Saftige Apfel – Zimt – Karamell Cupcakes mit Marzipanpilzen

Diese cuten Apfel – Zimt – Karamell Cupcakes mit Marzipanpilzen kamen bei euch auf Instagram so gut an, das ich das Rezept auch auf meinem Blog euch zur Verfügung stellen will.

Werbung – inspiriert von den wunderschönen Illustrationen FuchsMaedchen ist das Rezept entstanden und auf meinem Instagram Account kannst du noch bis zum 24.09.23 ein fuchsiges Autumn is around the Corner Paket gewinnen.

Als ich die wunderschönen herbstlichen Illustrationen von FuchsMaedchen gesehen habe, wurde ich zu den Cupcakes mit den Marzipanpilzen inspiriert und habe mir die illustrierten Pilze als Vorlage für meine Marzipanpilze genommen. Diese dann einfach von Hand geformt, mit Kakaopulver und etwas Zimt eingerieben und bei den dickeren Pilzen auf den Stil mit einem Messer Muster eingezeichnet. Auf einem Zahnstocher aufgespießt sind die Pilze stabilisiert und sehen so cute aus.

Rezept

(für 12 Mini Cupcakes )

Zutaten:

Teig:
2 Gala Äpfel
5 EL Ahornsirup 
1 TL Zimt
2 Eier
100 g brauner Zucker 
100 g geschmolzene Butter 
100 g gemahlene Mandeln
120 g Mehl 
2 TL Backpulver 
3 EL Sahne 
6 Sahne Toffee 

Butter zum Einfetten der Form 

Creme:
400 g sahniger Frischkäse 
250 g Mascarpone
3 EL Sahne
1/2 TL Zimt
4 EL brauner Zucker 

Pilze & Toppings:
Marzipan 
Zimt 
Kakaopulver 
Zahnstocher 
Haselnusskrokant 

Und so geht’s:

1. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Mit dem Ahornsirup und Zimt in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.

2. Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 

3. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen.

4. Flüssige Butter einrühren. Nun die Mandeln einrühren, danach das Mehl zusammen mit dem Backpulver und zum Schluss die Sahne unterrühren. 

5. Die durchgezogenen Äpfel mit einem Löffel in den Teig unterheben (auch die Flüssigkeit mit in den Teig geben).

6. Die Sahne Toffees klein schneiden.

7. Die Muffinform mit Butter einfetten. Teig einfüllen. Die klein gemachten Sahne Toffees leicht in den Teig eindrücken. Ca 15 – 20 Minuten fertig backen (Backzeit kann variieren). Stäbchentrick anwenden. 

8. Muffins abkühlen lassen und aus der Form holen.

9. Mit der Marzipanrohmasse Pilze formen. Mit Kakao und etwas Zimt einreiben. Mit dem Messer Maserungen am Stil vom Pilz vornehmen. Auf einen Zahnstocher aufspießen.

10. Alle Zutaten für die Creme mit einem Rührgerät cremig mixen.

11. Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle die Creme auf die Muffins/Cupcakes geben. Pilze darauf verteilen. Etwas Zimt & Haselnusskrokant darüber geben. 

Die Kombination aus den saftigen Apfelböden und dem cremigen Frischkäse-Mascarpone -Topping ist ein Traum. Das Topping hat auch nur eine leichte Süße und ist sehr erfrischend. Wir haben ca die Hälfte der Cupcakes an einem schönen Sonntagnachmittag gegessen und die andere Hälfte ohne Toppings in einer Frischhaltebox aufbewahrt und die Creme im Kühlschrank. So hielten sich die Cupcakes ein paar Tage frisch.

Mit den wunderschönen Produkten von FuchsMaedchen kann der Herbst kommen und ich freue mich auf einen wunderschönen gemütlichen Herbst mit lauter tollen Erlebnissen, kulinarischen Highlights und ganz vielen bunt gefärbten Blättern.

Das hier könnt ihr übrigens gewinnen. Die Teilnahme findet über Instagram statt. Einfach hier entlang:

In der wunderschönen Emailletasse dampft der heiße Tee und die frisch gebackenen Apfel – Zimt – Karamell Cupcakes verströmen einen mega leckeren Duft. Wir sitzen am Tisch und schreiben Karten an unsere Liebsten und machen Pläne auf dem tollen Block. Am Nachmittag lesen wir im Buch und das wunderschöne Lesezeichen zaubert uns immer wieder ein Lächeln in’s Gesicht. Selbst gemachtes Pumpkin Bread packen wir in Brotpapier ein und verzieren es mit den Hygge Aufklebern. Das wunderschöne Cord Scrunchie lässt unser Herz höher schlagen und wir sind sehr happy über den gemütlichen und schönen Herbst. 

Ich wünsche euch eine wunderschöne Woche.

Ganz viel Spaß mit dem Rezept.

Habt es schön
Elena