Spaghettirösti – erster Pasta Friday

Noch ein Grund mehr sich auf den Freitag zu freuen – der Pasta Friday. Den Anfang macht dieses leckere Spagehttirösti Rezept. Schon in meiner Kindheit gab es regelmäßig Spaghettipizza und diese „Röstis“ sind eine kleine Erinnerung daran.

Vor allem, wenn mal wieder zu viel Spaghettis abgekocht wurden und somit welche übrig bleiben, ist dieses Rezept eine super Möglichkeit die Nudeln am nächsten Tag weiter zu verarbeiten und schwups hat man schon ein neues Gericht auf dem Teller. Für alle Pastafans unter euch, auch eine tolle Abwechslung zu den normalen Spaghettigerichten.

Die Kombination aus den knusprigen in Parmesan und Ei gewälzten Nudeln und den warmen in Weißwein gekochten Cocktailtomaten auf einem Bett von einer cremigen Ricottacreme passt perfekt zusammen und unterstreicht geradezu meine Liebe zu Italien und all den wundervollen Campingurlauben am Ledrosee in meiner Kindheit.

Ich habe es geliebt aus dem Zelt zu krabbeln und die frischen knackigen Brötchen mit Blick auf den See zu genießen und es nicht abwarten zu können endlich baden zu gehen. Öfters waren wir zusammen mit Freunden im Urlaub und die Mutter meiner Kindheitsfreundin flechtete uns immer ganz wunderschön die Haare und danach rannten wir mega glücklich am Strand entlang.

Wie ihr merkt, sind Pasta und Italien für mich unvermeidlich miteinander verbunden und deshalb hat es mich umso mehr begeistert, welches intensive Aroma der hier verwendete Basilikum hatte und ich kann nur immer wieder betonen, wie wichtig es ist hochwertige Zutaten zu benutzen um die volle Aromenvielfalt genießen zu können und auch mit wenigen Zutaten wundervolle Gerichte zu zaubern.

Zutaten:

( für 2 Personen )

Für die Spaghettirösti:
2 Portionen abgekochte Spaghetti (vom Vortag)
2 Eier
Pfeffer & Himalayasalz
etwas frischen Muskatnus
frisch geriebenen Parmesan
Olivenöl

Für die Tomaten:
2 Rispen Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
Weißwein

Für die Ricottacreme:
3 EL Ricotta
Zitronensaft
Pfeffer & Himalayasalz
etwas Akazienhonig

Topping:
Balsamicoreduktion
Basilicum
frischen Parmesan

Kleiner Tipp vorab, wenn ihr die Spaghetti am Vortag kocht, dann etwas Olivenöl darüber geben und vermengen, so kleben sie nicht aneinander und können am nächsten Tag einfacher für die Röstis verwendet werden.

Und so geht’s:

1. Die Ricottacreme zubereiten. Dazu den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und Honig vermischen und mit Pfeffer & Himalayasalz abschmecken.

2. Die Eier in einem halbtiefen Teller aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer & Himalayasalz und etwas frischem Muskatnus würzen. Parmesan auf einem flachen Teller reiben, am besten erstmal nur für ein Rösti (Menge, wie beim Panieren mit Paniermehl). Eine Portion Spaghetti in den Eiern wälzen und dann im Parmesan. Öl in einer Pfanne zum Erhitzen bringen.

3. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andüsten. Sobald sie etwas angedünstet sind, die Tomatenrispen dazu geben. Kurz andünsten und dann mit etwas Weißwein ablöschen. So das die Tomaten etwas im Wein „schwimmen“.

4. Sobald das Öl für die Röstis heiß ist, die panierten Spaghettis auf einmal kreisförmig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit die zweite Portion Spaghetti panieren (dafür nochmal Parmesan reiben).

5. Die fertig ausgebackenen Spagehittröstis auf Tellern anrichten und in der Mitte der Röstis kreisrund die Ricottacreme verstreichen. Darauf die mit Weißwein durchzogenen Cocktailtomaten legen. Alles mit Balsamicoreduktion garnieren. Frischen Basilikum darüber geben, gern reichlich und in Streifen zupfen. Alles mit etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren,wer mag noch etwas frischen Pfeffer darüber mahlen.

So und jetzt kommt schön ins Wochenende. Morgen geht’s bei mir wieder zum Gartencafé, mal schauen, ob dieses Mal auch wieder ein Wiesenstrauß mit nach Hause darf. Grins*

Fühlt euch umarmt
Elena