Vegetarisches Kohlrabi Cordon Bleu

Dieses Rezept habe ich schon einmal im Outdoor Studio gekocht, aber nie veröffentlicht, weil ich nicht ganz happy damit war. Mein Perfektionismus stand mir da im Weg. Jetzt kam ich aber endlich dazu es nochmals im Outdoor Studio zu kochen und für euch zu filmen. Das IGTV Video dazu ist auch schon auf meinem Instagram Account. Schaut da gerne Mal vorbei.

Im Video ist es mir passiert, das ich aus Versehen auch ein vegetarisches Kohlrabi Schnitzel zubereitet habe, also sozusagen ohne Füllung, welches ich auch sowas von empfehlen kann.

Wichtig ist, das ihr den Kohlrabi in dünne Scheiben schneidet damit er in der Pfanne durch wird, aber noch einen schönen Biss hat. Ihr könnt die Kohlrabischeiben auch vorher kurz blanchieren. Dazu gab es einen tollen Wildreis in einer selbst gemachten Kräuterbutter angebraten. Ihr könnt auch die ganzen Beilage super gut am Abend davor vorbereiten und kühl stellen, dann geht es am nächsten Tag noch schneller. Von der Kräuterbutter bleibt auch etwas übrig, was ihr dann auch noch anderweitig verwenden könnt. Der Salat ist mit einem schön fruchtigen Dressing angemacht. Das leicht Herbe und Süße der Oragenmarmelade passt wunderbar dazu. Der Curry-Joghurt-Dip passt ebenfalls so gut zu allem. Die Cordon bleus sind mit Ajvar und Käse gefüllt und durch das Anbraten schmilzt der Käse ganz toll. Schmelzkäse oder Cheddar passen in diesem Fall sehr gut.

Rezept

ca 4 Cordon Bleus

Zutaten:

Für die Cordon bleus:
1 großer Kohlrabi
4 Scheiben Schmelzkäse doer Cheddar
mildes Ajvar
geschmacksneutrales Öl zum Ausbacken
Zitronenscheibe dazu

Für die Panade:
2 – 3 Eier
Paprikapulver, Pfeffer (wer mag Chiliflocken)und Kräutersalz oder Blütensalz
ein Teller voll Mehl
ein Teller voll Dinkelsemmelbrösel

Salat & Dressing:
Blattsalat
2 EL Olivenöl
2,5 EL weißer Balsamico
1 TL Dijon-Senf
1 – 2 TL Orangenmarmelade
Pfeffer & Salz
etwas Knoblauchschnittlauch

Reis & Kräuterbutter:
2 – 3 Portionen gekochter Wildreis
ca 125 – 150 g zimmerwarme Meersalzbutter
1 Knoblauchzehe
Currykraut & Zitronenthymian
Chiliflocken, Pfeffer und falls nötig noch ein bisschen Salz

Curry-Joghurt-Dip:
250 g griechischer Joghurt
Currypulver
etwas Zitronensaft
wer mag etwas Honig
Pfeffer und Kräutersalz

Und so geht’s:

1. In ein Einmachglas oder Schraubglas die Meersalzbutter geben und den Knoblauch gepresst oder in kleine Würfel gehackt, die Gewürze und klein geschnittenen Kräutern darauf geben und alles gut vermengen. Nur wenn nötig noch etwas Salz hinzugeben.

2. Den Joghurt in eine kleine Schüssel oder ebenfalls in ein Schraubglas geben und etwas frischen Zitronensaft hinzugeben. Mit reichlich Currypulver und Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Wer mag noch etwas Honig einrühren.

3. Für das Dressing alle Zutaten zusammen mixen. Den Knoblauchschnittlauch schön klein gemacht untermischen.

4. Die Eier in einem tiefen Teller mit den Gewürzen mixen. In einen extra Teller Mehl und in einem zweiten Teller das Dinkelmehl geben. Dann den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. Auf die eine Kohlrabihälfti ca 1 TL Ajvar verstreichen und etwas den Rand frei lassen. Darauf eine Scheibe Schmelzkäse bzw. ein paar dünne Stücke Cheddar geben und auch den Rand frei lassen. Jetzt mit einer zweiten Kohlrabihälfte abdecken. Dann erst in der Ei-Mischung wenden, danach im Mehl wälzen, nochmals in die Ei-Mischung und dann in den Senmelbröseln wenden. Jetzt die weiteren Cordon bleus fertig stellen. Danach in reichlich geschmacksneutralem Öl ca 5 Minuten von beiden Seiten knusprig ausbacken. Nebenbei den Reis in der Kräuterbutter anbraten.

5. Während die Cordon bleus und der Reis fertig gebraten werden den Salat anrichten und mit dem Dressing anmachen. Dann das fertige Cordon bleu mit dem Reis und Dip ebenfalls auf dem Teller anrichten und genießen. Eine Scheibe Zitrone passt gut dazu und kann auf das Cordon Bleu geträufelt werden.

Ich finde diese Cordon bleus sind einfach sooo gut und auch eine Tomatensoße und Couscous oder Nudeln würden gut dazu passen. Da der Kohlrabi auch gerade Saison hat werde ich demnächst auch noch ein weiteres Kohlrabirezept veröffentlichen. Dieses Mal ist es auch wieder ein Rezept meiner Nani (Oma). Ihr dürft gespannt sein.

Ich wünsche euch noch ein wunderschönen Tag und hier wird morgen oder am Samstag schon der nächste Post kommen mit insgesamt 5 veganen Grillrezepten. Yeah. Freu mich schon drauf.

Habt es schön
Elena