Mandel-Pfirsich-Joghurt Cupcakes

Heute ist mal wieder ein Cupcake Rezept am Start. Diese süßen Dinger mit Mandeln, Joghurt und Bergpfirsichen wurden schon augiebig getestet und für mega lecker befunden. Dazu passt eine erfrischende Creme aus griechischem Joghurt mit Honig.

Die sommerlichen Mandel-Joghurt-Pfirsich Cupcakes sind auch für all die kommenden Picknicks perfekt, weil sie einfach zum Mitnehmen sind. Mit ein paar Blüten garniert machen sie sich auch perfekt für Geburtstagseinladungen.

Beim letzten Sommerfest bei meiner Nani (Oma) saßen wir im Schatten der Birken und genossen die kleinen cuten Cupcakes, dazu frisch aufgeprühten Kaffee und die Wimpleketten flatterten im Wind, der an diesem Tag leicht wehte.

Zur kleinen Erfrischung kühlten wir uns im kleinen Bach ab, der durch den Garten meiner Nani fließt und genossen den herrlich schönen Sommertag. Dieses Cupcakes sind also immer mit diesem Tag verknüpft und wie ich mich spontan dazu entschied etwas Selbstgebackenes mitzubringen und kurzum die Vorratsschränke plünderte und am Ende dieses leckere Rezept dabei raus kam.

Rezept

(für 24 Mini Cupcakes/Muffins)

Zutaten:

Für die Cupcakes:
3 Eier
2 EL Sommerblumenhonig
1 Butter-Vanille Stäbchen
75 g Butter
100 g gemahlene blanchierte Mandeln
125 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g griechischer Joghurt
ca 2 Bergpfirsiche
etwas braunen Roh – Rohrzucker
Mandelblättchen

etwas Butter zum Einfetten

Toppings:
Puderzucker
150 g griechischen Joghurt mit Honig (gibt es auch schon so zu kaufen)
Blüten zur Deko

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Cupcakeform einfetten.

2. Für den Teig die Eier und die Butter in einer Rührschüssel cremig rühren und den Honig , die Mandeln und Butter-Vanille Aroma dazurühren.

3. Das Mehl abwiegen und das Backpulver untermischen und auch dazu geben und alles verrühren. Die Prise Salz dazu tun und den Joghurt. Jetzt nur noch alles zu einem homogenen Teig verrühren. Nun die Bergpfirsiche in kleine „Schnitze“ schneiden.

4. Den Teig in die Förmchen verteilen und pro Cupcake ca 1 -2 kleine Schnitze von den Bergpfirsichen in den Teig eindrücken.

5. Etwas von dem Roh-Rohrzucker über jeden Cupcake darüber rieseln lassen und ein paar Mandelblättchen obendrauf geben. Die Cupcakes für ca 25 – 30 Minuten goldbraun fertig backen.

6. Die fertigen Cupcakes größenteils abkühlen lassen und anschließend die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Cupcakes mit etwas Puderzucker ganieren. Den griechischen Joghurt mit dem Honig vermixen und entweder extra in einem Schälchen reichen oder direkt auf die Cupcakes geben und am Ende mit einer Blüte garnieren.

Wer zum Besipiel eine Gartenparty gibt kann die Cupcakes mit etwas Puderzucker garnieren, mit ein paar Blüten dazu dekorieren und unter einer Glasglocke anrichten. Somit halten sich die Cupcakes lange frisch und es sieht zudem mega hübsch aus. Die Glasglocke habe ich mit einem weißen Kreidestift beschriftet und mit zwei Blumenranken verziert. Das Tolle an der Kreidefarbe ist, das man sie später wieder vom Gals abwaschen kann. Die rosanene Stoffserviette gibt dem  ganzen einen extra Touch an Festlichkeit.

SUMMER GOALS: Cupcakes & Iced Latte, endless Badeseetage, Abende am Lagerfeuer, sonnengebräunte Haut und Roadtrips, die das Herz zum Strahlen bringen.

Gerade solche die Rezepte, die mega spontan passieren und wo das Fotoshooting korz vor der Abfahrt zum Sommerfest für extra Zeitdruck sorgen, kommen am Ende besonders gut raus.  Am Wochenende steht übrigens ein großer Shootingtag an und darüber freue ich mich jetzt schon soooooo sehr. Habt alle eine ganz wundervollen Nachmittag/Abend.

Fühlt euch umarmt
Elena