Gefüllte Spargelpfannkuchen & Wildkräutersalat

Für viele gehören ja Spargel und Pfannkuchen zusammen, zumindest zu weißem Spargel. Daher, dachte ich mir, warum nicht mal einen gefüllten Pfannkuchen mit diesem niedlich kleinen grünen Spargel machen. Zudem bin ich großer Pfannkuchen Fan und es sollte eigentlich viel öfters Pfannkuchen geben. Findet ihr nicht auch?

Der kleine grüne Spargel /auch Spargelspitzen möglich passen perfekt in den mit Kräutern verfeinerten Pfannkuchen. Zu den gefüllten Pfannkuchen gibt es einen Wildkräutersalat mit essbaren Blüten und einem mit Frühlingszwiebeln verfeinerten Dressing. Die kleinen hübschen Fläschen für das Dressing sehen so entzückend aus, das ich nicht umher kam sie für dieses Shooting mitzunehmen. Außerdem kann man so das Dressing frisch über den knackigen Wildkräutersalat mit Pinienkernen geben, denn nichts ist schlimmer als ein „labbriger“ Salat oder?

Den grünen Spargel hab ich noch schön „knackig“ zubereitet. Somit geht die cremige Ricottafüllung eine tolle Verbindung mit dem „knackig“ grünen Spargel ein. Der Pfannkuchen ist zudem noch mit einem oberleckeren Heumilchkäse versehen und dieser schmilzt dann beim Ausbacken und bekommt dadurch ein herrlich tolles Röstaroma, welches ich liebe. Ein rundum tolles Spargelrezept, wie ich finde. Na, wer hat jetzt Hunger? Sorry, not sorry. Grins.

Rezept

(für 4 – 5 Portionen)

Zutaten:

Für die Pfannkuchen:
ca 230 g Dinkelmehl
2 Eier
ca 125 ml Milch
4 – 5 EL Wasser mit Kohlensäure
Pfeffer, Kraütersalz und Muskatnus
etwas glatte Petersilie, Schnittlauch und Zitronenthymian

Olivenöl zum Ausbacken

Für den Spargel:
1 Bund kleiner grüner Spargel /Spargelspitzen
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Zucker
Wasser
etwas rosanes Himalaya-Salz

Für die Creme:
5 gehäufte EL Ricotta
4 gehäufte TL Creme fraiche
Pfeffer und Kräutersalz
etwas Zitronensaft

ca 150 g Heumilchkäse

Für den Salat & Soße:
Wildkräutersalat mit essbaren Blüten
2 kleine Frühlingszwiebeln
Pinienkerne
2 gehäufte TL cremiger mittlelscharfer Dijon-senf
6 EL weißer Balsamicoessig
8 EL 0-Saft
4 EL Olivenöl
Pfeffer & Kräutersalz
4 TL Honig

Und so geht’s:

1. Für die Creme den Ricotta mit dem Creme fraiche in einer kleinen Schüssel verrühren und mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken und bis zum Gebrauch zur Seite stellen. Jetzt den Käse reiben und ebenfalls zur Seite stellen.

2. Nun bereiten wir schon mal das Dressing vor. Dafür die Frühlingszwiebeln putzen, die Enden entfernen und in kleine Rädchen schneiden. Danach die restlichen Zutaten in einem Gefäß deiner Wahl mixen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Alles zum Durchziehen auf die Seite stellen und wer mag, wie ich in kleine Fläschen füllen. Den Wildkräutersalat können wir auch schon mal waschen und bereit stellen und wer möchte in kleine Saltschälchen/kleine Gläser füllen.

3. Für den Pfannkuchen alle Zutaen in einer Rührschüssel mit einem Handrühgerät zu einem Teig vermixen. Der Sprudel macht den Teig schön fluffig. Die Kräuter habe ich schön klein geschnitten und in den Teig eingerührt. Nur noch mit den Gewürzen abschmecken.

4. Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden. In einer tiefen heißen Pfanne oder flachen Topf etwas Olivenöl geben und den Spargel darin etwas andünsten und dabe ständig wenden. Etwas Zitronensaft darauf geben und mit Wasser abschrecken, so das der grüne Spargel damit fast bedeckt ist. Etwas Zucker und rosanes Himalaya-Salz dazu geben und den grünen Spargel in dieser Flüssig so lang bei mittlerer Hitze garen lassen bis er schön bissfest, noch leicht knackg ist. Dann den fertigen Spargel abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

5. Sobald der grüne Spargel fertig ist können wir die Pfannkuchen ausbacken. Dazu wieder etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und den Pfannkuchenzeig darin füllen. Darauf etwas von dem geriebenen Heumilchkäse geben. Den Pfannkuchen wenden, sobald er goldgelb angebräunt ist und dann die Temperatur runter drehen. Jetzt ein Teil der Creme auf dem Pfannkuchen verstreichen. Auf die rechte Seite etwas grünen spargel geben und den Pfannkuchen einmal umklappen/zusammenklappen und von beiden Seiten ausbacken. Dies mit allen Pfannkuchen wiederholen.

6. Auf die fertgen Pfannkuchen könnt ihr gerne noch etwas frischen Pfeffer, grobes Salz mit Kräutern und etwas Käse geben. Den Salat dazu reichen und schon kann das Genießen los gehen.

Irgendwie lassen mich die Fotos von einer Wanderung/Spaziergung im Allgäu oder in der atemberauend schönen Landschaft von Österreich träumen. Mit rosanen Wangen, frisch gepflückten Wiesenblumen in der Hand, Stolz und Zufriendheit in der Brust und einem hungrigen Magen wird die Almhütte erreicht. Genau diese eine alte Holzbank in der Sonne mit dem passenden Holztisch und bestückter Leinentischdecke, die im leichten Wind flattert, hat auf einen gewartet.

Hier oben schmeckt alles gleich doppelt so gut und der Genießermodus läuft auf Hochtouren. Die Mundwinkel gehen ganz von selber nach oben und jeder Bissen wird voll genossen. Klick – dieser Moment wird im Kopf und Herzen für immer festgehalten. Ja, genau, daran erinnern mich diese Fotos und die gefüllten Pfannkuchen mit Wildkräutersalat sollen auch euch zum Strahlen bringen. Also ran ans Rezept.

Weitere Rezepträume warten auf euch. Seid gespannt und lasst mich gerne wissen, wie euch dieses Rezept gefallen hat. Auf ganz bald.

Fühlt euch umarmt
Elena