Pfannkuchen mit Himbeercreme

Heute habe ich ein ganz einfaches Pfannkuchenrezept für euch. Perfekt auch um am Wochenende eine große Portion zuzubereiten und die ganze Familie kann dann zusammen am Tisch sitzen und jeder schnappt sich einen Pfannkuchen. Wenn ihr nur wenige Pfannkuchen benötigt, dann halbiert das Rezept.

Die Pfannkuchen werden mit einer Himbeercreme gefüllt und einem Puderzuckerguss beträufelt. Ganz zum Schluss kommen noch ein paar angröstete Mandeln auf die gefüllten Pfannkuchen. Man schafft locker 3 Pfannkuchen. Ihr könnte sie aber auch nur mit Puderzucker bestäuben.

Auch kalt schmecken die Pfannkuchen mit der Füllung fantastisch und sind herrlich erfrischend. Kann man sich auch gut für die wärmeren Tage im Hinterkopf behalten. Die Himbeercreme allein ist auch schon ein tolles Dessert.

Na, wer kann diesen Pfannkuchen wiederstehen? Niemand, richtig. Dieses Rezept macht jeden happy und mach richtig Spaß zuzubereiten. Dreht euch laut Musik auf und macht eure eigene Küchenparty.

Rezept

(für 8 – 10 kleinere Pfannkuchen)

Zutaten:

Für die Pfannkuchen:
3 Eier
500 ml Milch
175 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
Abrieb einer halben Bio Zitrone

Geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Für die Himbeercreme:
150 g gefrorene Himbeeren
2 EL Rohrohrzucker
250 g Magerquark
300 g griechischer Joghurt
2 EL Honig
2 EL Rohrohrzucker

Für die Toppings:
8 EL Puderzucker
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
2 EL Mandelblättchen

Und so geht’s:

1. Die gefrorenen Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Rohrohrzucker vermengen und zur Seite stellen.

2. Die restlichen Zutaten für die Creme in einer größeren Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

3. Für den Pfannkuchenteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glumpenfreien Teig mixen.

4. Die Pfannkuchen in einer kleinen Pfanne in Pflanzenöl nacheinander ausbacken. Wer mag kann die Pfannkuchen im Backofen warm halten bis alle ausgebacken sind.

5. Währenddessen die Himbberen zu der Creme geben und alles miteinander verrühren. (Die Himbeeren geben noch etwas Wasser ab und daher ist die Creme nicht mega fest. Wenn ihr das ändern wollt, dann einfach mehr Frischkäse in die Creme und eventuell noch etwas nachsüßen. Somit habt ihr eine festere Creme, ganz easy. Aber ich fand es so schön mega gut. Nur als Tipp am Rande.)

6. Puderzucker mit dem Wasser und Zitronensaft in einer kleinen Schale verrühren.

7. Die Mandelblättchen in einer Pfanne anbräunen.

8. Die Pfannkuchen mit der Creme füllen und einrollen. Darauf den Puderzuckerguss geben und die Mandelblättchen darüber streuen. Ihr könnt auch die einzelnen Komponenten auf den Tisch stellen und jeder kann sich seinen Pfannkuchen selbst befüllen.