Heute geht das erste herbstliche Rezept für dieses Jahr online und zwar diese leckeren Frükstuckmuffins mit einer Apfel-Zimt Füllung. Die Muffins könnt ihr natürlich zu jeder Tageszeit genießen, aber durch ihren leckeren reichhaltigen Geschmack und da die Grundbasis etwas an süße Hefebrötchen erinnert sind sie für mich perfekt zum Frükstück an zum Beispiel einem verregneten Sonntag.
Das Besondere ist die knackige Apfel-Zimt-Mischung und das der Deckel vom Muffin später zerkrümmelt das Topping vollendet.
Die komplette Folge könnt ihr euch wie immer auf meinem Instagram Account in Videoform anschauen. Ganz viel Spaß dabei und ich freue mich schon sehr über euer Feedback.
Für dieses Rezept habe ich Papierförmchen benutzt, ihr könnt aber ebenso nur eine Muffinform verwenden und diese einfetten. Als keliner Tipp vorab, wenn ihr die Papierförmchen zusätzlich in eine ungefettete Muffinform stellt, behalten sie mehr ihre Form.
Rezept
(für ca 8 Frühstücksmuffins)
Zutaten:
Für die Cupcakes:
175 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
eine Löffelspitze Lebkuchengewürz
1 TL Vanilleextrakt
etwas Zimt
6 TL Karamellsoße
4 TL Ahornsirup
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
80 ml Milch
Für die Füllung:
1 Apfel
5 gehäufte TL Zucker-Zimtmischung (habe dafür Rohrohrzucker verwendet)
Für das Topping:
1 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Packung Topfen
3 EL Vanillepuddingpulver
etwas Honig
2 Päckchen Vanillezucker
etwas Zucker-Zimtmischung
Und so geht’s:
1. Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine große Rührschüssel geben.
3. Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät einige Minuten alles zu einem cremigen Teig verrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, dann nochmals etwas Mehl nachsieben und unterrühren.
4. Den Teig in die Förmchen verteilen und die Muffins ca für 25 – 30 backen bis sie durch sind.
5. In der Zwischenzeit in einem Becher die Sahne mit einem Rührgerät steif schlagen und das Sahnesteif dazu geben. Die steif geschlagene Sahne zur Seite stellen.
6. In einer extra Schüssel den Topfen mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit etwas Honig und Vanillezucker süßen. Die geschlagene Sahne unterheben und mit einem Teigschaber locker zu einer homogenen Masse vermengen und in den Kühlschrank stellen.
7. Den Apfel waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel die Apfelstücke mit dem Zimt und Zucker vermengen und durchziehen lassen.
8. Fertige Muffins aus dem Backofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Von den abgekühlte Muffins den „Deckel“ mit einem kleinen Löffel kreisrund entfernen, so dass ein kleiness Loch im Muffin ensteht. Dort kommt die Apfel Zucker Zimt Füllung hinein. Dieses mit allen Muffins widerholen.
10. Sobald alle Muffins ausgehöhlt und gefüllt sind mit der Creme toppen. Dazu die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit garnieren.
11. Die „Deckel“ der Muffins „zerkrümmeln“ und als Topping auf die Creme geben.
12. Zum Abschluss noch etwas Zimt und Zcker auf die Muffins geben und diese für ca 1h in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Also bei mir darf es jetzt gerne öfters am Wochenende zum Frühstück Muffins geben oder zum Kaffee ode als Nachtisch. Ach, wisst ihr was – Muffins darf es gerne den ganzen Tag geben. Grins.
Ich wünsche euch mit oder ohne Muffins eine ganz wundervolle Woche und ich würde mal sagen bis zur nächsten Folge aus dem Outdoor Studio. Eins kann ich schon mal sagen, die nächsten Rezepte beinhalten alle Kürbis. YEAH.
Fühlt euch umarmt
Elena
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