Knäckebrot mit paniertem Feta und Radieschen

Ich hoffe ihr hattet ein schönes Wochenende und konntet in vollen Zügen das tolle Wetter genießen. Bei mir gab es wieder ein Blueberry Muffin Eis und einen fabelhaften Spaziergang um den See und in der Sonne sitzend Kaffe trinken. Hat sich ein bisschen wie Urlaub angefühlt.

Ansonsten hatte ich einiges zu tun und da ist es super praktisch, wenn das Mittagessen oder ein kleiner Snack schnell geht. Dieses Rezept mit Knäckebrot und paniertem Feta ist dafür perfekt und oberlecker. Zudem könnt ihr dieses Rezept auch auf mehrere Male essen und habt dann alles griffbereit. Ihr könnt aber auch das Rezept halbieren, wenn ihr es einfach mal ausprobieren wollt.

Das Knäckebrot habe ich im Supermarkt entdeckt und mich direkt in die tolle Verpackung verliebt. Habe das Knäckebrot selber gekauft. Wollte euch aber unbedingt das Produkt hier zeigen, weil ich es echt megaaa lecker finde. Zudem sind die Knäckebrotscheiben in Kuchenform geschnitten, was ich so noch nie gesehen habe und ziemlich cool finde. Mega leckerer Geschmack und die Textur liebe ich auch, gerade knusprig genug. Falls ihr das Produkt also im Supermarkt entdeckt nehmt es gerne mit und probiert es selber aus.

Der Feta wird in einer Panade aus Semmelbröseln, Zitronenzesten, Zitronensaft, Pinienkernen, Currykraut, Oregano, Knoblauchschnittlauch, Pfeffer und Chillisalz gewälzt und dann in Olivenöl augebacken.

Ihr könnt wie gesagt den Feta komplett ausbacken und dann den Rest, wenn ihr nicht alles auf einmal esst abends einfach nochmal erwärmen.

Unter dem panierten Feta kommt noch ein Frischkäseaufstrich und on top wer mag ein bisschen knusprige Panade, geriebene Radieschen und eine Zitronenscheibe.

Mein Tipp: Noch etwas Frisches on top oder unter den Feta auf die Frischkäsecreme geben, wie etwas Salat oder ein paar Karottenstreifen. Sobald die Tomatensaison losgeht würden auch ein paar klein geschnittene Cocktailtomaten mega gut passen. Pro Knäckebrot reichen 1 – 2 panierte Fetastreifen.

Rezept

ca 6 Knäckebrote

Zutaten:

Für den Feta:
180 g Feta
ca 4 EL Semmelbrösel
Currykraut, Oregano, Knoblauchschnittlauch
ca 2 EL Pinienkerne
1 kleiner TL Zitronenzeste
ca 1 EL frischer Zitronensaft
ca 3 – 4 EL Olivenöl
Pfeffer und ein wenig Cillisalz

Für den Aufstrich:
150 g sahniger Frischkäse
2 gehäufte TL Crème fraîche
etwas frischen Zitronensaft
etwas Lindenblütenhonig
Pfeffer & Kräutersalz

Toppings & Co:
Knäckebrot
ca 1/2 Bund Radieschen
ein paar Zitronenscheiben
gerne noch etwa Frisches, wie Salat, Karottenstreifen oder Cocktailtomaten

Und so geht’s:

1. Für den Aufstrich den Frischkäse mit dem Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Frischen Zitronensaft und Honig dazugeben und gut verrühren. Dann noch mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken und gut umrühren. Von den Radieschen die Enden abschneiden und grob klein reiben. Wer mag noch den Salat, Karottenstreifen oder Cocktailtomaten herrichten.

2. Den Feta in ca 12 relativ dünne Stücke schneiden. Dann in eine Schüssel die Semmelbrösel geben. Jetzt die Kräuter und Pinienkerne klein hacken und zu den Semmelbröseln geben. Zitronenzesten und frischen Zitronensaft ebenfalls dazugeben. Nun noch das Olivenöl hinzugeben und mit Pfeffer und Cillisalz würzen. Alles gut durchmengen und die Fetastücke darin von allen Seiten wälzen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl die panierten Fetastücke goldbraun ausbacken. Die restliche Panade könnt ihr gerne in einer extra Pfanne in ganz wenig Olivenöl bei schwacher Hitze goldbraun anbraten und dann auch als Topping für dieses und andere Rezepte verwenden.

3. Auf das Knäckebrot die Frischkäsecreme streichen. Wer mag darauf noch etwas Frisches legen, wie z.B. ein Salatblatt. Dann 1 – 2 panierte Fetastücke darauf geben und noch etwas von der angebratenen Panade. Darauf reichlich geriebene Radieschen streuen und zum Schluss noch eine Zitronenscheibe.

Ihr hönnt die übrige Panade auch als Topping für ein Pastagericht verwenden. Zum Beispiel über einem grünen Spargel Gericht mit Sahnesoße gestreut, würde super passen. Ihr könnt übrigens gerne reichlich geriebene Radieschen on top geben, das gibt eine schöne Schärfe und passt gut zu dem reichhaltigen Feta.