Oberleckerer veganer Süßkartoffelaufstrich

Schon lange habe ich dieses Rezept im Kopf und kam bisher noch nicht dazu. So oft sehe ich im Supermarkt immer dieses super leckeren Hummuse in den tollsten Varianten. Da ich Kichererbsen nicht so gut vertrage fällt diese Variante für mich leider aus.

Der heutige oberleckere vegane Süßkartoffelausftrich kann also nicht nur als leckerer Aufstrich, sondern auch als Hummusalternative für zum Beispiel das Dippen von Gemüse verwendet werden. Hatte noch Urkarotten vom Markt da und die schmecken echt nochmals aromatscher, sehen auch voll hübsch aus und passen super zum Süßkartoffelaufstrich aka auch Süßkartoffeldipp.

Das Naan Brot wurde vorher kurz angefeuchtet und im Toaster erwärmt. In Streifen geschnitten kann es auch super zum Dippen verwendet werden. Aber auch ein Knäckebrot oder ein frisch getoastetes Brot würden perfekt dazu passen.

Kurz vor dem Anrichten habe ich den Aufstrich/Dip noch mit etwas Olivenöl, klein geschnittener Frühlingszwiebel und Chilliflockensalz garniert. Sooooooo lecker. Der Aufstrich schmeckt wundervoll aroamtisch und cremig und durch die Paranüsse bekommt alles eine tolle Textur. Wer übrigens nicht so auf Knoblauch steht kann bevor alles vermixt wird diesen auch entfernen.

Rezept

(eine kleine Schüssel voll)

Zutaten:

Für Süßkartoffelaufstrich:
1 Süßkartoffel
1 Knoblauchzehe
etwa 13 -14 Paranüsse
ca 6 EL Olivenöl
Pfeffer & Salz
ein wenig Wasser
etwas frischen Limettensaft
Pfeffer, Salz, Kurkuma und Curry

Toppings & Beilagen:
etwas Olivenöl
1 kleine Frühlingszwiebel klein geschnitten
Chilliflockensalz oder auch nur Chilliflocken
Naan Brot
wer mag Urkarotten – Sticks

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

2. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die klein geschnittenen Würfel in eine kleine Auflaufform füllen. Nun den Knoblauch schälen und mit einem Messer flach andrücken und zu der Süßkartoffel geben. Die Paranüsse ebnfalls hinzufügen. Alles mit dem Olivenöl übergießen (ca 6 EL). jetzt noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben und gut umrühren und schauen, das die Nüsse eher unten sind. Für ca 35 Minten im Ofen lassen.

3. Nach der Zeit die Auflaufform aus dem Ofen holen und mit lauwarmen Wasser übergießen sodass die Süßkartoffeln und Paranüsse geradeso zu 3/4 abgedeckt ist (lieber später Wasser nachgießen, falls beim Mixen die Konsistenz zu fest ist. Dann unter einem Geschirrtuch für ca 35 – 45 Minten durchziehen lassen.

3. Dann den Mix in ein höheres Gefäß geben oder wenn ihr eine Küchenmaschine habt könnt ihr auch darin mixen. Mit einem Stabmixer alles klein mixen (je nach Belieben könnt ihr auch die Knoblauchzehe vorher entfernen und nicht mitmixen) und dann mit den Limettensaft und den Gewürzen abschmecken und weiter mixen.

4. Den Dip/Aufstrich in eine Schale füllen und mit etwas Olivenöl, klein geschnittene Frühlinsgzwiebel und Chilliflockensalz oder Chilliflocken garnieren.

5. Mit z.B. warmen Naan Brot und Urkarottensticks servieren.

So so so unglaublich lecker und über Nacht im Kühlschrank durchgezogen bekommt es noch einen Tick mehr Aroma. Hält sich im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Tage frisch.

Diesen Aufstrich/Dip könnt ihr ganz wunderbar vorbereiten und ist vielfältig einsetzbar. Habe euch dazu auch ein Reel auf Instagram hochgeladen.

Wünsche euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und noch einen schönen Abend und ein erholsames Wochenende.

Habt es schön
Elena