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  • April 4, 2019

    Karotten Walnuss Dinkelbrot mit Honig Senf Aufstrich

    ALL RECIPES, BREAKFAST

    In wenigen Wochen ist Ostern und ich kann mich noch sehr gut an viele tolle Ostern mit der Familie erinnern. Wir sind immer zu einem engen Freund der Familie nach Bayern gefahren und haben wundervolle Tage in seinem gemütlichen Haus mit mega großem Garten verbracht. Viele Erinnerungen sind so greifbar als wäre es erst vor ein paar Jahren das letze Mal gewesen. Selbst als alle Kinder schon groß waren haben wir noch immer Nester aus Moos gebastelt und der Osterhase kam vorbei gehoppelt. Grins.

    Auch die vielen gemeinsamen mega leckeren Essen am alten Holztisch sind für immer in meinem Kopf. Allein deshalb war der Ostersonntag so besonders, weil es immer einen mega tollen Osterbrunch gab und jeder etwas dazu beitrug. Meine Part war es den berühmten Rüblikuchen zu backen. Diesen hab ich in neuer Form als Mini Rübli Cupcakes aufleben lassen. Rezept dazu findet ihr hier.

    Neben Kuchen und anderen Köstlichkeiten gab es auch immer frisches Brot und als Hommage daran gibt es heute dieses mega leckere saftige und fluffiges Karotten Walnuss Dinkelbrot mit einem Honig Senf Aufrsich von welchem man einfach nicht genug bekommen kann. Die Schärfe der Kresse rundet alles ganz wunderbar ab. Auch Avocado oder ein pochiertes Ei würden mega gut dazu passen. Oder ein paar knackige Cocktailtomaten on top wären auch eine super Idee. Ganz nach eurem Geschmack könnt ihr euer Brot gestalten und in vollen Zügen genießen bevor es auf Eiersuche geht.

    Das Brot ist natürlich nicht nur fürs Frühstück perfekt, sondern macht auch zum Beispiel jedes Abendessen zu einem Highlight. Unser Brot war auf einen schwups weg, wenn ihr also mehr Brot benötigt, dann entweder eine größere Form verwenden (Backzeit dabei anpassen) oder zwei Formen verwenden. Das Rezept lässt sich easy verdoppeln.

    Unbezahlte Werbung, da Verlinkung. Meine Backform, die ich nur empfehlen kann, hab ich übrigens bei Tk Maxx entdeckt. Sie gibt es aber auch hier zu kaufen.

    Rezept

    (für 1 kleines Brot / Kastenform 20.5 x 11 x 5.5 cm)

    Zutaten:

    Für das Brot:
    1/2 Packung Trockenhefe
    200 ml lauwarmes Wasser
    ca 25 g Walnusskerne
    90 g geriebene Karotten
    200 g Dinkelmehl
    1,5 TL Salz
    Dinkelmehl zum Bemehlen

    Für den Aufstrich:
    15o g Frischkäse
    ca 45 g Feta (1/4 von einem Block)
    Pfeffer & etwas Kräutersalz
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 TL flüssigen Blütenhonig

    Kresse als Topping


    Und so geht’s:

    1. Die Walnusskerne grob klein hacken und zur Seite stellen. Danach die Karotten schälen und mit einer groben Reibe klein reiben und ebenfalls zur Seite stellen.

    2. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren. In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl geben und mit der Hefe übergießen. Dann mit den Händen alles verkneten. Jetzt die Nüsse und Karotten ebenfalls einkneten und noch etwa eine handvoll Dinkelmehl darauf geben und alles verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen.

    3. Den Backofen auf 250 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

    4. Den Teig in die Backform geben und falls er noch etwas klebrig sein sollte, dann an den feuchten Stellen nochmal etwas Mehl geben (vorsichtig einmasieren), und in die Form geben, sodass der Teig gleichmäßig in der Form liegt. Abgedeckt für weitere 25 Minten gehen lassen.

    5. Das Brot mit etwas Wasser „besprenkeln“ und für ca 20 Minuten backen und dann die Hitze auf 200 Grad runter drehen und fürt weitere 25 – 30 Minuten backen. Bevor die Kruste zu dunkel wird mit etwas Backpapier abdecken. Mit dem Stäbchentrick könnt ihr schauen, ob das Brot fertig ist. Es sollte kein roher Teig daran kleben.

    6. Für den Aufstrich den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit Pfeffer und Kräutersalz (Achtung Feta salzt auch) abschmecken. Dann den Honig und Senf dazu geben. Zum Vermengen ambetsen ein kleine Gabel verwenden. Zum Schluss den Feta darüber krümmeln und grob in die Masse einarbeiten. Wer mag kann den Aufstrich in eine schönes Schraubglas geben. Im Kühlschrank den Aufstrich bis zum Gebrauch frisch halten. Innerhalb von 2- 3 Tagen aufbrauchen.

    7. Das fertige Brot etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form hohlen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt es besonders lecker. Jetzt nur noch mit dem selbstgemachtem Aufstrich bestreichen und mit reichlich Kresse bestreuen.

    Frisch Gebacken und am selben Tage verzehrt schmeckt es am besten, aber ihr könnt es auch schon am Abend davor backen und zum Beispiel in einem Brotbeutel frisch halten. Das Brot ist übrigens schön fluffig und schmeckt toll nach Karotten und Walnüssen. Mit dem Aufstrich dazu zaubert es jedem Brunch Gast ein Lächeln aufs Gesicht. Versprochen.

    Wer von euch hat schon mal selber Brot gebacken? Bin über mein eigenes Rezept so happy und jetzt wird es bestimmt öfters selbst gebacknes Brot geben und da es nur eine kleines Brot ist, muss man auch keine Sorgen haben, das es schlecht wird. Und für euren Brunchtisch ist es eine tolles Highlight neben alle den anderen Leckereien, so kann jeder sich das nehmen, worauf er am meisten Lust hat.

    Freue mich schon sehr auf all die Oster Rezepte die noch folgen werden und im letzten Post fasse ich dann nochmal alle für euch zusammen, dann habt ihr alles auf einen Blick.

    Wundervollen Tag ihr Lieben und lächeln nicht vergesen. Grins

    Fühlt euch umarmt
    Elena

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    2 Comments

    1. Antje says

      April 12, 2019 at 3:29 pm

      Liebe Elena,

      mmmh, das Brot war ja sooo lecker. Es war fluffig locker, sehr erfrischend, schön feucht durch die Karotten und die Walnüsse gaben dem Brot das gewisse Etwas. Ich habe reingebissen und war hin und weg. Der Auftstrich und die Kresse waren die Krönung. Eine tolle Kombination.
      Unbedingt nachbacken. es wird eure Gäste begeistern. Mich hat es jedenfalls begeistert.

      Ich freue mich sehr dieses Jahr bei dir beim Osterbrunch dabei sein zu dürfen.

      Fühl dich umarmt
      Antje

      Antworten
      • Elena says

        Mai 6, 2019 at 9:47 am

        Liebe Antje,

        freut mich sehr, das es dir auch so gut geschmeckt hat. Das Brot wird es jetzt auf jeden Fall öfters geben, auch weil es super schnell und easy zu machen ist. Und selbst gebackenes Brot ist doch so was feines. Gerne mal ausprobieren – zwinker.

        Umarmung
        Elena

        Antworten

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    Das bin ich , Elena, verrückt nach Blumen und süchtig nach Kaffee und all den schönen Dingen, die uns das Leben so bietet. Auf meinem Blog und Insta möchte ich euch all die Dinge zeigen, die mein Herz höher hüpfen lassen und euers dann hoffentlich auch.

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    Größter Wunsch, das es an meinem Geburtstag sch Größter Wunsch, das es an meinem Geburtstag schneit ging in Erfüllung. Mit Kaffee, Torte und noch einer Überraschungstorte ging es los. Danach ab in den Schnee und mit Kaffee bepackt ganz viel frische Waldluft einatmen. Dann einen Aussichtsberg „erklimmen“ und in Mini Stepps den rutschigen Schneeweg wieder runter. Von unten ruft es, wenn gar nichts mehr geht rutschen sie einfach auf ihrem Hintern runter 😂 Unten angekommen Wunschband aufgehängt und voller Stolz die Ängste überwunden. Danach in aller Ruhe mit ganz viel Spaß und komplett für uns allein das erste Mal wieder auf dem alten Holzschlitten gefahren. ❄️ Kurzer Stopp beim Bäcker und dann ging es auch schon zum letzen Halt im Winterwald bis wir zum Wasser kamen. Wieder fast ganz allein. Angestoßen. Auf alles Tolle was noch kommen wird. Tee getrunken und Cupcakes vernascht. Nee Ladung Schnee auf den Kopf bekommen ;) und bei einer mega schönen Abendstimmung dem Schnee beim Fallen zugeschaut und das Gefühl gehabt, passiert gerade alles extra für mich. Ab ins warme Auto und bei leichtem Schneegestöber zum Pizza holen gefahren. Sogar dort angerufen und nächste Mutprobe bestanden :) Kurzer Geburstagsbesuch im Freien und dann den Abend bei köstlichem Essen und Spielen ausklingen lassen. Ach und Tirol war heute auch mit am Start, auch wenn nur in Form eines Zirbenkissen :) Happy 35 to me. ✨✨✨ #aufdasallewünscheinerfüllunggehen #happybirthday #winterwonderland #winterkind
    Jetzt noch einen Kuchen und Cupcakes für den morg Jetzt noch einen Kuchen und Cupcakes für den morgigen Geburtstag backen. Hat schon seit Jahren Tradition, das ich mir meine eigene Geburtstagstorte backe. Gerade noch im Backofen mit Apfel und Karamell und einer Tonkabohnencreme für die extra Portion Glück. Zeig euch dann morgen das Erfebnis. #ichbackmirmeinetorteselbst #geburtstagstorte #tonkabohne #rezeptimarchiv #inspiration #backenmachtglücklich #ichbackeimmerohnerezept
    Durch die verschneite Landschaft laufen, von Groß Durch die verschneite Landschaft laufen, von Großem träumen. Zusammen bei Schwarztee mit Milch und Keksen über Manifestationen sprechen. Und von das Träume wahr werden können. ✨ Fühlt sich heute wie ein gemütlicher Sonntag an. #manifestation #workshops #kreativworkshop #future #kreativ #zuversicht #soschönda #münsingen
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    Große Keramikliebe. ✨ #keramikliebe #meinezukü Große Keramikliebe. ✨ #keramikliebe #meinezukünftigeküche #dreaming #inspiration #loveit #potterylove
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