Vegane saisonale Bowl mit paniertem Räuchertofu

Bowls sind eine so tolle Möglichkeit eine Vielfalt an Gemüse und Co auf den Teller zu bekommen mit all den Nährstoffen, die wir brauchen. Diese vegane saisonale Bowl ist perfekt um all die leckeren saisonalen Highlights, die es im Februar zu kaufen gibt zu vereinen.

Werbung, Verlinkung // Die vegane Bowl durfte ich wieder bei der lieben Nina in ihrer wunderschönen Küche in dem Kali Studio filmen. Gerade als wir ankamen, kam die Sonne raus und hat die Küche wieder in ein so schönes Licht getaucht. Voller Vorfreude auf das Rezept hab ich einen Tag davor auf dem Wochenmarkt mich von dem saisonalen Obst und Gemüse inspirieren lassen.

Blutorange, Orange mit die Besten die ich bis jetzt gegessen habe, sind eine schöne fruchtige Komponente und Blutorangen sind auch ein toller Vitamin C Lieferant und bringen bei den oft trüben Februartagen Farbe ins Spiel. Genauso hier die Urkarotten. Die Urkarotte enthält übrigens 40 % mehr Beta-Carotin als die übliche Karotte. Sie sind auch kräftiger im Geschmack und eine tolle Abwechslung auch im Salat. Ackersalat und Rucola bringen eine tolle Frische und der Rucola auch eine schöne Würze. Portulak lieb ich ja sowieso, auch super als Topping und enthält super viele Vitamine und auch Mineralstoffe, die unser Körper braucht. Die rote Beete habe ich schon vorgegart gekauft. Diese ist reich an Antioxidantien, welche unsere Zellen und Gefäße schützen. Also nicht nur lauter Leckereien, sondern auch noch tolle Nährstofflieferanten für unseren Körper.

Der panierte Räuchertofu ist so lecker geworden und hier in der Bowl auch ein wichtiger Proteinlieferant. Der in Gemüsebrühe gekochte Bulgur sättigt gut und enthält übrigens sieben mal mehr so viele Ballaststoffe wie Reis. Zudem finde ich hat er etwas Feines und passt super zu den anderen Zutaten. Die Walnüsse passen super dazu, die nussige Komponente darf in einer Bowl nicht fehlen und sie liefern die wichtigen gesunden Fettsäuren.

Das fruchtiges Dressing mit Senf, Ahornsirup und Orangenmarmelade rundet alles ab. Hab extra etwas mehr gemacht, weil bei der Bowl keine Soße extra dabei ist. Und on Top kommt noch etwas glatte Petersilie. Uns hat die Bowl super gut geschmeckt und sie ist im Nu gemacht. Ihr könnt sie auch super vorbereiten und dann nur noch kurz vorher den Bulgur und Tofu zubereiten. Somit habt ihr noch 2 warme Komponenten in der Bowl. Unsere Highlights waren auf jeden Fall der panierte Tofu, die oberleckeren Orangen, der würzige Bulgur und on top das Dressing.

Finde es auch so schön sich über Essen auszutauschen, wie mit der lieben Nina und dann noch die ein oder andere Idee weiterzugeben.

Rezept

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für die Bowl:
200 g Bulgur, etwas Gemüsebrühe
2 – 3 kleine Knollen rote Beete
2 Urkarotten
1 Blutorange
2 -3 Portionen Ackersalat
etwas Rucola
1 Hand voll Portulak
2 Hände voll Walnüsse
etwas glatte Petersilie

Für den panierten Tofu:
200 g Räuchertofu
ca 125 ml Hafer Cuisine „Sahne“
Meersalzflocken,Tandoori Masala, Pfeffer
ca 125 g Dinkel – Semmelbrösel

etwas Öl zum Ausbacken des Tofus (habe Olivenöl verwendet)
Zitrone

Für das Dressing:
Saft 1 kleinen Blutorange
6 EL Olivenöl
4 EL Walnuss – Essig
4 – 5 TL Blutorangenmarmelade
Pfeffer
Meersalzflocken
getrockneter Thymian
2 EL Ahornsirup
2 TL Senf

Dazu könnt ihr auch noch etwas Sojasoße reichen, um den Tofu einzutippen. Muss man aber nicht.

Und so geht’s:

1. Zuerst gebt ihr alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel und verrührt alles gut miteinander.

2. Dann putzt ihr den Ackersalat und wascht den Rucola und Portulak.

3. Karotten schälen und in Scheiben schneiden (große Schieben halbieren) und die rote Beete in mittelgroße Stücke oder auch Scheiben. Die Blutorange schält ihr und macht das Weiße etwas ab und schneidet dann die Blutorange in Scheiben.

4. Den Bulgur nach Packungsanleitung mit etwas Gemüsebrühe zubereiten.

5. Eine Panierstraße aufstellen. Dazu den Tofu quer halbieren und dann daraus Dreiecke schneiden. Am Ende sind es dann 8 Dreiecke. In eine Schüssel die Hafer Cuisine geben und mit Tandoori Masala, Pfeffer und Meersalzflocken würzen und mit einer Gabel oder Schneebesen verquirlen. In einer weiteren Schüssel die Dinkelsemmelbrösel geben. Nun zuerst den Tofu in der gewürzten Hafer Cuisine wenden und dann in den Semmelbröseln und das Ganze wiederholen, sozusagen doppelt panieren. So mit allen Tofustücken vorgehen. Dann in einer Pfanne in dem Olivenöl die panierten Tofustücke kross anbraten.

6. Zuerst den Ackersalat in die Schüsseln verteilen. Dann den Portulak und Rucola. Dazu kommt der Bulgur. Dann die rote Beete an den Rucola legen. Die Orangenscheiben auf den Ackersalat und Portulak legen. Klein gemachte Walnüsse über alles streuen und jetzt noch die Urkarotten verteilen. Etwas klein gemachte glatte Petersilie auf den Bulgur geben. Jetzt das Dressing über alles geben bis auf den Bulgur. Zum Schluss den panierten Tofu on Top setzen und gerne auch etwas von den Bröseln, die in der Pfanne sind. Wer mag kann jetzt etwas frischen Zitronensaft über den Tofu geben. Wahlweise Sojasoße dazu reichen oder über den Tofu träufeln und genießen.

Die Bowls haben so schöne Farben und erinnern mich an die Buddha Bowls aus Berlin und Yoga Studios, was ja super zu den Kali Studios passt. Die tolle Yogaeinheit, die ich zusammen mit der Nina für euch filmen durfte findet ihr übrigens hier.

Und hier gehts zum Video der heutigen saisonalen Bowl.

Wünsche euch ganz viel Spaß mit dem heutigen Rezept.

Bis morgen.

Habt es schön
Elena