Köstliche Aubergine – Ricotta – Röllchen in Tomatensoße

So so lecker und easy gemacht. Wenn ihr die Portion für euch alleine macht, könnt ihr diese auch im Kühlschrank aufbewahren und easy abends nochmal aufwärmen.

Die Auberginensaison geht meistens noch bis Ende September und wenn ihr im Garten welche angebaut habt könntet ihr auch noch Glück haben.

Bevor der Hunger auf die Herbstküche losgeht genießen wir das Gemüse, was es jetzt im Spätsommer gibt und lassen noch einmal alle schönen Sommererlebnisse Revue passen.

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Rezept

(für 2 Personen mit Ciabatta dazu)

Zutaten:

Für die Auberginenröllchen:
1 große Aubergine 
Olivenöl 
1 Becher Ricotta (250g)
Pfeffer 
Meersalz 
Schnittlauch 
etwas Zitronenabrieb & Zitronensaft 
1 kleine Flasche passierte Datteltomaten (400g)
Pfeffer & Meersalz
Paprikapulver 
etwas klein gemachten lila Basilikum 
optional etwas Honig 
ca 125 g Gratinkäse (Maasdammer & Mozzarella) 
Pfeffer 

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

2. Bei der Aubergine die Enden entfernen und in dünne Streifen schneiden.

3. Reichlich Olivenöl auf ein Backblech geben. Darauf die Auberginenstreifen geben und von beiden Seiten gut im Olivenöl wenden. Ggf. Olivenöl nachgeben.

4. Im Backofen für ca 15 – 20 Minuten garen bis die Auberginen weich sind (Backofen anlassen).

5. In der Zwischenzeit den Ricotta mit Pfeffer und Salz würzen. Dann Zitronenabrieb und Zitronensaft darüber geben und ca 2 – 3 EL geschnittenen Schnittlauch. Alles vermengen.

6. Tomatensoße am besten in eine Schüssel geben und dann die ausgeleerte Flasche mit etwas Wasser (ca 20% der Flasche) befüllen und ausschwenken und ebenfalls dazugeben, dann mit Pfeffer & Meersalz und Paprika würzen. Etwas Honig und den Basilikum hinzugeben. Zur Seite stellen.

7. Die Tomatensoße mit den Gewürzen und Co mixen und in eine kleine Auflaufform geben.

8. Die Aubergine leicht abkühlen lassen und mit dem Ricotta Mix bestreichen und aufrollen. In die Tomatensoße setzen. Mit dem Käse bestreuen.

9. Im Backofen für ca 20 – 25 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist und die Soße blubbert. 🙂

Dazu ein Ciabatta in Streifen geschnitten reichen. Solltet ihr von dem Ricotta noch was übrig haben kann man diesen auch super als Aufstrich für das Ciabatta verwenden.

Ein weiteres so leckeres Rezept mit Aubergine ist der Auberginenauflauf mit Tomatensoße.

Wünsch euch ganz viel Freude mit dem Rezept und genießt die letzten schönen Spätsommertage.

Habt es schön
Elena