Banana Bread mit Zimtfrosting & Honig

Schon sooo oft hab ich Banana Bread in Cafés in den unterschiedlichsten Varianten gegessen oder mir mitgenommen, aber noch nie selbst gebacken. Bis vor ein paar Wochen als ich es zum welcome – back – after – holidays – breakfast gebacken habe und es super gut ankam. Und euch wollte ich es  natürlich nicht vorenthalten.
Damals habe ich es klassisch in einer großen Kastenform gebacken, was ihr natürlich auch sehr gerne machen könnt, nur dann müsst ihr die Backzeit ca verdoppeln.

Lustigerweise bin ich überhaupt kein Fan von Bananen, nur in verarbeiteter Form. Aber allein wenn das Banana Bread frisch aus dem Ofen kommt, riecht alles so lecker nach frisch Gebackenem. Mhhhhhh…….

Meine Variante bekam noch ein leckeres Zimtfrosting on top und etwas Akazienhonig dazu. Somit ist es der perfekte Start in die Herbstsaison, am 22. September ist ja immerhin schon Herbstanfang. Really? Jepp und ich freue mich schon so auf all die schönen Herbstmomente.

Das Zimtfrosting ist das gewisse Extra bei diesem Rezept, wer es lieber klassich mag, der lässt es einfach weg und würzt den Teig mit etwas Zimt. So oder so ist das Banana Bread an sich nicht sonderlich süß und ist daher zusammen mit dem Frosting auch nicht zu süß, sondern genau richtig. Als Tipp am Rande, umso reifer die Bananen, umso süßer und vom Geschmack her „bananiger“ (dieses Wort gibt es hundertpro nicht)

Rezept

Für 12 Mini Banana Breads

Zutaten für den Teig:

4 kleinere reife Bananen oder 2 große reife Bananen
100 g Kokosblütenzucker oder Rohrrohrzucker
3 kleine Eier
1 Vanilleschote
100 g weiche Butter
250 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Walnusshälften

Und so geht’s:

1. Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. „Mini – Kastenförmchen“ mit etwas Butter einfetten.
3. Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Kokosblückenzucker und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und alles mit einem Handrührer gut verrühren. Die Eier dazu geben und weiterrühren, das Gleiche mit der Butter.
4. Das Mehl und das Backpulver, Salz in einer extra Schlüssel vermengen und während des Rührens nach und nach dazuführen.
5. Jetzt nur noch die Walnusshälften grob zerkleinern und in den Teig einrühren.
6. Die Bana Breads brauchen etwa 20 – 25 Minuten im Backofen bis sie
fertig sind, dann einfach nur noch auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen.

Zutaten für das Frosting:

2 Packungen Frischkäse (600 g)
ca 6 EL Puderzucker (je nach gewünschter Süße mehr)
Zimt (nach Geschmack, bei mir waren es etwa 1/2 TL im Frosting)
etwas Akazienhonig

Und so geht’s:

1. Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Puderzucker vorsichtig verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Mit dem Zimt abschmecken und alles kurz verrühren.
3. So lange die Banana Breads abkühlen, das Frosting in den Kühlschrank stellen.
4. Auf die abgekühlten Banana Breads mit Hilfe von einem Spatula (ein Teigschaber geht auch) das Frosting aufrtragen.
5. Jetzt nur noch mit etwas Zimt bestreuen und ein wenig Honig darauf geben und fertig seid ihr.

So jetzt kann die fröhliche Herbstzeit mit all den leckeren Gerichten beginnen. Freut ihr euch auch schon so drauf? Allein, all die Kürbis Rezepte – lecker. Irgendwie komme ich im Herbst auch wieder mehr dazu zu kochen und neue Rezepte zu entwickeln. Drinnen wird es zudem gemütlicher und man kann wieder ganz wundervoll alles neu dekorieren und nicht nur eine neue Duftkerze findet den Weg nach Hause. Habt auf jeden Fall noch eine wundervolle Woche ihr Lieben.

Fühlt euch umarmt
Elena