12 Rezepte April, die du kennen solltest 2026

Herzlich Willkommen du schöner April. Von richtig kalten Tagen mit klarer frischer Luft bis zu warmen Apriltagen mit Kaffee und Kuchen in der Sonne genießen hält der April allerhand Überraschungen bereit.

So langsam wird die Vielfalt auf dem Markt bunter, grüner und weißer Spargel zeihen nach und nach und nach ein. Der erste Rhabarber ist auch schon erntereif.

Radischen, Frühlingszwiebeln und Bärlauch zaubern Farbe auf den Teller.

Von Pfannkuchen, Waffeln, Nudeln, Pizza, bis hin zu Knäckebrot mit fancy Toppings habe ich für die 6 salzigen Rezepte ein schöne Auswahl für euch zusammengestellt.

Kräuter – Käse – Pfannkuchen mit weißen Spargelspitzen

Die Pfannkuchen sind richtig knusprig und eher dicker, daher weichen sich durch die Soße auch nicht auf. Ich hab den Rest abgedeckt in den Kühlschrank und später dann noch Käse darüber und den Pfannkuchen so mit Spargel und Soße darauf zugeklappt und angebraten, das war ein Träumchen.

Der Bund weiße Spargelspitzen wird in Salzwasser mit einem Stück Butter gegart. Die Soße kurz vorher zubereiten. Da gerne noch etwas Zitronenabrieb und Spargelwasser und frischen Pfeffer einrühren.

Easy Kräuter-Käse-Waffeln mit Joghurt Dip

Mega lecker und so schnell gemacht. Der Joghurt Dip und die dünnen Gurkenscheiben dazu sind so erfrischend und ein Genuss. Ihr könnt die Waffeln auch super toasten, falls ihr sie auch noch am nächsten Tag aufessen mögt.

Der Käse kommt nur leicht durch. Vor allem an den Rändern wo er schön ausbäckt. Falls ihr es intensiver mögt mehr geriebenen Käse verwenden.

Pasta mit grünem Spargel in köstlicher Zitronen Butter Soße

Die Kombination aus Tagliatelle, grüner Spargel in Zitronen Butter Soße und Zitronenthymian ist so lecker. On top kommen noch etwas Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Feta, Pistazien und etwas Zitronenthymian.

Genau das richtige Rezept um den ersten gekauften grünen Spargel der Saison zu verwenden.

Grüner Spargelsalat mit Avocado Dressing made in heaven

Das Dressing ist soooo cremig und der Curry, die Süße durch den Wildblütenhonig, Schärfe des Senfs machen es so unglaublich lecker.

Die knackigen Pistazien, leckerer Feta und Frühlingszwiebeln sind ein tolles Topping. Etwas frischen Zitronensaft und Pfeffer zum Schluss darüber und fertig ist ein sooooo leckerer Salat.

Der Spargel ist in Olivenöl, Knoblauch angebraten und mit Zitrone, Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Mhhhhhh….himmlisch.

Die Linsen am besten einen Tag vorher kochen oder wenn es schnell gehen müss die aus der Dose verwenden. Den Quonia könn ihr gerne am selben Tag zubereiten und lauwarm zum Salat dazugeben.

Weiße Kartoffel Pizza

Die weiße Kartoffel Pizza ist mit Ricotta bestrichen und mit Gouda und Parmesan überbacken. Frische Frühlingszwiebeln und wer mag Olivenkraut runden das Ganze ab. Ganz dünn ausgerollt erinnert es fast schon an einen Flammkuchen. Ihr könnt aber selbst entscheiden, wie dünn ihr den Teig ausrollt. So schön dünn ausgerollt sind die Ränder toll knusprig und die Pizza ist praktisch sekundenschnell verschlungen. Selbst kalt nach dem Shooting noch so lecker.

Egal ob ihr die Pizza bei euch im Garten esst, auf dem Balkon oder im Stehen in der Küche, nehmt euch danach ein paar Minuten und geht raus in die Natur und genießt diese unverwechselbare Schönheit und achtet mal auf die vielen Details, die uns da so am Wegesrand entgegen strahlen.

Knäckebrot mit paniertem Feta und Radieschen

Dieses Rezept mit Knäckebrot und paniertem Feta ist dafür perfekt und oberlecker. Zudem könnt ihr dieses Rezept auch auf mehrere Male essen und habt dann alles griffbereit. Ihr könnt aber auch das Rezept halbieren, wenn ihr es einfach mal ausprobieren wollt.

Der Feta wird in einer Panade aus Semmelbröseln, Zitronenzesten, Zitronensaft, Pinienkernen, Currykraut, Oregano, Knoblauchschnittlauch, Pfeffer und Chillisalz gewälzt und dann in Olivenöl augebacken.

Bei den 6 süßen Rezepten habt ihr die Auswahl zwischen Rhabarberschorle, selbstgemachtem Eis, Iced Coffee mit Karamell, Brownies, Mini Cupcakes, Mini Gugel und Mini Cheesecakes.

Na, wem läuft da nicht das Wasser im Mind zusammen?

Da weiß man gar nicht für was man sich als erstes entscheiden soll.

Erfrischender Vanille Rhabarber Cooler

Die Vanille gibt dem Getränk etwas Besonderes, sanft und edel. Einfach köstlich. Der fruchtige Rhabarber ist dazu ein toller Gegenpart. Ihr könnt das Getränk auch in einen Krug/Karaffe füllen und gleich eine ganze Flasche Rhabarbernektar verwenden. Mit der Zeit intensiviert sich der Vanillegeschmack und kommt so gut zur Geltung.

Ihr könnt auch den Rhabarbernekar mit der Vanille mischen und dann durch ein Sieb in das Glas gießen, falls euch die klein gemahlene Vanille optisch stören sollte. Ich finde aber genau dann kann sich das Vanillearoma schön entwickeln.

Joghurt-Erdbeer-Eis mit Lindenblütenhonig

Der Lindenblütenhonig gibt eine angenehme Süße und fügt sich mega harmonisch ein.

Als Form habe ich eine kleine Kuchenform für Mini Küchleins aus Silikon benutzt. Daraus lässt sich das gefrorene Eis später mega einfach heraus holen. Zudem finde ich die Form mega cute und die Größe ist genau richtig, um sich eine kleine Erfrischung zu gönnen. Man schafft locker 3 Stück.

Da als erstes der Joghurt eingefüllt wird und darauf die Erdbeersoße ergibt sich das tolle Muster und die Kombination aus Joghurt und fruchtiger Erdbeere schmeckt so mega gut.

Iced Latte mit Karamell

Die Iced Latte mit Karamell ist auch sooo lecker und vor allem, wenn die Sonne scheint und man gemütlich auf dem Balkon sitzt und ne Pause macht so gut. Den Espresso kocht ihr einfach einen Abend vorher, lasst ihn abkühlen und füllt ihn eine Eiswürfelform dann habt ihr die Eiswürfel direkt parat

Und so geht’s:

Dazu einfach Espresso kochen, abkühlen lassen und in Eiswürfelform füllen (am besten abends vorbereiten). Sobald die Eiswürfel fertig sind mit 2 – 3 EL Karamellcreme ein Glas bestreichen. 3 – 5 Espressoeiswürfel ins Glas geben (je nachdem wie stark ihr es mögt). Mit kalt aufgeschäumter Milch das Glas auffüllen. On top ein Klecks von der Karamellcreme geben und etwas grobes Meersalz. So so lecker. Vor dem Genießen umrühren.

Karamell Brownies

Die schokoladigen Brownies mit Karamell und Karamellkeksen/Karamellgebäck passen hervorragend zum schönen Blumenstrauß und zum Wetter. Dazu einen Kaffee oder Cappuccino und die kleine Pause am Nachmittag ist gesichert.

Mini Cupcakes mit Sahne und Karamellsoße

Cupcakes sind, wie ich finde immer eine gute Idee. Diese Variante mit Sahne und Karamellsoße als Topping sind super schnell gemacht und die meisten dieser Zutaten hat man immer im Haus, so kann spontan für Geburtstagseinladungen, kleinen Sonntagsbesuchen von Freunden und Familie was Kleines gezaubert werden. Besonders toll ist die kleine Größe, sie sind mit einem Haps im Mund und machen den Magen nicht so schwer, da muss man schon eher aufpassen, dass nicht plötzlich alle weg gemampft sind. Die Karamellsoße hab ich gleich in der doppelten Menge gemacht und am Abend des Shootings gab es dann für meinen Bruder und mich noch Milchreis mit Äpfeln, Haselnusskernen und der leckeren Karamellsoße. YUMMY.

Spring Coffee Time with Lemon Cheesecake & White Chocolate Gugel

Den Cheesecake habe ich übrigens in zwei kleinen Formen gebacken und dann mit einem runden Ausstecher in Kreise und kleine Halbmonde ausgestochen. So kann sich jeder einen kleinen Leckerbissen schnappen und es sieht dazu wunderhübsch aus.

Die weiße Schokolade Gugels sind so lecker geworden und können auch super zu einem Ausflug mitgenommen werden.

Ratzeputz leere Teller und Kaffeetassen. In Windeseile waren fast alle Mini Lemon Chessecakes und weiße Schokolade Gugels verschwunden. Danach konnte in aller Ruhe die schöne Abendsonne genossen werden und wie bezaubernd der Tisch im Sonnenlicht aussah.