Easy Monday – Frühlings Süßkartoffel
Herzlichen Wollkommen zum 2. Easy Monday im März. Wie versprochen gab es diesen Monat zwei neue Easy Monday Rezepte. Bin super stolz drauf, es geschafft zu haben. Über den Pasta Friday reden wir lieber nicht, grins, das Rezept ist aber schon im Kasten.
Na, wie habt ihr den letzten Montag im März verbracht? Hier hat es sich heute schon wie April angefühlt mit Wind, Regen, Graupel und Sonnenschein.
Wer Mal keinen so tollen Start in die neue Woche hat wird beim Anblick dieses köstlichen Easy Monday Rezeptes direkt ein Lächelns aufs Gesicht gezaubert bekommen. Von einem sonnigen Frühlingstag inspiriert, wo es auf den Wiesen wieder anfängt zu blühen und die Sträucher so langsam immer weiter in voller Blüte stehen.
Wenn ihr das riechen könntet, wie lieblich es hier duftet. Allein wie die Sonne auf den Hang fällt und die Waldanemonen sich der Sonne entgegen strecken ist schon so eine Wohltat.
Wie da unten am Bachlauf alles voller Bärlauch ist und der Jahreszeitenübergang so richtig zu sehen ist, manches erblüht und manches doch noch kahl, muss man inne halten um auch all die Details zu merken.
Man hört das Wasser leise plätschern, riecht die Blüten und oder den Bärlauch, es sieht verwunschen aus und man möchte diesen friedlichen Ort miteinpacken und bewahren.
Solch Zeit in der Natur lässt mich voller Dankbarkeit und lauter toller neuer Ideen zurück, wie für den Easy Monday.
Weitere Easy Monday Rezepte, die ich euch jetzt empfehlen kann sind eimal das köstliche Trüffelbaguette mit Ricotta & Burrata und der trendy vegetarischer Cesar Chicken Salad.
Das heutige Easy Monday Rezept ist die cremige Süßkartoffel, die allein durch ihre eigene Süße karamellisiert. On top kommt eine super leckere Sour Cream mit Feigensenf, Mini Honig-Essiggürkchen und etwas Ahornsirup verfeinert. Edamame, Feta, Sweet Chili Mango Sauce, Kresse und wer mag ein Spiegelei runden das Ganze ab.
Rezept
(für 1 große Süßkartoffel)
Zutaten:
Für die Süßkartoffel:
1 sehr große Süßkartoffel
Olivenöl
etwas grobes Meersalz
Für die Sour Cream Creme:
ca 3,5 gehäufte EL Sour Cream (gewürzt)
2 TL Feigensenf cremig
5 – 6 klein geschnittene Mini Honig-Essiggürkchen
etwas Ahornsirup
Für die Toppings:
Feta mild / Hirtenkäse
Sweet Chili Sauce Mango
ca 1 Handvoll Edamame
Olivenöl, etwas Zitronensaft, optional etwas rosa Kristallsalz
Kresse
Für das Spiegelei:
Olivenöl
1 Ei
Kräutersalz & Pfeffer
Und so geht’s:
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel halbieren und auf ein Blech geben. Reichlich Olivenöl darüber geben und einreiben. Mit der Schnittstelle nach oben hinlegen, etwas grobes Meersalz darüber streuen und in den Backofen geben. Nach ca der Hälfte der Zeit umdrehen. Für insgesamt 40 – 45 Minuten im Ofen backen bis sie weich sind.
2. Währenddessen die Edamame nach Packunsanleitung im Salzwasser garen. Anschließend aus den Schoten lösen, etwas Olivenöl, Zitronensaft darüber geben und war mag noch etwas rosa Kristallsalz und gut vermengen.
3. Dann die Mini Honig-Essiggürkchen klein schneiden. Gewürzte Sour Cream, Feigensenf, klein geschnittene Mini Honig Essgürkchen und etwas Ahornsirup hinzugeben. Vermengen.
4. Nun das Spiegelei in Olivenöl knusprig anbraten und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
5. Die Süßkartoffelhälften auf einen großen Teller geben, mIt einer Gabel leicht eindrücken. Etwas Feta/Hirtenkäse darüber krümeln und leicht einarbeiten. Sour Cream Creme darauf geben. Darauf die Edamame geben. On top Sweet Cili Sauce geben, wieder etwas Feta/Hirtenkäse darüber krümeln und Kresse darauf streuen. Jetzt das Spiegelei darauf setzen und wer mag hier nochmal etwas von der Sweet Chili Sauce darauf geben.
Hier geht’s zum Reel.
Die Süßkartoffel ist so so cremig geworden. Wer richtig Hunger hat schafft locker eine so große oder kauft sonst einfach eine etwas kleinere Süßkartoffel. Mit oder ohne Spiegelei so ein Genuss und die Sour Cream mit den extra Zutaten ist umwerfend gut geworden.
Ganz viel Freude mit dem heutigen Easy Monday Rezept.
Wünsch euch eine zauberhafte Woche.
Habt es schön
Elena
