Pasta mit Spinat-Süßkartoffel-Cashewsoße

An allen freien Tagen an denen ich mich um kreative Projekte kümmern kann, stehen auch oft Foodfotoshootings an und dann freuen sich immer alle, wenn sie vom Essen was abbekommen. Oftmals sind sie dann auch gleich die Jury von neuen Foodrezepten und wenn sie auch noch Tage später davon sprechen, weiß ich, es muss wohl wirklich gut gewesen sein. So auch bei diesem Pastarezept mit Spinat – Süßkartoffel – Cashewsoße, welches es jetzt in der kalten Jahreszeit wohl öfters geben wird.

Seit ich mit dem Kochen angefangen habe, bin ich eher so der „Freestylekoch“, selbst wenn ich meine eigenen Ideen zum zweiten Mal zubereite, sind diese niemals exakt gleich. Ich koche einfach nach Gefühl, ohne großartig darüber nachzudenken. Seid ihr eher die alles exakt nach Rezeptköche oder macht ihr einfach, so wie es gerade über euch kommt?

Diese Pasta mit Spinat – Süßkartoffel – Cashewsoße beeinhaltet auch eine Premiere, denn ich habe bisher noch nie frischen Spinat selbst zubereitet, obwohl es so easy geht. Allein wegen den coolen Specialeffekts, müsste man viel öfters frischen Spinat zubereiten, wenn von einer großen Menge Spinatblättern nach kurzer Zeit, nur noch eine kleine Menge übrig bleibt. Einfach cool

Für das Rezept könnt ihr natürlich auch tiefgefrorenen Spinat verwenden, so wie es besser für euch passt. So und jetzt zeige ich euch, was man für dieses köstliche Soulfood so braucht und jedem Mitesser ein Lächeln aufs Gesicht zaubert. Mensch und wer kocht mir jetzt mein Essen?

Rezept

2 – 3 Portionen

Zutaten

Spaghetti für 2 – 3 Portionen
2 mittelgroße Süßkartoffeln
3 Hände voll frischen Spinat
Olivenöl
Pfeffer & Meersalz
wer mag etwas Honig
1 kleine gelbe Zwiebel
ca 150 g Cashewkerne ungesalzen
ca 100 ml Sahne
1 El Crème fraîche
25 g frischen Parmesan und etwas für obendrauf

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Auf ein Backblech reichlich Olivenöl verteilen. Dann die Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel zurechtschneiden. Auf dem Backblech verteilen und die Süßkartoffeln mit frischem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles gut vermengen, so dass das Olivenöl schön verteilt ist. Wer mag kann noch etwas Honig darüber träufeln. Die Süßkartoffeln benötigen etwa 30 Minuten bis sie gar sind.
2. In der Zwischenzeit waschen wir den Spinat und schneiden dann die Zwiebel in kleine Würfel und dünsten sie kurz in einer mit Olivenöl befetteten Pfannen an. Dann geben wir den Spinat dazu und decken alles mit einem Deckel ab.
3. Jetzt können wir das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln „al dente“ kochen.
4. Nach kurzer Zeit ist der Spinat gar und wird mit etwas Pfeffer und Salz abgeschmeckt, anschließend wird er erstmal zur Seite gestellt.
5. Nun geben wir 100 g der Cashewkerne in einen Mixer und bedecken sie mit etwas Wasser, so dass ein sämiges Cashewmuss entsteht. Etwas von der Sahne dazugeben und alles schön vermixen. Den Parmesan reiben, dazugeben und noch einmal durchmixen. Die Masse kann ruhig etwas fester in ihrer Konsistenz sein.
6. Die restlichen Cashewkerne rösten wir nun in einer beschichteten Pfanne an.
7. Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, das Cashewmuss zu dem Spinat geben und einen kleinen Schöpfer vom Nudelwasser dazugeben. Die Pfanne mit dem Spinat und Cashewmuss wieder erhitzen und alles mit der restlichen Sahne und dem Crème fraîche  vermengen. Die fertigen Süßkartoffeln dazugeben und wenn nötig nochmal abschmecken.
8. Die Spaghettis ebenfalls dazugeben und alles schön vermengen. Die Pasta verteilen und mit den angerösteten Cashewkernen toppen. Zum Schluss über alles frischen Parmesan reiben und fertig sind wir.

Selbst für Leute, die nicht so die Spinatesser sind, kann ich dieses Rezept sehr empfehlen. Die Kombination aus der cremigen Cashewsoße, den gerösteten Süßkartoffeln und dem zarten Spinat ist echt toll und obendrauf darf natürlich der frische Parmesan nicht fehlen. Wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und einen wundervollen Sonntag.

Fühlt euch umarmt
Elena