Beerentraum Torte mit saftigen Mandelböden

Im Sommer gehören Blaubeeren und Brombeeren einfach dazu und sie sind ein schönes saisonales Highlight, was mit dieser köstlichen Torte gefeiert wird.

Am liebsten nasche ich ja, wenn ich die Gelegenheit dazu habe, immer ein paar Früchte direkt beim Pflücken. Als Kind waren wir öfters im Wald Blaubeeren pflücken und das war immer so ein Highlight. Voller Glück und Blaubeeren im Bauch ging es durch den grünen Wald zurück und die Erinnerungen daran sind mindestens genauso kostbar wie der Korb voller selbstgepflückter Blaubeeren.

Auch hatte ich ein Lieblingskinderbuch mit Blaubeeren, was mich immer ganz nostalgisch macht wenn ich einen Blaubeerkuchen esse. Mit Brombeeren verbinde ich auch immer damit, wie wunderschön die wilden Brombeerzweige in Sträußen aussehen und das wenn man Brombeeren pflückt man nie weiß, ob man jetzt eine so unglaublich Süße erwischt hat oder die leicht Saure und wir haben früher ein richtiges Spiel draus gemacht hat.

Daher ist diese Torte nicht einfach nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch voller Emotionen, Kindheitserinnerungen und ganz viel Glücksgefühlen.

Der untere Teil ist mit der köstlichen Blaubeercreme und hat so eine schöne lila Farbe. Der obere Teil ist mit der Brombeercreme gefüllt und bei beiden ist der saftige Mandelboden vorhanden. Zusammen harmonieren die Sorten super gut miteinander.

Unbeauftragte Werbung (selbst gekauft)// Ich backe ja fast immer nur mit Dinkelmehl und das Dinkelmehl von Fini’s Feinstes ist richtig schön fluffig und damit wurden die Böden ganz wunderbar.

Dinkelmehl als Reisemitbringsel aus Tirol

[box-3 imageurl=“https://detaillovin.com/wp-content/uploads/2023/08/finisfeinstes02-scaled.jpg“ float=“left“]Dieses Rezept ist extra für den Österreichischen Food Blog für die Kategorie Backen mit Liebe mit Fini’s Feinstes. Und da ich sowieso in Tirol auf der Durchreise war machten wir am Supermarkt halten und nahmen das Dinkelmehl von Fini’s Feinstes mit.

Deshalb wird mich dieser Beitrag auch immer an Tirol erinnern, an meine Liebe zu Österreich und wie frei ich mich in der Nähe der Berge fühle. Nach der Fahrt zum Supermarkt haben wir per Zufall noch einen schönen Waldsee entdeckt, der so idyllisch lag und man die Glocken der Ziegen klingen hörte.
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Was ihr für diese Torte benötigt:

* 1 Kuchenform mit  einem Durchmesser von 14,5 cm und einer Höhe von ca 6,5 cm und eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 19,5 cm und einer Höhe von ca 7,5 cm
* ein Faden/Draht oder Messer
* eine Streichpalette
* Platte zum Servieren
* Spritzbeutel

Zutaten:

Für die Böden:
4 Eier
150 g Rohrohrzucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 EL Vanilleextrakt
125 g Süßrahmbutter
200 g blanchierte gemahlene Mandeln
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Salz
150 ml Sahne
200 ml Milch
250 g Dinkelmehl Finis`Feinstes
3/4 Packung Backpulver

Butter zum Einfetten der Formen

Für die Blaubeercreme:
400 g Blaubeeren
3 TL Vanilleextrakt
3 EL Rohrohrzucker
1 EL Wasser
500 g Topfen
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Sahne
2 EL Honig

Für die Brombeercreme:
250 g Brombeeren
3 EL Rohrohrzucker
1 EL Wasser
etwas Zitronenabrieb
1 EL Honig
400 g sahniger Frischkäse?
250 g Mascarpone
3 – 4 EL Honig
1 TL Zitronensaft
2 EL Sahnestandmittel, auch Sahnesteif geht

Toppings:
Blaubeeren
Brombeeren
wer mag Rosenblüten
Puderzucker

Und so geht’s:

1. Die Böden fertig stellen:
Als erstes den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kuchenformen mit Butter einfetten. Die Eier mit dem Rohrohrzucker, Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Rührgerät schaumig rühren. Das Vanilleextrakt hinzugeben und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles cremig rühren. Blanchierte Mandeln, Zitronenabrieb, Salz zu der Masse geben und weiter rühren. Danach Sahne und Milch einrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls in die Rührschüssel nach und nach dazu geben und weiter rühren. Den Teig auf die zwei Backformen verteilen (sodass jede Form ca 2/3 gefüllt ist) und die kleine Backform ca nach 35 – 40 Minuten aus dem Ofen holen und die große Form ca nach 50 – 55 Minuten. Die Böden kurz in der Form leicht abkühlen lassen und anschließend vorsichtig kopfüber aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

2. Blaubeercreme fertig machen und kalt stellen:
Die gewaschenen Blaubeeren zusammen mit dem Vanilleextrakt, Rohrohrzucker und Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Temperatur herunterdrehen und einköcheln lassen. Dauert ca 20 Minuten bis die Blaubeeren marmeladenähnlich eingekocht sind. Zwischendurch immer wieder umrühren und die Blaubeeren auch leicht andrücken. Dann zur Seite seltne und abkühlen lassen.

Sobald die Blaubeermasse abgekühlt ist den Topfen zusammen mit dem Vanillextrakt, Sahne und Honig in einer kleinen Rührschüssel mit einem Rührgerät cremig rühren. Dann ca 80 % der Blaubeeren einrühren, der Rest kommt später auf die Creme. Die Creme bis zum Gebrauch kalt stellen.

3. Die Brombeercreme zubereiten:
Die Brombeeren zusammen mit dem Rohrohrzucker, Zitronenabrieb, Wasser und Honig unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann bei niedriger Temperatur einkochen lassen und zum Erkalten zur Seite stellen. Nun die Mascarpone mit dem Frischkäse, Honig und Zitronensaft mit einem Rührgerät cremig rühren. Dann 80 % der abgekühlte Brombeermasse einrühren. Zum Schluss das Sahnestandmittel/Sahnesteif einrühren.

4. Torte fertig stellen/garnieren:
Die fertigen Tortenböden mit Hilfe eines Fadens, Drahts oder Messer in zwei gleich große Teile schneiden.
Den ersten großen Tortenboden auf die Tortenplatte oder Teller setzen und mit einem Teil der Blaubeercreme bestreichen und die restliche Blaubeermasse in Klecksen auf die Creme geben. Anschließend den zweiten Boden darauf setzen und beide Böden mit der übrigen Blaubeercreme bestreichen. Jetzt den kleineren Tortenboden darauf setzen und wieder mit der einem Teil der Brombeercreme bestreichen und übrige Brombeermasse in Klecksen auf die Creme geben. Darauf den zweiten kleinen Tortenboden setzen und wieder mit der Creme bestreichen. Den Rest der Brombeercreme in einen Spritzbeitel geben und damit Kleckse auf die Torte setzen und auf diese hauptsächlich Blaubeeren setzen und ein paar Brombeeren. wer mag mit ein paar Rosenblättern garnieren und zum Schluss die Früchte mit Puderzucker bestäuben.

Da wir das Mehl in Tirol gekauft haben und ich noch ganz genau weiß was für ein heißer Sommertag es war und wir abends vor dem Glampingzelt die Kühle genossen. Sind jetzt mit dieser Torte nicht nur das Naschen von Brombeersträuchern, Blaubeerpflücken im Wald mit dieser Torte verbunden, sondern auch die Erinnerungen aus Österreich und witzigerweise sind die lila und violette Farbe exakt die Farben, die ich als Kind so gerne getragen habe.

Die Torte sieht vielleicht nicht perfekt aus und ist an der ein oder anderen Stelle nicht so wie ich es wollte, aber wenn ich jetzt so auf die Fotos schaue mit dem grün im Hintergrund erinnert mich das doch schon sehr an den moosgrünen Waldboden und ich kann es richtig riechen und ich denke mir ist es nicht viel wichtiger mit wieviel Liebe ich diese Torte gebacken habe, wie unfassbar saftig der Mandelboden ist oder was ein Farbenspiel ganz alleine nur mit den natürlichen Früchten geschaffen wurde. Wie genüsslich sich noch jeder ein Stück von der Torte geholt hat und am Ende alle im Garten sitzen und die Torte feiern.

Also lass ich den inneren Kritiker mal heute Zuhause und schaue mit voller Liebe auf diese super leckere Torte und wieviel Freude sie schon bereitet hat.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Backen und ein unfassbar schönes Wochenende.

Habt es schön
Elena