Outdoor Studio – Kürbisravioli mit Salbeibutter

Willkommen im Oktober. Der Oktober war schon immer ein Monat in dem mein Kopf voller Gedanken, Ideen, Vorhaben und Refleketionen der letzten Monaten war. Jetzt sind es nur noch 3 Monate, welche von diesem Jahr übrig sind. In diesen 3 Monaten möchte ich nochmal so viel schöne Momente sammeln, wie nur möglich. Mein Zuhause wird zu einem kuscheligen Rückzugsort erklärt und ich würde am liebsten mit allen Projekten gleichzetig anfangen, nebenbei die Welt bereisen und nochmal neu anfangen.

In den letzten Jahren ging ich oft schwer mit mir ins Gericht, da ich ein absoluter Perfektionist bin. Dieses mal will ich aber weniger kristisch sein, sondern die letzen 3 Monate nochmal richtig nutzen. Ausprobieren, mutig sein, neue Wege gehen, hinfallen dürfen, aber sich auch wieder danach aufrichten. Verganenes lernen weiter los zu lassen.

Und bei alle den Gedanken zwischendurch auch mal abschalten zu können, koche ich und das ganz leidenschaftlich und intuitiv. Ich kann es dir nur ans Herz zu legen, zu kochen und dabei alles andere auszuschalten, gerne auch mit Musik. Lass den Alltag los und koche mit all der Liebe, die du geben kannst und genieße jeden Bissen deines Soulfoods.

Mein heutiges Soulfood sind diese Kürbisravioli oder wie ich sie in dem Video genannt habe, gepimpte Maultaschen meets italian style.

Die selbstgemachten Kürbisravioli sind sooooo unfassbar lecker und die Salbeibutter mit dem Parmesan und Zedernüssen lassen dich all deine Sorgen, Ängste, Stress und Termine für einen Moment vergessen. Ihr hättet mal das Grinsen sehen müssen als mein Bruder und ich die ersten Bissen genommen hatten.

Mein kleiner Bruder war dieses Mal wieder mit im Outdoor Studio dabei und stand mir helfend bei. Würde ich ein Restaurant/Café aufmachen, wäre er auf jeden Fall mein Berater. Grüße an dich Kleiner.

Das Kürbisravioli Rezept draf bei keinem Kürbisliebhaber fehlen und das Tolle daran ist, ihr könnt auch einen Vorrat einfrieren und bei Bedarf auftauen und in der Pfanne anrösten. Schmeckt traumhaft und du hast dann auch in stressigen Zeiten eine warme Mahlzeit, die dir ein Lächeln ins Gesicht zaubert und nicht nur deinen Magen füllt. Also worauf wartest du noch? Los, ran an die Kochtöpfe und tu dir was Gutes.

Rezept

(für ca 32 Raviolis/lassen sich auch ganz einfach einfrieren)

Zutaten:

2/3 einer Rolle Nudelteig
etwas Wasser
1/2 Hokkaidokürbis
Olivenöl
Pfeffer & Meersalz
Muskatnus
etwas Honig
Olivenöl
2 rote Zwiebeln
Olivenöl
200 ml Rosé
etwas Zucker
1 Packung Ricotta

Für die Salbeibutter:
etwas Olivenöl
ca 1/2 Packung Zedernüsse
2 Koblauchzehen
eine gute Hand voll Salbeiblätter
großes Stück Butter

Topping/Beilage:
Parmesan
frischen Pfeffer

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit reichlich Olivenöl einfetten. Anschließend den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann auf das geölte Backblech geben und mit Pfeffer, Meersalz und Muskatnus abschmecken. Alles gut durchmengen und obendrauf mit etwas Honig beträufeln. Für ca 35 Minuten in den Backofen bis der Kürbis schön durch und angeröstet ist, zwischendurch wenden.

2. In der Zwischenzeit die zwei roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebeln anrösten. Dann mit dem Rosé ablöschen und mit etwas Zucker süßen. Die Zwiebeln bei niedriger Temperatur auf dem Herd einköcheln lassen bis der Kürbis fertig ist.

3. Den fertigen Kürbis aus dem Backofen holen und warten bis er lauwarm ist. Dann zusammen mit den Zwiebeln in einen Standmixer geben und kurz anmixen. Den Ricotta dazu geben und alles zu einer cremigen, aber fetsen Masse mixen. Zwischendurch immer mal wieder mithilfe eines Spatels die Masse durchmengen und dann weiter mixen. Nun die Masse komplett abkühlen lassen. Wenn nötig nochmals etwas nachwürzen.

4. Sobald die Masse abekühlt ist, den Nudelteig aufrollen und senkrecht etwa ein Hanbreit vom Rand eine Linie schneiden. Und diese Bahn nochmals waagrecht in 3 gleich große Vierecke schneiden. Dann kann gefüllt werden. (Das Ganze dann so lang wiederholenn bis die Füllung aufgebracht wurde). Auf die einer Seite des Vierecks die Füllung geben. Anschließend die Ränder mithilfe eines Pinsels mit Wasser bepinseln. Die ein Hälfte umklappen und andrücken. Nochmals etwas Wasser an die Ränder geben und dan alle Öffnungen mit einer Gabel eindrücken. (Im Video könnt ihr euch die Schritte auch Schritt für Schritt anschauen.)Die fertig gefüllten Raviolis auf dem Nudelteigpapier ablegen.

5. Wasser mit etwas Salz aufsetzen.

6. In der Zwischenzeit scheneiden wir den Knoblauch in kleine Scheiben und hacken den Salbei grob klein. Sobald das Nudelwasser kocht machen wir mit der Salbeibutter weiter.

8. Die Raviolis nacheinander (immer ein paar zusammen, so das sie nicht zusammen kleben) in den Topf geben und bei eniedriger Temperatur garen lassen. Wenn das Wasser zu sehr kocht, könnten die Raviolis wieder aufgehen.

9. Parallel in einem Topf etws Olivenöl erhitzen und die Zedernüsse darin goldbraun werden lassen. Den Knoblauch kurz mitanbraten und dann die Butter dazu geben. In der warmen Butter den Salbei schwenken und alles schön bei niedriger Temperatur durchziehen lassen.

10. Die Raviolis sind nach wenigen Minuten fertig und werden aus dem Wasser geschöpft und über einem Sieb abgetropft. Ein paar Raviolis in tiefe Tellergeben und mit der warmen Salbeibutter übergießen. Frischen Parmesan darüber hobeln und das Ganze pfeffern.

Die warme Salbeibutter schmiegt sich um die Kürbisravioli und die edlen Zedernüsse zusammen mit dem Parmesan passen perfekt zu diesem mediteranen Herbstgericht.

Wer weiß, wie viele Folgen dieses Jahr noch aus dem Outdoor Studio folgen werden. Aber wenn ich eins meiner neuen Lieblingsrezepte aufzählen soll, dann ist es dieses hier.

Die komplette Folge findet ihr wie immerauf meinem Instagram Account. Freue mich sehr, wenn ihr dort vorbei schaut und ein Herzchen da lasst.

Ansonsten lasst uns die letzten Monate in diesem Jahr feiern und genießen und nochmal mit Vollgas jeden Tag in vollen Zügen nutzen. Power voran.

Fühlt euch umarmt
Elena