Gefüllte Frühlingspfannkuchen & Salat

So ganz langsam bekommt man doch ne Vorahnung, wie es sich anfühlt, wenn endlich wieder Frühling ist. Die fetten Winterjacken verschwinden nach und nach wieder ganz hintem im Schrank, der erste Kaffee wird draußen im Freien genossen, während wir jeden wärmenden Sonnenstrahl geradezu aufsaugen. Hach, Frühling du wirst schon heiß ersehnt. Dazu gibt es heute ein ganz frühlingshaftes Rezept. Pfannkuchen mit einer Frischkäse – Schmand – Frühlingszwiebel – Creme und dazu einen erfrischendne Salat mit Honig – Senf – Dressing. Pfannkuchen ess ich übrigens am liebsten, wenn ich von Zuhause arbeite und nach all der Arbeit am Computer eine Pause brauche und Lust auf ein Gericht habe, das mir neue Power liefert. Der knackige Salat passt sehr gut zu dem gefüllten Pfannkuchen. Die cremige Avocado, die leicht säuerliche Grapefruit, der mittelscharfen Rucola und der frische Kopfsalat harmonieren sehr gut zum Honig – Senf – Dressing. Die Salatsoße hab ich seit diesem Shooting jeden Tag gemacht – soooo lecker.

Einen Tag vor dem Shooting bin ich per Zufall auf diese wunderhübschen Ranunkeln gestoßen und musste sie einfach mitnehmen. Ranunkeln gehören auf jedne Fall mit zu meinen Lieblingsblumen und ich finde sie passen einfach sehr gut zur Frühlingsvorfreudestimmung

Die zwei kleinen „Kreidefarbedöschen“ hab ich in einem ganz zauberhaften Einrichtungsladen in Stuttgart gefunden, dort fühlt man sich ein bisschen als wär man in einem Strandhaus in den Hamptons zu Besuch. Die
frühlingshaften Farben sind sowohl für Holz als auch für die Wand undich hab damit vor neue Fotohintergründe zu streichen und ich wollte mal austesten mein altes Besteck damit anzumalen. Die Ergebnisse werdet ihr dann

bestimmt bei dem ein oder anderen noch folgenden Blogpost entdecken.

Rezept

( für 2 Personen // 2 bis 3 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:
2 kleine Eier
90 g Mehl
1 Prise Salz
1/8 L Milch
1 Schuss Wasser mit Kohlensäure
50 g geriebener Käse (z.B: Heumilchkäse)
etwas Olivenöl zum Ausbacken

Für die Füllung:
3/4 Becher Schmand
1/3 Packung Frischkäse

etwas Sahne
50 g geriebener Käse (z.B: Heumilchkäse)
Pfeffer & Kräutersalz
frisch geriebene Muskatnus
1 – 2 Stangen Frühlingszwiebeln

Für den Salat & das Dressing:
Kopfsalat
Rucola
1 Avocado
1/2 Grapefruit
Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamicoessig
2 leicht gehäufte EL mittelscharfer Senf
2 leicht gehäufte EL Akazienhonig
Pfeffer & Kräutersalz

Und so geht’s:

1. Für den Teig alle Zutaten (bis auf das Wasser mit Kohlensäure) in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Rührgerät verrühren. Zum Schluss einen Schuss Wasser mit Kohlensäure dazugeben so das ein fluffiger, halbfester Teig entsteht, nicht zu flüssig. Falls nötig, sonst noch etwas Mehl dazu tun, falls der Teig zu flüssig wurde oder noch etwas mehr kohlensäurehaltiges Wasser, falls zu fest. Dann den Teig zur Seite stellen.

2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln in kleine Streifen/Rädchen schneiden. Je nachdem wieviel Frühlingszwiebeln ihr in eurer Füllung haben wollt, so viel nehmt ihr. Bei mir waren es zwei kleine Stangen.

3. Jetzt werden Schmand, Frischkäse und Sahne zu einer sämigen Masse mit einem Schneebesen verrührt und mit dem Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnus abgeschmeckt. Sollte die Masse noch etwas zu fest sein, dann darf es gerne noch mehr Sahne sein. Zum Schluss werden der Käse und die Frühlingszwiebeln darunter gehoben.

4. Kopfsalat und Rocola waschen und zur Seite stellen. Die Grapefruit schälen und kleine Stücke herausnehmen. Die Avovado erst kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden. Pro Person ca eine halbe Avovado.

6. Die Salatsoße in einem kleinen Gefäß zusammenrühren. Dafür als erstes das Olivenöl mit dem Balsamico vermischen. Anschließend den Senf und Honig dazu geben und weiter verrühren. Am Ende mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

7. Nun wird in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzt und der Teig hinein gegeben. Von einer Seite den Pfannkuchen leicht anbräunen. Den Pfannkuchen umdrehen und auf die linke Seite die Füllung geben, dann zuklappen und den Pfannkuchen von beiden Seiten knusprig anbraten und so jeden Pfannkuchen ausbacken.

8. In der Zwischenzeit Teller bereit stellen und auf der einen Seite den Salat anrichten, die Pinienkerne darüber streuen, die Avocado in Streifen schneiden und jetzt nur noch die Salatsoße darüber geben. Den/die fertigen Pfannkuchen neben den Salat platzieren und fertig sind wir.

Diese gefüllten Pfannkuchen sind bisher meine ersten salzigen auf diesem Blog und ich bin sehr gespannt, wie euch das Rezept gefällt und freue mich über jeden Kommentar von euch. Für alle, die sich auch für die süße Varainte interessieren, kann ich die Apfelpfannuchen mit Macadiameis nur ans Herz legen. Für diejenigen, die mal richtig auf den Putz hauen wollen, hier lang zum Pancake Heaven mit Bananen, Heidelbeeren und griechischem Joghurt.

Fühlt euch umarmt
Elena