Vegane Pumpkin Pancakes & Erika DIY

Es ist mal wieder Zeit für Pancake Time. Natürlich musste ich im Herbst Pancakes mit Kürbis machen und da ich noch vom Schupfnudelpfannen-Rezept einen halben Butternutkürbis übrig hatte, nutzte ich die Chance und machte daraus Kürbispüree für die Pancakes.

Zu den saftigen veganen Pancakes gibt es ganz klassisch Ahornsirup und als extra Topping die super leckeren Pekannüsse. Der Kardamon macht es schön würzig und zu etwas ganz Besonderem.

Die Tischdeko bestand aus hübschen, mega schnell zu machenden Erikakränzen, die ihr auch ganz einfach trocknen lassen könnt um sie dann später ins Fenster zu hängen. Die Pilze und der Kürbis aus Keramik passen ganz wundervoll zur herbstlichen Deko in den hellen Farben. Sowohl das DIY als auch das Rezept findet ihr auch als IGTV Video auf meinem Instagram Account.

Wer keine Zeit für die Erikakränze hat kann auch übrig gebliebene getrocknete Gräser und Co vom Sommer verwenden und dann um das Besteck wickeln. Der Paper Tag mit der Aufschrift Pumpkin Pancakes lässt einen wisssen, was es gleich Leckeres zum Essen gibt. YUMMY.

Erikakränze DIY

Das braucht ihr dafür

* Drahtringe oder ein fester Draht um selber Ringe zu biegen
* Blumenband (Guttacoll) / Floristenband
* Silberdraht/ Bindedraht
* Erika
* wer mag für später ein Band zum Kranz Aufhängen

Und so wird’s gemacht

1. Ihr wickelt als erstes einmal das Blumenband um den Drahtring, dann hält das Erika daran besser fest.

2. Dann schneidet ihr euch mehrere Stiele vom Erika ab und legt sie zusammen an den Kranz und wickelt die Stängel mit dem Draht an den Ring dran. So geht ihr immer weiter vor bis der komplette Kranz voll ist. Ihr könnt den Draht entweder immer wieder abschneiden oder ihr lasst ihn auf der Spule und drückt dann den Draht an den Ring ran, das er etwas versteckt ist.

Die Pancakes passen zum Frühstück, aber auch zum Kaffee oder einfach Mal so für zwischendurch. Die Menge der Pancakes war etwas zu viel für uns und so habe ich alle ausgebacken und im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Morgen ging es dann super schnell und ich habe sie nur noch einmal in der Pfanne erwärmt. Mega gut.

Rezept

(für ca 15 – 18 Stück, könnt auch das Rezept halbieren)

Zutaten:

1 Cup zartblättrige Haferflocken
2 Cups Mandelmilch
3 Cups Dinkelmehl
2 flach gestrichene TL Backpulver
3 EL Rohrohrzucker
2 TL Zimt
1/2 TL Kardamon (wem das zu viel ist, reicht auch eine oder zwei Messerspitzen)
Püree von einem halben Butternutkürbis (ca 5 gehäufte EL)
Pflanzenöl zum Ausbacken, z.B: Sonnenblumenöl

Toppings:
Ahornsirup
Pekannüsse

Und so geht’s:

1. Als erstes geben wir in eine kleine Schüssel die Haferflocken zusammen mit der Mandelmilch und lassen sie dort kurz einweichen.

2. In eine größere Schüssel geben wir das Dinkelmehl und vermischen es mit dem Backpulver. Jetzt kommt der Zucker, Zimt und Kardamon dazu. Wieder vermengen. Nun die eingeweichten Haferflocken dazugeben und am besten mit einem Schneebesen vermengen oder mit dem Rührgerät. Zum Schluss das Kürbispüree unterrühren und ggf. noch etwas Mehl hinzufügen falls der Teig zu flüssig ist etwas mehr Mehl hinzugeben, falls zu fest etwas Mandelmilch. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl die Pancakes von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

4. Die Pancakes mit dem Ahornsirup und Pekannüssen servieren.

Dann wurde noch eine Runde Backgammon gespielt. Bin seit dem Sommer wieder so ein Fan davon und jetzt wo man wieder mehr drinnen ist werden auch wieder mehr Spiele gespielt. Macht echt Spaß und mein Ehrgeiz ist jedes Mal unerschütterlich. Grins.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich über eure Kommentare. Weitere tolle Herbst Rezepte findet ihr in diesem Beitrag für euch zusammengefasst.

Habt einen wundervollen Tag.

Bleibt gesund
Elena