Vegan Mango Chicken Tacos

Ohne Übertreibung, ich liebe Tacos und dafür gibt es die bei mir viel zu selten. So oft sehe ich in Filmen oder Videos Leute Tacos essen und bekomme sofort richtig Lust wieder selber welche zu machen.

Tacos sind auch das perfekte Essen, um Leute einzuladen, da man die Tacos voll gut vorbereiten kann und sich dann am Tisch jeder seinen Taco selber befüllen kann.

Zudem ist es im Sommer ein perfektes Rezept, da man dafür nicht ewig in der Küche steht und es kein heiß dampfendes Gericht ist, das noch zusätzlich aufheitzt. Passend zum Sommer habe ich mega saftige und süße Mangos verwendet und zusammen mit dem veganen Currychicken sind es diese extrem leckeren vegane Mango Chicken Tacos geworden.

Vor einiger Zeit ging auch schon mal ein vegetarisches Rezept mit Halloumi und Avocado online. Könnt ihr euch hier anschauen.

Die Limette liefert eine schöne Säure und Frische. Dazu ein eisgekühltes Getränk und man fühlt sich fast wie in einem kleinen Tacoladen/Tacostand, ganz weit weg von Zuhause. Wenn ihr Sojafilet in glutenfreier Form findet, dann habt ihr nicht nur ein veganes, sondern auch glutenfreies Rezept und somit Genuss für viele verschiedene Menschen.

Rezept

(für ca 8 Tacos)

Zutaten:

Für die Tacos:
8 Taco Shells
etwas Eisbergsalat
ca 1/2 sehr reife Mango (da schön fruchtig und süß)
8 TL Mais
etwas frischen Limettensaft
Pfeffer und grobes Kräutersalz
etwas glatte Petersilie
eine halbe gelbe Paprika
1 große rote Zwiebel
2 kleine TL weißer Rohrzucker/Zucker

Für die Erdnusssoße:
etwas Wasser
3 gehäufte TL cremige Erdnussbutter
etwas Sojasoße
etwas Pfeffer
etwas Ahorsirup oder Zucker

Für das vegane Chicken:
etwas Olivenöl zum Ausbacken
ca 180/200 g Sojastreifen gewürzt (zum Beispiel mit Paprika und Co) als Chickenersatz
etwas Currypulver und Pfeffer

Für die Toppings:
süße Chillisoße oder wer mag auch eine schärfere Chillisoße
Mangosterne, alternativ etwas klein geschnittene Mango
etwas glatte Petersilie
etwas frischer Pfeffer
etwas Limettensaft/halbe Limette pro Teller

Und so geht’s:

1. Backofen nach Packungsanleitung der Tacos vorheizen.

2. Die geschälte halbe Mango in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Mais in einer kleinen Schüssel mit frischem Limettensaft, Pfeffer und groben Kräutersalz anmachen. Etwas glatte Petersilie klein schneiden und untermischen. Danach etwas gewaschenen Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden.

3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, Zucker dazu geben und goldbraun/knusprig karamellisieren.

4. In der Zwischenzeit den Paprika in kleine Würfel schneiden und die Taco Shells nach vorgegebener Zeit im Backofen erwärmen.

5. Die fertigen Zwiebel aus der Pfanne nehmen und in die gleiche Pfanne etwas Wasser zum Ablöschen geben. Dann die Erdnussbutter und Sojasoße dazu geben und auf niederiger Temperatur schön verrühren. Etwas Ahornsirup oder Zucker dazu geben und ein bisschen pfeffern und zu einer Soße einköcheln lassen. Sollte diese zu dick sein, nochmal etwas Wasser einrühren.

6. Währenddessen in eine weitere heiße Pfanne etwas Olivenöl geben, die Sojastreifen/Hähnchenersatz dazu tun und mit Curry und ein wenig Pfeffer würzen und knusprig anbraten.

7. Die warmen Taco Shells innen zuerst mit etwas Erdnussoße bestreichen. Darauf etwas Salat und Mango/Mais – Mix geben. Die angebratenen Streifen darauf geben und mit den karamellisierten Zwiebeln topen. Darauf etwas Paprika geben und mit der Chillisoße „würzen“. Ein paar Mangosterne und glatte Petersile on top. Etwas pfeffern und mit frischem Limettensaft beträufeln bzw. Limettenhälfte/Limettenviertel dazu legen.

Na, wen hat jetzt auch das Taco Fieber gepackt? Würdet ihr das Rezept nachmachen? Also bei mir wird es das jetzt öfters geben und man kann ja auch mit wenigen Handgriffen ein ganz neues Taco Rezept daraus zaubern. Nehme mir defintiv vor wieder öfters Tacos zu machen.

Ganz viel Spaß mit dem Rezept und jetzt ganz schnell wider Smartphone aus, Laptop zu und Computer herunterfahren, denn draußen ist Sommer wieder ausgbebrochen und das muss ja wohl in vollen Zügen genossen werden.

Bis ganz bald .

Fühlt euch umarmt
Elena