistert erwartet. Habe daran die schönsten Erinnerungen. War schon eine richtig kleine Tradition.

Mittlerweile habe ich schon viele Rüblirezepte ausprobiert. Diese Rübli Cupcakes sind bis heute einer meiner Lieblinge.

Als ich dann im Supermarkt diese super schöne Osterhasenbackform entdeckt habe war ich sofort verliebt und habe mich gleich an ein neues Rüblirezept gemacht. Die „Rübliosterhasen“ sind sooo saftig geworden und sehen einfach goldig aus.

Der Teig reichte bei dieser Backform für 2 „Rübliosterhasen“. Ihr könnt also auch einen für euch backen und den zweiten verschenken. Sieht so goldig aus, das sich bestimmt der ein oder ander darüber als kleine Aufmerksamkeit an Ostern freuen würde. Die Größe ist auch perfekt für kleinere Haushalte. Schafft man gut. Luftdicht aufbewahrt bleibt er locker 2 – 3 Tage frisch.

Einen der „Rübliosterhasen“ habe ich nur mit Puderzucker bestäubt und den zweiten mit dem Puderzucker-Zitronenmix verziert. Falls ihr nur eine Springform da habt könnt ihr dann diese benutzen und je nach Größe den gesamten Teig auf einmal nehmen und die Backzeit demnach anpassen.

Rezept

(für 2 Rübli Osterhasen / Backform B x H x T ca. 16 x 25 x 4,5 cm)

Zutaten:

Für den Teig:
2 Eier
100 g Rohrohrzucker
75 g Butter
1 TL Vanillemark
Saft 1/2 Orange
75 g geraspelte Karotten
125 ml Sahne
100 g gemahlene Mandeln
125 g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver

Für die Toppings:
Puderzucker
etwas Zitronensaft

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform/Backformen ordentlich mit Butter einfetten.

2. Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Rührgerät schaumig rühren. Danach die Butter in kleine Stücke dazugeben und weiterrühren. Nun das Vanillemark, Saft einer halben Orangen, geraspelte Karotten hinzugeben und alles vermixen. Nun noch die Sahne, gemahlene Mandeln, Mehl mit Backpulver vermischt dazugeben und zu einem homogenenTeig verrühren.

3. Den Teig in die eingefetteten Hasenbackformen geben oder hintereinander backen, wenn ihr nur eine Form habt. Für ca 25 – 30 Minuten fertig backen. Ggf. während der Backzeit die Form mit einem Backpapier abdecken, falls der Teig oben schon braun wird.

4. Die „Rüblihasen“ erst kurz in der Form lassen und dann aus dieser lösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Jetzt noch ca 6 EL Puderzucker mit etwas Zitronensaft mixen und über die „Rüblihasen“ gießen.

Die „Rüblihasen“ sind so schön saftig geworden udn defintiv ein Highlight an Ostern. Kann euch das Rezept nur ans Herz legen und geht echt super schnell.

Habe dazu auch ein Reel auf Instagram hochgeladen. Schaut da gerne vorbei.

Wünsche uch ein wunderschönes Wochenende mit ganz viel Sonnenstunden.

Habt es schön
Elena