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  • Januar 24, 2018

    Quinoa Süßkartoffel Wintersalat

    ALL RECIPES, EASY FOOD, VEGAN

    Heute mal zwischen dem ganzem Süßkram ein „healthy“ Rezept. Dieser Quinoa Süßkartoffel Salat ist eine super Abwechslung zu Pasta & Co und das Wichtigste, man braucht nicht lange und kann, falls ein Rest übrig bleibt, den Wintersalat einfach am nächsten Tag mit ins Office nehmen.

    Seltens wurde ich soooo oft nach dem Rezept gefragt, obwohl ich gar nie vor hatte es zu posten. So kann es manchmal gehen, das die Gerichte, die man gar nicht auf dem Schirm hatte, am Ende so gefragt sind.

    Ich kann euch aber auch sehr gut verstehen. Allein, das Süßkartoffeln und Avocado eine der vielen Zutaten sind, „catcht mich“ schon. So auch diese leckeren Süßkartoffelwaffeln, die werden euch bestimmt auch gut gefallen. Ein zusätzliches Highliht ist die süß-fruchtige Ahornsirup-Orangensaft-Salatsoße und als Topping dürfen knackige, leicht scharfe Sprossen nicht fehlen und durch die Minze bekommt das ganze noch einen marokanischen Touch. Ich sag euch, dieser Wintersalat gibt euch die richtige Menge Power und liegt auch abends nicht schwer im Magen.

    Besonders gefällt mir die bunte Vielfalt von fruchtigen Äpfeln bis zu cremig weichen Avocados. Die knackigen Sprossen und Haselnüsse liefern den Biss und wer bis hierhin immer noch nicht überzeugt ist, der testet am besten selbst aus. Zum Schluss soll noch gesagt werden, das Quinoa wertvolle Aminsoäuren, Vitamine in hochkonzentrierter Form und viele Mineralstoffe liefert. Nicht umsonst wurde Quinoa zur Pflanze des Jahres in 2013 gewählt. Wer also noch nie Quinoa gegessen hat für den ist dieses Rezept ein super Einstieg.

    Rezept

    Für 2 Bowls

    Zutaten für die Bowl:

    1/2 Tasse (klein) Quinoa
    doppelte Menge Wasser
    etwas Gemüsebrühe (Würfel)
    1 Süßkartoffeln
    Olivenöl
    Pfeffer & Meersalz
    1 Avocado
    1/2 Apfel
    Cranbeeries
    Haselnüsse
    Minze
    verschiedene Sprossen

    Zutaten für die Salatsoße:

    6 EL frischer Orangensaft (ca 1/2 Orange)
    1 – 2 EL Senf (je nach Schärfe)
    1 EL Olivenöl
    2 – 3 EL Ahornsirup (je nach Süße)
    Pfeffer & Meersalz

      

    Und so geht’s:

    1. Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    2. Süßkartoffel schälen und in mitelgroße Würfel schneiden. Auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Süßkartoffeln in dem Olivenöl wälzen und ca für 30 – 40 Minuten durchgaren lassen.
    3. Jetzt den Quinoa waschen und in einem Topf mit Wasser übergießen und etwas Gemüsebrühe (wer will kann auch nur etwas Salz nehmen) und den Quinoa für ca 20 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln lassen.
    4. Jetzt die Salatsoße zubereiten und alle Zutaten gut miteinander verrühren.
    5.Nun werden die Avocado und der Apfel in Streifen geschniten und zur Seite gestellt. Ein Teil der Haselnüsse klein hacken, den Rest ganz lassen.
    6. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind und der Quinoa durchegart ist können wir die fertigen Zutaten verteilen. alles etwas durchmixen. Jetzt die Salatsoße verteilen und alles mit den Apfelstreifen, Halsenüssen, Cranbeeries, Sprossen und Minze garnieren. Et voilá fertig sind wir. Euch ist es ganz selbst überlassen, wie viel Cranbeeries ihr nehmt, da ich gesüßte verwendet habe, sind es nur ein paar geworden, da die Salatsoße und die Äpfel zudem noch Süße liefern.

    So und jetzt wünsche ich euch ungemein viel Spaß beim Nachkochen und freue mich schon sehr darauf eure Kreationen zu sehen. Habt noch einen ganz wundervollen Abend.

    Fühlt euch umarmt
    Elena

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    Größter Wunsch, das es an meinem Geburtstag sch Größter Wunsch, das es an meinem Geburtstag schneit ging in Erfüllung. Mit Kaffee, Torte und noch einer Überraschungstorte ging es los. Danach ab in den Schnee und mit Kaffee bepackt ganz viel frische Waldluft einatmen. Dann einen Aussichtsberg „erklimmen“ und in Mini Stepps den rutschigen Schneeweg wieder runter. Von unten ruft es, wenn gar nichts mehr geht rutschen sie einfach auf ihrem Hintern runter 😂 Unten angekommen Wunschband aufgehängt und voller Stolz die Ängste überwunden. Danach in aller Ruhe mit ganz viel Spaß und komplett für uns allein das erste Mal wieder auf dem alten Holzschlitten gefahren. ❄️ Kurzer Stopp beim Bäcker und dann ging es auch schon zum letzen Halt im Winterwald bis wir zum Wasser kamen. Wieder fast ganz allein. Angestoßen. Auf alles Tolle was noch kommen wird. Tee getrunken und Cupcakes vernascht. Nee Ladung Schnee auf den Kopf bekommen ;) und bei einer mega schönen Abendstimmung dem Schnee beim Fallen zugeschaut und das Gefühl gehabt, passiert gerade alles extra für mich. Ab ins warme Auto und bei leichtem Schneegestöber zum Pizza holen gefahren. Sogar dort angerufen und nächste Mutprobe bestanden :) Kurzer Geburstagsbesuch im Freien und dann den Abend bei köstlichem Essen und Spielen ausklingen lassen. Ach und Tirol war heute auch mit am Start, auch wenn nur in Form eines Zirbenkissen :) Happy 35 to me. ✨✨✨ #aufdasallewünscheinerfüllunggehen #happybirthday #winterwonderland #winterkind
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