Vollmundige vegane Karottensoße mit Frühlingszwiebeln

Yeah heute ist wieder Pasta Friday und ich bin mit einem neuen Pasta Friday Rezept am Start. Finde ja Karotten so ein tolles Wintergemüse und auch im Frühjahr gerade rund um Ostern kommt Karotte wieder vermehrt zum Einsatz, ob im Rüblikuchen, als veganer Lachsersatz oder auch lecker angeröstete auf einem köstlichen Pastagericht. Diese Easy Karotten Kokos Suppe mit Pesto-Blätterteig-Hasen ist übrigens so so lecker und sollte bei euch im März oder April auf jeden Fall auf dem Speiseplan stehen.

Bei diesem tollen Gericht mit Karotte werden die Karotten zusammen mit Frühlingszwiebeln, leckeren Gewürzen und etwas Ahornsirup im Ofen geröstet. Später dann mit Seidentofu, Tomatenmark, etwas Gemüsebrühe, Pastawasser, Cashews und Gewürzen püriert. Herauskommt eine vollmundige Pastasooße, die sich wunderbar um Fusilli Sorrento (extra große Fusslis) schmiegt.

On top kam be mir gerieben Parmesan, falls ihr das Gericht komplett vegan wollt könnt ihr auch Cashews on top reiben als Parmesanersatz oder zu veganen Alternativen greifen.

Die frische glatte Petersilie passt wunderbar dazu und ist auch optisch ein schönes i-Tüpfelchen.

Rezept

(für 3 -4 Portionen)

Zutaten:

Für die Pasta & Soße:
4 – 5 große Karotten
reichlich Olivenöl
3 kleine Frühlingszwiebeln
etwas Ahornsirup (ca 1 – 1,5 EL)
2 – 3 TL geräuchertes Paprikapulver
ca 200 g Seidentofu
3 EL Tomatenmark
6 EL Cashews, etwas Wasser (ca 200ml) und 1/4 Gemüsebrühwürfel
1 – 2 EL Pastawasser
ggf. mit Pfeffer & Kräutersalz nachwürzen
ca 250 – 300 g Fussili Sorrento

Für die Toppings:
etwas Olivenöl mit Zitrone (falls ihr das nicht habt Olivenöl und etwas Zitronenabrieb on top geben)
Pfeffer
etwas glatte Petersilie
Parmesan oder veganer Ersatz

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 190 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

2. Die Cashews in ein Glas geben mit dem 1/4 Brühwürfel und Wasser (ca 200 ml) übergießen, mischen umrühren. Einweichen lassen, wenn ihr die Cashews richtig weich haben wollt, dann ein paar Stunden vorher damit anfangen, so habt ihr später noch ein paar knackige Cashewstücke in der Soße, was ich aber so auch super fand.

4. Die Karotten schälen und Enden entfernen, dann in mittelgroße Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und bis zum dunklen Grün in Ringe schneiden (das grüne Ende benutzen wir auch). Auf ein Backblech reichlich Olivenöl geben, darauf die Karotten und Frühlinszwiebeln geben und die grünen Enden der Frühlingszwiebeln geben. Darüber den Ahornsirup gießen und die Gewürze darüber streuen. Gut vermengen und verteilen. Ca 25 Minuten im Ofen rösten bis die Karotten weich sich uns sich ersten Röstaromen gebildet haben.

5. Parallel dazu das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta in Salzwasser al dente kochen.

6. Bis auf die grünen Enden der Frühlingszwiebeln das Gemüse in ein Mixgefäß (Schüssel) geben. Darüber den Seidentofu, Tomatenmark, eingeweichte Cashews mit etwas von der Brühe auf dem Löffel (schauen, das ihr am Ende die ganzen Gemüsebrühwürfelstükchen mit dazugebt), Pastawasser und Gewürzen geben. Fein pürieren. Falls es euch zu fest ist könnt ihr auch noch mehr von der Brühe verwenden. Jetzt noch testen, ob noch nachgewürzt werden muss.

7. Die Soße kurz im Topf erhitzen. Die abgegossene Pasta mit der Soße vermengen.

8. In Pastatellern anrichten. Etwas Olivenöl mit Zitrone darüber „drizzeln“, pfeffern, klein gemachte glatte Petersilie darüber streuen und Parmesan darüber reiben.

Könnt ihr auch super über nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne in ggf. etwas Olivenöl anrösten und eventuell noch etwas Wasser hinzugeben.

So eine Portion Pasta kann nur glücklich machen. Dazu noch in der Sonne genossen, einfach ein Traum.

Vielleicht konnte ich euch ja dazu inspirieren Karotten wieder vermehrt in euren Speiseplan zu integrieren.

Ganz viel Freude mit dem Rezept.

Genießt das wunderschöne Märzwochenende in vollen Zügen.

Habt es schön
Elena