Himbeerkuchen aus der Auflaufform

Ein Mix aus süßem Auflauf und Kuchen. Himmlisch gut. 

Perfekt um die letzten Himbeeren zu verarbeiten. Ganz warm aus dem Ofen ist es wie ein Auflauf oder später dann abgekühlt mit Pistazieneis on top auch so lecker. 

Geht super easy und die Balance zwischen der Säure der Himbeere und der Süße des Kuchens ist echt toll.

Im Abendlicht den Kuchen genießen und dann noch etwas im Garten werkeln tut so gut. Die Kosmeen sind dieses Jahr wieder besonders schön und so ergiebig. Auch jetzt sind noch so viele Knospen dran.

Was ihr für den Himbeerkuchen benötigt:

* 1 Auflaufform (am besten Emaille, 33 mal 20 cm) 

Zutaten:

Für den Kuchen:
1 Schale Himbeeren 
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 
2 – 3 EL Rohrohrzucker 
3 Eier
8 EL Rohrohrzucker 
8 EL Backöl
200 ml Mandeldrink („Mandelmilch“)
140 g blanchierte gemahlene Mandeln 
120 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver 
250 g Topfen (Halbfettstufe)
ca 70 g Mandelblättchen 
etwas Rohrohrzucker

Toppings:
Puderzucker 
optional Pistazieneis
optional Himbeeren 

Und so geht’s:

1. Die Himbeeren in eine kleine Schüssel geben & den Bourbon Vanillezucker & Rohrohrzucker hinzugeben, alles vermengen.

2. Den Backofen auf 190 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

3. Eier & Rohrohrzucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Öl einrrühren. Mandeln & Mandeldrink hinzugeben & verrühren. Jetzt noch das Mehl mit dem Backpulver vermengen, hinzugeben & alles zu einem cremigen Teig verrühren. Zum Schluss den Topfen unterrühren

4. Den Teig in eine Auflaufform (am besten Emaille) gießen, die Himbeeren on top und nur ein wenig & ganz leicht vermengen. Die Mandelblättchen darüber streuen und ein wenig Rohrohrzucker darüber.

5. Auf mittlerer Schiene für ca 55 – 65 Minuten backen. Nach ca 45 Minuten die Temperatur auf 180 herunterdrehen. Sobald die Oberfläche dunkler wird mit einem Backpapier abdecken.

Der Kuchen darf gerne eine dunkle karamellige Farbe bekommen. Schmeckt so gut und innen ist er schön feucht durch die Himbeeren, Mandeln & Topfen.

Lauwarm serviert mit Eis auch so gut & lässt sich da dann auch gut in Stücke schneiden. Hält sich locker für 2 Tage frisch im Kühlschrank.

Ganz viel Freude mit dem Rezept und hier kommt ihr zum Video auf meinem Instagram Account.

Wünsche euch einen angenehmen Mittwochabend.

Habt es schön
Elena