Spaghetti-Nester mit Spargel und Zitronen-Butter-Soße

Yeah heute kommt mal wieder ein Pasta Friday online und dazu noch mit dem ersten Spargel der Saison.

Hatte schon länger mal die Idee mit den Spaghetti-Nestern. Bei uns gab es auch früher öfters Spaghettipizza und hab das so geliebt.

Auf die cuten Spaghetti-Nester kommt der grüne Spargel mit etwas Zitronen-Butter-Soße. Der Zitronenthymian gibt dem Ganzen eine tolle Note. On top kommt noch eine gewürzte Schmandcreme, geriebener Parmesan, eine halbe Zitronenscheibe. Wer mag kann mit Zitronenthymnian und essbaren Blüten, wie Wiesenschaumkraut das Ganze schön dekorieren. Gerarde wenn Gäste kommen sieht das so schön aus.

Die Spaghetti-Nester sind easy gemacht. Wichtig ist, das ihr die Spaghetti gut würzt und könnt sie dann easy im Backofen knusprig backen. Die Ränder werden schön knusprig, ebenso der Parmesan.

Bei dem ersten Versuch hatte ich noch keinen Parmesan auf die Nudelnester gerieben, aber unbedingt machen. So so lecker, die knusprige Pasta mit dem geschmolzenen Parmesan.

Rezept

(für ca 5 – 6 Nester)

Zutaten:

Für Nudelnester:
125 – 150 g Spaghetti
Olivenöl
Pfeffer & Kräutersalz
Parmesan

etwas Olivenöl zum Einfetten der Förmchen

Für den Spargel:
1 Bund grüner Spargel
Olivenöl
Pfeffer
ca 50 – 75 g Butter mit Meersalzflocken
Saft 1/2 Zitrone
optional etwas Ahornsirup
ca 200 – 250 ml Wasser
optional ein kleines Stück Gemüsebrühwürfel
ein paar kleine Stängel Zitronenthymian
etwas Kräutersalz falls nötig

Für die Schmandcreme:
4 gehäufte EL Schmand
etwas Zitronensaft
Pfeffer & Kräutersalz
2 TL cremiger Feigensenf

Toppings:
Parmesan
halbe Zitronenscheiben
frischen Zitronenthymian
optional Wiesenschaumkraut

Und so geht’s:

1. Pastawasser aufsetzen und sobald das Pastawasser kocht, die Spaghetti al dente kochen.

2. Die Spaghetti abgießen und in eine Schüssel geben. Direkt das Olivenöl darüber geben und vermengen. Bis sie lauwarm sind abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Schmandcreme zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander vermengen und zur Seite stellen.

4. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und ich schneide dann gerne die Spargelspitze etwa 3/4 nach der Länge vom Stil ab und den restlichen Teil schneide ich schräg in dünne Stücke. Diese werden dann so zart und nehmen sehr gut den Geschmack der Soße auf. Wer mag kann auch die etwas gröber abstehenden Schuppen am Spargel mit einem Messer entfernen.

5. Den Spargel in einer großen Pfanne in dem Olivenöl etwas anbraten. Mit ordentlich Pfeffer würzen. Dann die Butter hinzugeben, zum Großteil schmelzen lassen. Saft der 1/2 Zitrone hinzugeben und wer mag jetzt etwas Ahornsirup hinzugeben. Ist eine schöne Balance zur Säure. Direkt das Wasser hinzugeben und alles vermengen. Wer mag kann jetzt ein kleines Stück Gemüsebrühwürfel hinzugeben. Vorher schauen, wie salzig eure Soße schon ist. Jetzt noch den Zitronenthymian hinzugeben. Gebe gerne ganze Stängel dazu und ein paar zupfe ich den Zitronenthymian ab und geben diesen ohne Stängel hinzu. Nun den Spargel in der Soße vor sich herköchlen lassen.

6. Den Backofen auf 190 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. Die lauwarme Pasta noch mit Pfeffer und ein wenig Kräutersalz würzen und dann ca 4 – 6 EL geriebenen Parmesan hinzugeben. Vorsichtig miteinander vermengen. Nun die kleinen Backförmchen mit ein wenig Olivenöd einfetten und die Spaghetti in Nestform in die Förmchen anordnen. Über die Nudelnester noch etwas frischen Parmesan reiben. Nun im Backofen ca 12 – 15 Minuten knusprig backen.

7. Sollte die Flüssigkeit zu sehr aufgebraucht, bevor der Spargel durch ist oder ihr zu cut wenig Soße habt könnt ihr noch etwas mehr Wasser hinzugeben und ggf. auch etwas Butter mit Meeresalzflocken. Sobald der Spargel weich ist schmeckt ihr die Soße ab, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt.

8. Die Spargelnester mittig in tiefe Teller setzen. Darauf ein paar Spargelstangen und klein geschnittene Spargelstangen geben. Darüber etwas Soße geben und on top die Schmandcreme geben und etwas Zitronenthymian. Die halbe Zitronenscheibe dazu legen. Etwas frischen Parmesan darüber reiben und zum Schluss die gewaschenen Wiesenschaumkrautblüten setzen.

Hier gehts zum Reel dazu.

Auch ne schöne Idee zu Ostern. Würde sagen 2 – 3 Nudelnester pro Person. Kommt natürlich auf die Größe von den Nestern an. Aber auch toll als Zwischengang oder leichtes Mittagessen.

Die Zitronenscheibe gerne mit einer Gabel an den Spargel drücken, sodass der frische Zitronensaft über den Spargel läuft und etwas über die Pasta, ein Traum.