Outdoor Studio – Kürbis-Süßkartoffel-Quesadillas

Heute kommt vorerst das letzte Rezept aus dem Outdoor Studio. Ich habe auf jeden Fall vor im Herbst und Winter dort zu sein, aber versprechen kann ich noch nichts.  Zum „Abschluss“ der Reihe Outdoor Studio habe ich ein super leckeres Quesadilla Rezept mit Kürbis und Süßkartoffeln.

Quesadillas kann man, wie ich finde, das ganze Jahr über essen und dann je nach Jahreszeit die Füllung anpassen. Kürbis gehört einfach zum herbst und so lag es nahe eine Füllung mit Kürbis zu machen und die Süßkartoffel passt ganz wunderbar dazu. Ihr könnt die Füllung sowohl mit oder Avocado machen, ganz wie ihr mögt und auch von den Käsesorten varieren, ob ein stärkerer Käse oder einen milderen oder etwa einen pikanten Chillikäse. Die roten Ziwebeln geben eine schöne Schärfe ab und ergänzen die cremige Füllung mit einem guten Biss.

Als Toppings kamen frische Petersilie und Schmand zum Einsatz, wahlweise könnt ihr auch Sour Cream verwenden. Etwas frsichen Pfeffer darüber mahlen und die Quesadillas können verspeißt werden.

Die kleinen Tortilla Fladen  haben genau die richtige Größe und in vier handliche Stücke geteilt lassen sie sich ganz einfach essen. Die knusprigen Tortilla Fladen sind eine tolle Kombination mit der cremigen Füllung und dazu den kühlenden Schmand frisch aus dem Kühlschrank, ein wahres Gedicht. Auch ein tolles Wochenende für einen Filmabend und dazu gibt es dann selbstgemachte Limonade mit Mango und Zitrone.

Egal ob mit oder ohne Avocado, beide Varianten haben mir super geschmeckt. Da ich immer auch gerne einen extra Kick Schärfe mag, habe ich meine Quesadillas mit einer extra Portion Chilli geschärft.

Rezept

(für ca 4 kleine Quesadillas/16 Ecken )

Zutaten:

1 viertel Hokkaidokürbis
1 Süßkartoffel (sollte am Ende in etwa gleich viel Kürbis, wie Süßkartoffel sein)
Olivenöl
Pfeffer & Meersalz
Chillipulver
etwas Honig
eine halbe Limette
8 kleine Tortilla Fladen (ca 20cm)
1 Avocado (reicht für 2 Quesadillas mit Avocado)
etwas Limettensaft
1 rote Zwiebel
Käse nach Wahl

Toppings:
Petersilie
Schmand oder Sour Cream
frischen Pfeffer

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf ein Backblech reichlich Olivenöl geben und den geschälten Kürbis und die geschälte Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und auf das Olivenöl geben. Mit dem Pfeffer, Salz und Chilli abschmecken und im Olivenöl wenden. Etwas Honig darüber träufeln und im Backofen ca 4o Minuten garen. Immer mal wieder wenden.

2. Den fertigen Kürbis-Süßkartoffel- Mix in eine kleine Schüssel geben und mit dem Limettensaft beträufeln. Alles mit einer Gabel zu einer groben Masse zerdrücken. Es dürfen gerne noch ein paar Stücke spührbar sein. Falls nötig nochmals nachwürzen. Avocado und Zwiebel in Streifen schneiden und zur Seite stellen.

3. Einen Tortilla Fladen mit der Masse bestreichen und darauf wer mag mit die in Streifen geschnittene Avocado legen und mit etwas frischem Limettensaft beträufeln. Anschließend etwas von der roten Zwiebel darauf geben. Danach den Käse nach Wahl reichlich darüber reiben, sodass auch die Ränder gut damit bedeckt sind und später die zwei Tortilla Fladen gut aneinader haften können. Final nochmals mit etwas Pfeffer, Salz und Chili würzen und dann mit einem zweiten Tortilla Fladen abdecken.

4. Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl einfetten, auch die Ränder. Sobald das Öl genügend heiß ist, den Quesadilla darin von beiden Seiten goldbraun ausbcken. Am besten beim Wenden zwei Pfannenwender zur Hilfe nehmen.

5. Den fertigen Quesadilla aus der Pfanne nehmen und in vier gleich große Stücke teilen. Mit frischer Petersilie garnieren und zum Schluss pfeffern. jetzt ncoh den schmand dazu reichen und das Ganze mit allen Quesadillas wiederholen.

Das Video dazu findet ihr, wie immer auf meinem Instagram Account. Schaut dort gerne mal vorbei und lasst mir ein Kommentar da. Habt ihr aktuell ein Lieblingskürbisrezept? Falls ja, schreibt mir das sehr gerne in die Kommenatre und lasst alle an euren Rezepten teilhaben.

Für einen guten Überblick aller bisherigen Kürbisrezepte auf dem Blog, kommt jetzt eine Zusammenfassung, damit ihr nicht erst danach suchen müsst und den ganzen Herbst über Kürbisrezepte austesten könnt. Ganz viel Spaß dabei.

Hier eine kleine Liste der bisherigen Kürbisrezepte:

Kürbisflammkuchen mir Rucola, geröstetes Brot mit Butternut Kürbis, Herbstpasta mit Kürbissoße & cremige Butternut Kürbis Suppe, Kürbis Süßkartoffel Kokos Suppe, Fall Bowl mit Kürbis aus dem Backofen, Kürbisnudeln mit Parmesan und Salbei, Spaghetti mit Kürbis & Sükartoffeln, Pfannkuchen mit Kürbisfüllung, Kürbisravioli in Salbeibutter.

Habt ein wundervolles Wochenende und bis zum nächsten Mal.

Fühlt euch umarmt
Elena