Kartoffelsuppe mit Laugencroutons

In der Winterzeit tut eine warme Suppe unendlich gut. Sie kann gut vor sich hin köcheln und auch super vorbereitet werden. Größere Mengen sind einfach zuzubereiten und können auf Vorrat eingefroren werden. Auch zum Mitnehmen und später wieder aufwärmen ein toller Lunch oder damit spontan Jemanden eine Freude zu machen.

Die Kartoffelsuppe mit Süßkartoffeln und normalen Kartoffeln ist ein richtiger Immunbooster mit frischem Ingwer, Kurkuma und Knoblauch.

On top kommen ein Klecks Crème fraîche und Zedernüsse. Die Laugencroutons sind passend zur Vorweihnachtszeit u.a. in Tannenbaumform. Sie sind in Curry und Knoblach mariniert und mit Parmesan verfeinert. Soooo lecker und schön knusprig.

Ihr könnt auch Weißbrot als Croutons zubereiten oder wenn ihr die Laugenstangen verwendet diese nur in etwas ÖL anrösten ohne Gewürze.

Rezept

(für 3 – 4 mittlere Portionen)

Zutaten:

Für die Suppe:
etwas Olivenöl
1 große Schalotte
1 Süßkartoffel
6 kleine Kartoffeln
ca 1 TL frisch geriebenen Ingwer
Wasser
1/2 Gemüsebrühwürfel
etwas Honig
Pfeffer, Kräutersalz, Muskatnus, Kurkuma

Für die Laugencroutons:
1 Laugenstange
etwas Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Currypulver
etwas frisch geriebenen Parmesan

Toppings:
Crème fraîche
etwas frischen Muskatnus
Zedernüsse (alternativ Pinienkerne)

Einfach vegan zubereitet: Ohne den Honig ist die Suppe komplett vegan. Lasst ihn einfach weg. Für die Crème fraîche gibt es schon tolle vegane Alternativen und auch veganen Parmesan findet ihr in einigen Supermärkten.

Und so geht’s:

1. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Dann die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel teilen.

2. In einem großen Topf die Schalotten in reichlich Olivenöl anbraten. Danach den Ingwer und die Kartoffeln hinzugeben und kurz auf mittlerer Hitze mit anrösten. Nun mit Wasser ablöschen und den halben Brühwürfel und den Honig hinzugeben und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln gar werden lassen.

3. Sobald die Kartoffeln gar sind kurz von der Herdplatte nehmen und mit einem Stabmixer klein pürieren. Dann wieder zurück auf die Herdplatte stellen und mit Kräutersalz, frischem Pfeffer, Kurkuma, frisch geriebener Muskatnus abschmecken. Für ca 30 – 40 weitere Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Danach ggf. noch einmal abschmecken.

4. Kurz bevor die Suppe fertig ist, die Laugenstange halbieren und mit einem Weihnachtsausstecher ein paar Tannebäume ausstechen. Den Rest der Laugenstange in kleine Stücke schneiden. Dann den Knoblauch in ganz kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Currypulver und den Knoblauch geben und mit einem Löffel umrühren. Danach die Laugencroutons dazugeben und gut umrühren. In einer Pfanne anrösten und anschließend mit etwas Parmesan bestreuen und kurz mit anrösten.

5. Die Suppe in die Schüsseln verteilen. Mit einem Klecks Crème fraîche verzieren und darauf etwas frische Muskatnus reiben. Ein paar …kerne dazutun und jetzt noch die Laugencroutons auf die Suppe geben. Guten Appetit.

Als nächste Suppe möchte ich eine einfache Tomatensuppe mit Käse-Pesto-Sandwich zubereiten. Bis dahin findet ihr hier auf dem Blog noch weitere Suppenrezepte, zum Beispiel eine super leckere geröstete Curry Blumenkohlsuppe.

Auch ein leckeres Nachspeisen Rezept steht fürs Wochenende auf meinem Plan. Zudem hoffe ich auf einen kleinen Spaziergang durch die Winterlandschaft mit Crêpe und Punsch. Hach, das wäre schön.

Habt ein gemütliches Wochenende mit leckeren Gerichten und kleinen Auszeiten in der Natur.

Bleibt gesund
Elena