Erfrischende Zitronenpasta mit angerösteter Artischocke

Heute passend zum Pasta Friday habe ich ein Rezept für euch, welches ihr das ganze Frühjahr und den Sommer über genießen könnt.

Die erfrischende Zitronen-Sahne-Soße ist die Basis. Der köstliche Joghurt mit Kapern und Petersilie liefert eine schöne Cremigkeit und im Sommer auch ein tolle kühle Komponente. Als Highlight kommen die im Ofen gerösteten Artischockenstücke und die Panko-Brösel on top.

Für die Pasta habe ich mittelgroße Muschelnudeln verwendet und gerade, wenn man an den Sommer denkt, kann man sich super vorstellen dieses Gericht an einem lauen Sommerband im Garten oder im Urlaub zu genießen.

Der erfrischende Joghurt-Kapern-Petersilien-Mix macht sich auch super auf einem Sandwich oder als Dip zu Kartoffeln.

Rezept

(für 3 -4 Portionen)

Zutaten:

Für die Pasta & Soße:
etwas Olivenöl  
ca 25 g Butter
ca 3 EL Pinienkerne
Zitronenabrieb einer halben Zitrone
Zitronensaft einer viertel – halben Zitrone (je nachdem, wie intensiv ihr es haben wollt)
250 g Sahne
ca 3 – 4 kleine Schöpflöffel Pastawasser
Pfeffer & rosa Kristallsalz oder Zitronensalz (wer es noch zitroniger mag)
ca 2 EL klein gehackte Petersilie

3 – 4 Portionen Muschelnudeln

Für die Artischocken:
1 kleines Glas Artischockenviertel
etwas Zitronenabrieb
etwas Olivenöl (mit Zitrone)
Pfeffer

Für den Joghurt Dip:
ca 250 -300 g griechischer Joghurt
ca 3 EL klein gehackte Kapern
Pfeffer
etwas Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft
1 leicht gehäufter TL Honig
ca 3 EL klein geschnittene glatte Petersilie

Für die Panko-Thymian-Brösel:
ca 25 g Butter
ca 4 – 4,5 EL Panko Paniermehl
etwas getrockneter Thymian
etwas rosa Kristallsalz

Für die Toppings:
1 Mozzarella
etwas glatte Petersilie
Zitronenscheiben

Und so geht’s:

1. Alle Zutaten für den Dip in ein Glas geben, mit einem kleinen Schneebesen cremig rühren und zur Seite stellen.

2. Das Pastawasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. In eine kleine Auflaufform die abgetropften Artischockenstücke geben. Darüber ein wenig Zitrone darüberreiben. Reichlich Olivenöl (mit Zitrone) darübergießen. Etwas pfeffern und gut vermengen. Nun für ca 20 – 25 Minuten im Backofen rösten/backen.

4. Olivenöl und Butter in einen kleinen Topfen geben und sobald die Butter geschmolzen ist die Pinienkerne hinzugeben und beim mittlerer Temperatur etwas Anrösten. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft hinzugeben. Gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Unter ständigem Rühren vorsichtig die Sahne unterrühren. Anschließend nach und nach das Pastawasser hinzugeben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur die Soße einkochen lassen. Sollte euch die Soße zu dick oder zitronig sein könnt ihr auch noch etwas mehr Pastawasser hinzugeben. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Am Ende (kurz bevor die Pasta hinzukommt) noch die klein geschnittene Petersilie unterrühren.

5. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, Pannko Paniermehl hinzugeben, gut vermengen. Sollten die Brösel zu trocknen sein, etwas mehr Butter hinzugeben oder falls zu viel Butter noch etwas mehr vom Panko Paniermehl. Direkt den getrockneten Thymian etwas zerkrümeln und hinzugeben, vermengen. Etwas anrösten und salzen. In eine kleine Schüssel geben.

6. Die Pasta abgießen und direkt in die Soße geben und vermengen.

7. Nun in tiefen Pastatellern anrichten. Zuerst ein paar Kleckse von dem griechischen Joghurtmix darauf verteilen. Ein paar von den angerösteten Artischockenstücke darauf setzen. Etwas glatte Petersilie grob klein rupfen und darauf verteilen. Mozzarella in kleinen Stücken darauf geben. Zum Schluss die Pankobrösel über alles geben. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Könnt ihr auch super über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne in ggf. etwas Olivenöl anrösten und eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Auch etwas Sweet Chili Sauce on top mag ich da noch sehr gerne.

So schön anzusehen. Ein Pastagericht voller Leichtigkeit und die Pankobrösel mit Thymian verfeinert geben einen schönen Crunch. Echt super.

Ganz viel Freude mit dem Rezept.

Wünsch euch erholsame Feiertage und das ihr Abschalten könnt.

Habt es schön
Elena