„Whoopie Style Cookies“ mit Frischkäsecreme und Erdbeeren

Als ich die ersten Erdbeeren der Saison bei uns im Mühlenladen entdeckte hatte ich sofort die Idee mit den Cookies im Kopf und als dann noch das Wetter so gut mitspielte hielt mich nichts mehr zurück.

Neben der neuen Gartenbank (ein Geschenk zu Ostern, hab mich so sehr gefreut) kam auch gleich der neue Gartentisch und die Kissen zum Einsatz. Unterm Birkenbaum am plättschernden Bach war genau der richtige Platz um die Cookies zu genießen.

Bei der ersten Variante waren mir die Cookies leider zu süß und ich habe im Rezept jetzt die Zuckermenge angepasst. Bei der zweiten Variante habe ich anstatt Rohrohrzucker braunen Zucker verwendet, da sind die Cookies nochmal ganz anders geworden, mehr wie Crumbl Cookies und bei der ersten Variante hatten sei etwas von Whoopie Cookies (nur eben nicht als Doppeldecker), fast wie ein festerer Biskuitteig. Beides fand ich mega. Schreibe euch beide Varianten auf.

Die ersten Erdbeeren der Saison sind immer etwas ganz Besonderes und diese hier waren besonders lecker. So fruchtig und süß. Auf meinem kleinen Lieblingsteller serviert ein echter Hingucker.

Der köstliche helle Cookie mit weißer Schokolade und Zitronenabrieb verfeinert passt hervorragend zum erfrischenden Frischkäsefrosting und den fruchtigen Erdbeeren on top.

Rezept

(für ca 10 – 12 Cookies )

Zutaten:

Teig:
100 g Butter flüssige Butter 
100 g Rohrohrzucker Variante 1 / oder 100 g brauner Zucker Variante 2
1 EL Vanillepaste
2 kleine Eier
Zitronenbarieb 1/2 Zitrone
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver (mit dem Mehl mischen) 
2 Prisen rosa Kristallsalz (mit dem Mehl mischen)
50 g Chocolate Chunks weiß

Frischkäse Frosting:
400 g sahniger Frischkäse
3 EL (leicht gehäuft) Puderzucker
etwas Zitronensaft

Topping:
halbierte Erdbeeren

Und so geht’s:

1. Die Butter zum Schmelzen bringen und ganz leicht bräunen. Am Herd bleiben und immer wieder umrühren. Den Zucker ( Variante 1 oder 2) in die Rührschüssel geben und dazu die flüssige Butter, gut mit dem Zucker verrühren. Nun die Vanillepaste einrühren. Dann die Eier zügig unterrühren und den Zitronenabrieb. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver und Salz gemixt unterrühren und zu einem Teig kneten. Die weißen Schoko Chunks untermengen. Dann abgedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

2. Den Backofen bei 180 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. 

3. Mit einem Eisportionierer 1 – 1,5 Portionen an Teig entnehmen und zu einer Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Genügend Abstand einhalten, weil die Cookies in die Breite auseinander gehen (bei mir haben 6 Kugeln auf ein Blech gepasst). Für ca 10 – 11 Minuten im Backofen backen. Kurz auf dem Blech abkühlen (sind da noch weicher), danach könnt ihr sie auch auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. So mit dem ganzen Teig vorgehen. 

4. Für das Frosting alle Zutaten miteinander cremig mixen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und damit kreisrund die Cookies dekorieren. On top kommen dann noch die Erdbeerhälften.

Die Cookies halten sich in einer Frischhaltedose mit dem Frosting mindestens 2 Tage frisch, ohne Frosting in einer Keksdose oder Brotdose für bis zu 3 Tage frisch. Mein Tipp ist nur die Menge an Cookies zu dekorieren, die bald verzehrt werden und das übrige Frosting im Kühlschrank aufbewahren und dann erst die Cookies damit dekorieren, wenn ihr sie verzehren wollt. Das Frosting hält sich auch gut 2 – 3 Tage frisch.

Ich finde Cookies mit Frosting sind auch ein toller Kuchenersatz und gehen viel zügiger zu machen. Zudem hat man meistens alle Zutaten eh schon Zuhause und kann auch spontan sich zum Cookie backen entscheiden.

Wüsche euch ganz viel Freude mit dem Cookie Rezept.

Hier geht’s zum Reel.

Habt es schön
Elena