Karotten Walnuss Dinkelbrot mit Honig Senf Aufstrich

In wenigen Wochen ist Ostern und ich kann mich noch sehr gut an viele tolle Ostern mit der Familie erinnern. Wir sind immer zu einem engen Freund der Familie nach Bayern gefahren und haben wundervolle Tage in seinem gemütlichen Haus mit mega großem Garten verbracht. Viele Erinnerungen sind so greifbar als wäre es erst vor ein paar Jahren das letze Mal gewesen. Selbst als alle Kinder schon groß waren haben wir noch immer Nester aus Moos gebastelt und der Osterhase kam vorbei gehoppelt. Grins.

Auch die vielen gemeinsamen mega leckeren Essen am alten Holztisch sind für immer in meinem Kopf. Allein deshalb war der Ostersonntag so besonders, weil es immer einen mega tollen Osterbrunch gab und jeder etwas dazu beitrug. Meine Part war es den berühmten Rüblikuchen zu backen. Diesen hab ich in neuer Form als Mini Rübli Cupcakes aufleben lassen. Rezept dazu findet ihr hier.

Neben Kuchen und anderen Köstlichkeiten gab es auch immer frisches Brot und als Hommage daran gibt es heute dieses mega leckere saftige und fluffiges Karotten Walnuss Dinkelbrot mit einem Honig Senf Aufrsich von welchem man einfach nicht genug bekommen kann. Die Schärfe der Kresse rundet alles ganz wunderbar ab. Auch Avocado oder ein pochiertes Ei würden mega gut dazu passen. Oder ein paar knackige Cocktailtomaten on top wären auch eine super Idee. Ganz nach eurem Geschmack könnt ihr euer Brot gestalten und in vollen Zügen genießen bevor es auf Eiersuche geht.

Das Brot ist natürlich nicht nur fürs Frühstück perfekt, sondern macht auch zum Beispiel jedes Abendessen zu einem Highlight. Unser Brot war auf einen schwups weg, wenn ihr also mehr Brot benötigt, dann entweder eine größere Form verwenden (Backzeit dabei anpassen) oder zwei Formen verwenden. Das Rezept lässt sich easy verdoppeln.

Unbezahlte Werbung, da Verlinkung. Meine Backform, die ich nur empfehlen kann, hab ich übrigens bei Tk Maxx entdeckt. Sie gibt es aber auch hier zu kaufen.

Rezept

(für 1 kleines Brot / Kastenform 20.5 x 11 x 5.5 cm)

Zutaten:

Für das Brot:
1/2 Packung Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
ca 25 g Walnusskerne
90 g geriebene Karotten
200 g Dinkelmehl
1,5 TL Salz
Dinkelmehl zum Bemehlen

Für den Aufstrich:
15o g Frischkäse
ca 45 g Feta (1/4 von einem Block)
Pfeffer & etwas Kräutersalz
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL flüssigen Blütenhonig

Kresse als Topping

Und so geht’s:

1. Die Walnusskerne grob klein hacken und zur Seite stellen. Danach die Karotten schälen und mit einer groben Reibe klein reiben und ebenfalls zur Seite stellen.

2. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren. In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl geben und das Salz untermengen, dann mit der Hefe übergießen. Dann mit den Händen alles verkneten. Jetzt die Nüsse und Karotten ebenfalls einkneten und noch etwa eine handvoll Dinkelmehl darauf geben und alles verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen.

3. Den Backofen auf 250 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

4. Den Teig in die Backform geben und falls er noch etwas klebrig sein sollte, dann an den feuchten Stellen nochmal etwas Mehl geben (vorsichtig einmasieren), und in die Form geben, sodass der Teig gleichmäßig in der Form liegt. Abgedeckt für weitere 25 Minten gehen lassen.

5. Das Brot mit etwas Wasser „besprenkeln“ und für ca 20 Minuten backen und dann die Hitze auf 200 Grad runter drehen und fürt weitere 25 – 30 Minuten backen. Bevor die Kruste zu dunkel wird mit etwas Backpapier abdecken. Mit dem Stäbchentrick könnt ihr schauen, ob das Brot fertig ist. Es sollte kein roher Teig daran kleben.

6. Für den Aufstrich den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit Pfeffer und Kräutersalz (Achtung Feta salzt auch) abschmecken. Dann den Honig und Senf dazu geben. Zum Vermengen ambetsen ein kleine Gabel verwenden. Zum Schluss den Feta darüber krümmeln und grob in die Masse einarbeiten. Wer mag kann den Aufstrich in eine schönes Schraubglas geben. Im Kühlschrank den Aufstrich bis zum Gebrauch frisch halten. Innerhalb von 2- 3 Tagen aufbrauchen.

7. Das fertige Brot etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form hohlen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt es besonders lecker. Jetzt nur noch mit dem selbstgemachtem Aufstrich bestreichen und mit reichlich Kresse bestreuen.

Frisch Gebacken und am selben Tage verzehrt schmeckt es am besten, aber ihr könnt es auch schon am Abend davor backen und zum Beispiel in einem Brotbeutel frisch halten. Das Brot ist übrigens schön fluffig und schmeckt toll nach Karotten und Walnüssen. Mit dem Aufstrich dazu zaubert es jedem Brunch Gast ein Lächeln aufs Gesicht. Versprochen.

Wer von euch hat schon mal selber Brot gebacken? Bin über mein eigenes Rezept so happy und jetzt wird es bestimmt öfters selbst gebacknes Brot geben und da es nur eine kleines Brot ist, muss man auch keine Sorgen haben, das es schlecht wird. Und für euren Brunchtisch ist es eine tolles Highlight neben alle den anderen Leckereien, so kann jeder sich das nehmen, worauf er am meisten Lust hat.

Freue mich schon sehr auf all die Oster Rezepte die noch folgen werden und im letzten Post fasse ich dann nochmal alle für euch zusammen, dann habt ihr alles auf einen Blick.

Wundervollen Tag ihr Lieben und lächeln nicht vergesen. Grins

Fühlt euch umarmt
Elena