Sommerlicher Nudelsalat & Variation

Yeah, heute ist wieder Pasta Friday und dieses Mal habe ich einen sommerlichen lauwarmen Nudelsalat für euch. Die gerösteten gelben Paprikastreifen passen ganz wunderbar zur fruchtigen Mango und das Orangen- Feigensenf – Dressing mariniert den Salat auf eine ganz harmonische Art und Weise. Ein paar knackige Frühlingszwiebeln, nussige Pinienkerne, Feta, Petersilie und Pesto geben dem Salat den letzten Feinschliff.

Das Rezept war zuerst als lauwarmer Nudelsalat gedacht für heiße Sommerabende oder auch als kalte Variante zum Mitnehmen für die Pause im Office oder zum Grillabend. Da am Fotoshootingtag mein Bruder zum Mittagessen vorbei kam und ich ihm etwas Warmes anbieten wollte, wanderte der komplette Nudelsalat zurück in den Ofen und schmeckte als Pastagericht großartig. Die warme Mango war eine echte Überraschung und die Nudeln waren mit dem Dressing eine tolle Verbindung eingegangen. Somit könnt ihr das Rezept auf eure Bedürfnisse anpassen und es entweder als Nudelsalat zubereiten oder als Pastagericht aus dem Ofen.

Rezept

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für die Pasta:
2 – 3 Portion Pasta abkochen (z.B. Täschle)
Olivenöl
1 gelbe Paprika
Pfeffer & Himalayasalz

Für die Salatsoße:
2 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
1 flachen EL Feigensenf
2 EL Orangensaft
Pfeffer & Himalayasalz
etwas Akazienhonig zum Süßen

Für die Toppings:
1/2 Mango
2 Frühlingszwiebeln
Pinienkerne
1/2 Packung Feta
Pesto

Und so geht’s:

1. Nudelwasser aufsetzen und anschließend den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden und auf ein mit reichlich Olivenöl eingefettetes Backblech legen und mit Pfeffer & Himalayasalz abschmecken. Die Paprikastreifen für ca 15 Minuten rösten.

2. Sobald das Nudelwaser kocht, die Nudeln al dente kochen.

3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden und die Mango in kleine Würfel (wer mag kann auch ein paar Sterne ausstechen) und die Petersilie klein hacken.

4. Nun werden alle Zutaten für die Salatsoße zusammen gerührt und auf die Seite gestellt.

5. Die abgekochten Nudeln kommen aufs Backblech und werden mit den Paprikastreifen vermischt. Das Ganze weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Anschließend den Feta darüber krümmeln und den Ofen ausstellen und die Restwärme des Backofens nutzen bis der Feta schmilzt.

6. Jetzt kann angerichtet werden, dafür die Parika-Nudeln mit dem Feta auf eine große Platte anrichten und mit der Mango, den Frühlingszwiebeln und Pinienkernen toppen. Etwas Pesto auf den Nudeln verteilen und obendrauf die gehackte Petersilie streuen. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben.

Wer die Pasta-Variante aus dem Ofen testen möchte, der holt nachdem die Nudeln 5 Minuten im Ofen mitgeröstet wurden, das Backblech kurz aus dem Ofen und gibt alle restlichen Zutaten, wie oben aufgeführt auf die Patsa und lässt das Ganze nochmal für 5 Minuten im Ofen. Danach die Temperatur des Ofens abstellen und bei Restwärme die Pasta nochmals weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

Ich hoffe euch hat der zweite Pasta Friday bei Detail Lovin‘ gefallen und ich konnte euch für mein Rezept begeistern & inspirieren. Schon jetzt freue ich mich auf den nächsten Pasta Friday. Morgen steht schon das nächste Shooting an für ein sommerliches Getränk mit Erdbeeren und eventuell wird die Samstagstradition weiter geführt und dem Wiesencafé wieder ein Besuch abgestattet. Letzten Samstag haben wir meine Nani (Oma) mitgenommen und ihr hat es extrem gut gefallen. Von Zuhause an blühenden Wiesen vorbei bis man wie eine andere Welt betritt und schließlich im Wiesencafé landet. Dort werden dann die Batterien neu aufgeladen und sobald der erste Kaffee durch meine Adern fließt, beginnt sich das Kreativrädchen in meinem Hirn zu drehen und ich sprudel nur so über vor Energie.

„THE ONE THING THAT YOU HAVE THAT NOBODY ELSE HAS IS YOU. YOUR VOICE, YOUR MIND. YOUR STORY, YOUR VISION. SO WRITE AND DRAW AND BUILD AND PLAY AND DANCE AND LIVE AS ONLY YOU CAN.“ Unknown

Bei all der kreativen Arbeit, den Projekten, Fotoshootings, täglich aus der Comfort Zone rausklettern, braucht es immer mal wieder einen Augenblick an dem man sich wieder zurück erinnert, wie viel man bisher geschafft hat, wie viele Träume sich schon erfüllt haben und dieser Weg, den man geht einzigartig ist, weil es niemanden sonst gibt der so ist wie man selbst und man sich zwischendurch gerne mal selbst auf die Schulter klopfen darf.

Ich wünsche euch allen ein mega schönes Wochenende und dass ihr dazu kommt die großen, aber auch kleinen Momente zu feiern und ihr grinsend in der Sonne sitzt mit nem Kaffee in der Hand und sich ein Gefühl von Freude und Dankbarkeit ausbreitet und dem Gedanken, hey – schon alles ganz gut so.

Fühlt euch umarmt
Elena