Saftiger Blaubeere – Mandel – Kuchen

Auf Instagram konntet ihr dieses Rezept schon als Reel euch anschauen und jetzt dann auch hier. Der saftige Blaubeere – Mande l- Kuchen geht ruck zuck und schmeckt so lecker. Für diesen kleinen Kuchen verwende ich immer gefrorene Blaubeeren, ihr könnt also auch nach der Blaubeersaison diesen Kuchen backen. Die gemahlenen Mandeln machen ihn mega saftig und passen geschmacklich ganz wunderbar zu den Blaubeeren.

Etwas Puderzucker, ein paar Blüten aus dem Garten und frische Blaubeeren waren meine Deko und zusammen mit dem leichten Blumenstrauß war es ein toller Anblick.

Die Blaubeeren werden mit Sahne, Vanillezucker und Rohrohrzucker gemischt und daraus ergibt sich so eine tolle Fliederfarbe. Diese Mischung kommt auf den fertig angerührten Teig und macht diesen sehr saftig. Es kann gut sein, das ganz in der Mitte diese Mischung noch etwas flüssig ist wenn der Kuchen fertig gebacken ist, dieses ist aber kein Problem und die Flüssigkeit geht beim Abkühlen weg.

Mit Blaubeeren verbinde ich immer die schönen Schwedenfilme und als Kind war ich im Schwarzwald selbst welche sammeln und das hat so viel Spaß gemacht. Dieser Kuchen ist perfekt für das anstehende Wochenende und noch leicht warm serviert ein Traum. Dazu ein Kaffeegetränk nach Wahl und das Wochenende kann in vollen Zügen genossen werden.

Rezept

(für einen kleinen Blaubeerkuchen, Durchmesser Backform ca 16 cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Kuchen:
100 g gefrorene Blaubeeren
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
2 EL Rohrohrzucker
1/2 Becher Sahne
2 Eier
4 flache EL Rohrohrzucker
100 g Butter
100 g blanchierte gemahlene Mandeln
100 g Dinkelmehl mit 2 TL Backpulver gemischt
Butter und Semmelbrössel

Für die Toppings:
Puderzucker
wer möchte Blaubeeren und Blüten

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform ordentlich mit Butter einfetten.

2. In eine kleine Schüssel die Blaubeeren geben und mit dem Vanillezucker, Rohrohrzucker und Sahne mischen und zur Seite stellen.

3. Die Eier mit dem Rohrohrzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Dann die Butter hinzugeben und weiter rühren. Jetzt noch die Mandeln und Mehl mit Backpulver hinzugeben. Sollte der Teig zu fest sein könnt ihr auch noch ein klein bisschen Sahne hinzugeben.

4. Die Backform mit Butter einfetten und mit den Semmelbrösseln auskleiden. Dann den Teig hineingeben und darauf die Blaubeermischung gießen und mit einer Gabel etwas in den Teig einarbeiten.

5. Den Kuchen für ca 60 – 70 Minuten fertig backen und falls er schon etwas dunkler wird mit Backpapier abdecken. Den Teig etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen und weiter auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und mit Beeren und Blüten dekorieren.

Ich freue mich schon sehr darauf wenn ich wieder in den Genuss von diesem leckeren Blaubeerkuchen komme. Ich kann euch nur ans Herz legen den Kuchen auch mal zu backen.

Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende und mache mich gleich an die nächsten Rezepte. Genießt das schöne Wetter morgen und bis bald.

Habt es schön
Elena