Köstliche Rübli Cookies mit Frischkäsefüllung

Yeah heute habe ich wieder ein Cookie des Monats Rezept für euch und da wir mit schnellen Schritten auf Ostern zugehen ist es ein Rübli Cookie mit Frischkäsefüllung geworden.

Sowohl innen als Füllung als auch oben als Topping kommt eine sahnige Frischkäsecreme zum Einsatz. Für die Füllung ist sie etwas fester.

Gemahlene Mandeln, Karotte, und der Frischkäse sind eine ganz wunderbare Kombination.

Wer mag kann oben in den Cookie ein paar Stücke Sahne Toffees geben. So so lecker. Mit dem Frischkäsetopping, klein gehackten Pistazien und Schokoeier mit Karamellgebäck Creme ist es fast wie ein kleiner Kuchen.

Ihr könnt aber selbst entscheiden, ob ihr sonst die Toppings weglasst. Habe verschiedene Varianten hergestellt und dann kann jeder sich seine Lieblingsvariante aussuchen. Gerade auch für Ostern mit Gästen praktisch.

Rezept

(für ca 10 – 12 Cookies )

Zutaten:

Teig:
150 g Butter 
120 g Rohrohrzucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker 
1 kleines Ei 
100 g gemahlene blanchierte Mandeln 
1 große Karotte
320 g Dinkelmehl (Type 630)
1 gehäufter TL Backpulver (mit dem Mehl mischen) 

Frischkäse Füllung:
200 g sahniger Frischkäse  
ca 2 -3 leicht gehäufte EL Puderzucker

Frischkäse Creme Topping:
20 g sahniger Frischkäse
4 EL Sahne
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 
etwas Zitronenabrieb
2 stark gehäufte EL Puderzucker

Toppings:
ein paar klein gemachte SahneToffees
klein gehackte Pistazien
Schoko Osteier (z.B. mit Karamellgebäck Creme Füllung)

Und so geht’s:

1. Die Karotten putzen, schälen, Enden entfernen und fein reiben. Die Butter schmelzen. Den Rohrohrzucker und Bourbon Vanillezucker in die Rührschüssel geben und dazu die flüssige Butter und kurz mit einem Schneebesen umrühren. Nun das Ei, gemahlene Mandeln und fein geriebene Karotte hinzugeben und untermengen. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermengt nach und nach hinzugeben und vermengen und dann kurz mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nun abgedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

2. Für die Frischkäsefüllung sahnigen Frischkäse und Puderzucker kurz mit einem Rührgerät cremig rühren und dann in den Kühlschrank stellen.

3. Für das Frischkäsetopping alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben und ebenfalls cremig rühren.

4. Den Backofen bei 180 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. 

5. Mit einem Eisportionierer ca 1, 5 Portionen an Teig entnehmen und zu einer Kugel formen und diese flach auseinaderdrücken/formen, das ihr eine Kuhle in der Mitte habt. In diese gebt ihr ca 1 EL von der Frischkäsefüllung und verschließt das Ganze wieder zu einer Kugel. Diese setzt ihr auf das mit Backpapier belegte Blech. Wer mag kann jetzt auf ein paar der Cookies ein paar klein geschnittene Stücke Sahne Toffees geben und etwas in den Teig eindrücken. Genügend Abstand einhalten, bei mir haben 6 Kugeln auf ein Blech gepasst. Für ca 12 – 15 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen auf dem Blech (sind da noch weicher) bis sie nicht mehr so warm sind, dann könnt ihr sie auch auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. So mit dem ganzen Teig vorgehen. Solltet ihr von der Friischkäsefüllung noch etwas übrig haben, einfach noch kurz ins Frischkäsetopping rühren.

6. Das Frosting in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und damit die abgekühlten Cookies verzieren. Darauf etwas von den klein gehackten Pistazien streuen. Mit einem ganzen oder halben Schokoostereier verzieren.

Die Cookies halten sich in einer Frischhaltedose mit dem Frosting mindestens 2 Tage frisch, ohne Frosting in einer Keksdose oder Brotdose für bis zu 3 Tage frisch.

Ihr müsst natürlich nicht bis Ostern warten und könnt die Cookies auch schon früher zubereiten.

Auf einem Kuchenetagere angerichtet machen sie auf der Kaffee Ostertafel echt was her.

Oder wie wäre es diese Rübli Cookies in einem kleinen Körbchen cute angerichtet dem Nachbarn über dem Gartenzaun zu überreichen?

Easy Osterei – Cookies mit Frischkäsefrosting

Diese cuten Oster Cookies sind auch so so lecke rund wollte ich euch unbedingt hier noch als Idee verlinken. Sie haben ebenfalls ein Frischkäsefrosting und sogar Schoko Ostereier im Teig.

Hier geht’s zum Blogpost mit Rezept.

Wünsche euch ganz viel Freude mit dem Cookie des Monats Rezept.

Genießt euer Wochenende.

Habt es schön
Elena