Quinoa Süßkartoffel Wintersalat
Heute mal zwischen dem ganzem Süßkram ein „healthy“ Rezept. Dieser Quinoa Süßkartoffel Salat ist eine super Abwechslung zu Pasta & Co und das Wichtigste, man braucht nicht lange und kann, falls ein Rest übrig bleibt, den Wintersalat einfach am nächsten Tag mit ins Office nehmen.
Seltens wurde ich soooo oft nach dem Rezept gefragt, obwohl ich gar nie vor hatte es zu posten. So kann es manchmal gehen, das die Gerichte, die man gar nicht auf dem Schirm hatte, am Ende so gefragt sind.
Ich kann euch aber auch sehr gut verstehen. Allein, das Süßkartoffeln und Avocado eine der vielen Zutaten sind, „catcht mich“ schon. So auch diese leckeren Süßkartoffelwaffeln, die werden euch bestimmt auch gut gefallen. Ein zusätzliches Highliht ist die süß-fruchtige Ahornsirup-Orangensaft-Salatsoße und als Topping dürfen knackige, leicht scharfe Sprossen nicht fehlen und durch die Minze bekommt das ganze noch einen marokanischen Touch. Ich sag euch, dieser Wintersalat gibt euch die richtige Menge Power und liegt auch abends nicht schwer im Magen.
Besonders gefällt mir die bunte Vielfalt von fruchtigen Äpfeln bis zu cremig weichen Avocados. Die knackigen Sprossen und Haselnüsse liefern den Biss und wer bis hierhin immer noch nicht überzeugt ist, der testet am besten selbst aus. Zum Schluss soll noch gesagt werden, das Quinoa wertvolle Aminsoäuren, Vitamine in hochkonzentrierter Form und viele Mineralstoffe liefert. Nicht umsonst wurde Quinoa zur Pflanze des Jahres in 2013 gewählt. Wer also noch nie Quinoa gegessen hat für den ist dieses Rezept ein super Einstieg.
Rezept
Für 2 Bowls
Zutaten für die Bowl:
1/2 Tasse (klein) Quinoa
doppelte Menge Wasser
etwas Gemüsebrühe (Würfel)
1 Süßkartoffeln
Olivenöl
Pfeffer & Meersalz
1 Avocado
1/2 Apfel
Cranbeeries
Haselnüsse
Minze
verschiedene Sprossen
Zutaten für die Salatsoße:
6 EL frischer Orangensaft (ca 1/2 Orange)
1 – 2 EL Senf (je nach Schärfe)
1 EL Olivenöl
2 – 3 EL Ahornsirup (je nach Süße)
Pfeffer & Meersalz
Und so geht’s:
1. Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Süßkartoffel schälen und in mitelgroße Würfel schneiden. Auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Süßkartoffeln in dem Olivenöl wälzen und ca für 30 – 40 Minuten durchgaren lassen.
3. Jetzt den Quinoa waschen und in einem Topf mit Wasser übergießen und etwas Gemüsebrühe (wer will kann auch nur etwas Salz nehmen) und den Quinoa für ca 20 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln lassen.
4. Jetzt die Salatsoße zubereiten und alle Zutaten gut miteinander verrühren.
5.Nun werden die Avocado und der Apfel in Streifen geschniten und zur Seite gestellt. Ein Teil der Haselnüsse klein hacken, den Rest ganz lassen.
6. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind und der Quinoa durchegart ist können wir die fertigen Zutaten verteilen. alles etwas durchmixen. Jetzt die Salatsoße verteilen und alles mit den Apfelstreifen, Halsenüssen, Cranbeeries, Sprossen und Minze garnieren. Et voilá fertig sind wir. Euch ist es ganz selbst überlassen, wie viel Cranbeeries ihr nehmt, da ich gesüßte verwendet habe, sind es nur ein paar geworden, da die Salatsoße und die Äpfel zudem noch Süße liefern.
So und jetzt wünsche ich euch ungemein viel Spaß beim Nachkochen und freue mich schon sehr darauf eure Kreationen zu sehen. Habt noch einen ganz wundervollen Abend.
Fühlt euch umarmt
Elena
