Veganer, glutenfreier zerrupfter Pfannkuchen mit heißen Lebkuchenkirschen und Winter Giveaway

An einem kuscheligen Wintertag gibt es für mich nichts schöneres als eine warme Süßspeise mit leckeren Gewürzen. Da ich Kaiserschmarrn über alles liebe, entstand in einem Zufallsmoment dieses, wie ich es liebevoll nenne, „zerrupfter Pfannkuchen“ Rezept.

Die heißen Kirschen sind mit Lebkuchengewürzen veredelt und machen schon richtig Lust auf die Adventszeit. Dazu eine heiße Schokolade und all die kalten Wintertage dürfen kommen.

Von der Menge her sind die heißen Kirschen ein wenig mehr geworden, sie können am nächsten Tag sehr gut zu Milchreis serviert werden. Bei der Menge des Lebkuchengewürzes war ich Anfangs sehr überschwänglich. Würde euch empfehlen erst mit einer kleineren Menge anzufangen und dann kosten bevor ihr mehr nimmt. Wer mag kann noch aus einem Pfannkuchen kleine Tannenbäume ausstechen und sie als Deko auf den Teller legen. Sieht ganz zauberhaft aus.

Rezept

(für ca ca 2- 3 Portionen)

Zutaten:

Für die „zerrupften“ Pfannkuchen:
2 EL Leinsamen / 4 EL Wasser
150 g glutenfreies Hafermehl
100 g blanchierte gemahlene Mandeln
1 EL Zucker
1 EL Vanilleextrakt
400 ml geröstete Mandelmilch
1,5 Päckchen Vanillezucker
1,5 TL Backpulver

Pflanzliche Butter oder geschmacksneutrales Öl zum Ausbacken

Für die Spekulatiuskirschen :
1 Glas (Füllmenge 680g) Schattenmorellen
1 1/2 EL Speisestärke
2 EL O-Saft
ca 1/2 flach gestrichener TL Lebkuchengewürz
1 flach gestrichener TL Zucker nach Wahl

Toppings:
Puderzucker

Und so geht’s:

1. Eine kleine Pfanne in den vorgewärmten Backofen auf die mittlere Schiene stellen.

2. Ein wenig vom Kirschwasser in eine kleine Schüssel geben und darin die Speisestärke anrühren/verrühren.

3. Die Leinsamen in eine Tasse geben, mit dem Wasser versehen und ca 10 Minuten quellen lassen .

4. Die Kirschen in einen Topf geben und mit Spekulatiusgewürz und Zucker versehen. Gut umrühren, mit dem O-Saft versehen und sobald die Kirschen warm sind mit der Stärke mischen. Alles verrühren und auf niedriger Temperatur einköcheln lassen.

5. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Mandeln und den Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen mischen. Jetzt die gequollenen Leinsamen und die Milch in die Schüssel geben und einrühren. Zum Schluss den Vanilleextrakt dazugeben. Das Ganze zu einem sämigen Teig verrühren.

6. In eine große Pfanne pflanzliche Butter oder Öl geben und darin immer zwei größere Pfannkuchen ausbacken und mit Pfannenwendern grob zerreißen. Und wer mag kann einen Pfannkuchen ganz lassen und daraus die Tannenbäume ausstechen. Die Pfannkuchenstücke zum Warm halten in die Pfanne im Backofen geben. So vorgehen bis der komplette Teig ausgebacken ist.

7. Die Pfanne mit den zerrupften Pfannkuchen aus dem Backofen holen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu die heißen Kirschen servieren.

Die weihnachtliche Küche hält so viele leckere Gewürze und intensive Geschmacksexplosionen bereit. Viele Nüsse kommen zum Einsatz und die Weihnachtsbäckerei verströhmt wundervolle Gerüche in alle Zimmer.

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Die Schneelandschaftsfotos machen richtig Lust auf eine einsame Hütte im Wald. Darin kann man sich mit all den Leckereien aus dem Buch verwöhnen, wie dem winterlichen Cranbery-Fudge, Mandellikör-Törtchen mit Marzipan oder Clementinen-Madeleines. Mhhh…klingt alles so lecker. Auch der Honigkuchen mit Walnüssen und getrockneten Kirschen hat es mir angetan.

Ich selbst werde mich auf jeden Fall von dem einen oder anderen Rezept inspirieren lassen. Und wer weiß, vielleicht wird es ja mal was mit einer einsamen Hütte in der Winterlandschaft. Dort kommt man nach einem tollen Spaziergang im Winterwald ganz verfroren in der Hütte an, setzt sich an den warmen Ofen und lässt sich den selbst gemachten Kuchen mit weihnachtlichen Gewürzen schmecken. Na, wer kommt mit? Bis dahin lädt das Buch zum Träumen ein und ihr könnt es hier auf dem Blog gewinnen. Wünsche euch ganz viel Glück damit.

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Barauszahlung des Gewinnes ist nicht möglich.

Jetzt kann der Sonntag losgehen mit einem winterlichen „zerrupften Pfannkuchen mit heißen Kirschen“ Rezept und einem tollen Hello Santa Buch Giveaway.

Wünsche euch einen ganz wundervollen Sonntag und freue mich schon sehr auf eure Kommentare. Bis ganz bald.

Fühlt euch umarmt
Elena