Kartoffelrösti mit Spargel

Heute vor einem Jahr ging die Website detaillovin.com online und ich habe all mein Herzblut und Fleiß darin investiert. Seither sind jede Menge Rezepte online gegangen. Mein persönliches Highlight waren das Outdoor Dinner und Outdoor Studio.

Um diesen Meilenstein zu feiern, gibt es auch ein kleines Gewinnspiel auf Instagram für euch. Es lohnt sich definitiv mitzumachen. Allen ganz viel Glück.

Für den Blog hab ich dieses Kartoffelrösti mit Spargel Rezept als Goodie für euch. Ich lieebe Röstis und grünen Spargel, also war diese Kombi schon lange mal fällig. Die schmackhafte Dillcreme passt ganz hervorragend dazu. Die knackigen Pinienkerne, der würzige Pecorino und die pikanten Frühlingswziebeln runden das ganze Gericht ab. Tatsächlich gab es am Shootintag das Gericht abends gleich nochmal, weil es einfach so lecker war und wir alle nicht genug davon bekommen konnten.

Bei der Variante am Abend hab ich noch etwas Kräuterbutter in die Röstis gegeben und da es so gut geschmeckt hat, dachte ich erwähne es mal und ihr könnt dann selbst entscheiden, ob ihr die Kräuterbutter benutzt oder weglasst.

Zudem schmecken die Röstis natürlich heiß von der Pfanne auf den Teller am besten. Da abends noch Besuch vorbei kam, hab ich einfach einen Rösti (ist relativ groß) in der Mitte geteilt. Und so konnte zusammen gegessen werden und die Röstis wurden dann einfach nach und nach ausgebacken. Ihr könnt sie aber auch alle hintereinander ausbacken und im Backofen warm halten. Wie es für euch am besten passt.

Rezept

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für die Rösti:
ca 600g Kartoffeln
1 Ei
Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnus
2 – 3 EL Stärke
Olivenöl zum Ausbacken

wahlweise etwas Kräuterbutter

Für den Spargel:
2/3 eines Spargelbunds
etwas Olivenöl
1/4 l Weißwein
100 ml Wasser
etwas Zucker
etwas Zitronensaft
1/4 Brühwürfel

Für die Toppings:
150 g Joghurt
3 gehäufte TL Creme fraiche
2 gehäufte TL Schmand
Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnus
1 TL Honig
Zitronensaft
Dill
2 kleine Frühlingszwiebeln
frischen Pfeffer
Pinienkerne
Pecorino

Und so geht’s:

1. Für die Creme on top mixen wir den Joghurt, die Creme fraiche und den Schmand mit einem Rührbesen doer Gabel in einer kleinen Schüssle zusammen. Schmecken es dann mit den Gewürzen, ein wenig frischen Zitronensaft und dem Honig ab. Anschließend nehmen wir ein paar Stengel vom Dill und hacken diese sehr klein. Mischen danach den Dill in die Creme und stellen diese bis zum Gebrauch auf die Seite.

2. Zutaten für den Spargel herichten und den Spargel waschen. Die „hölzernen“ Enden abschneiden und dann den Spargel auf eine Länge zurecht schneiden, das er am Ende auf den Puffer passt. Sollte noch etwas dann vom Ende übrig sein, diese in kleine Stücke schneiden.

3. Frühlingszwiebel waschen und die vordere Hälfte in kleine Rädchen schneiden. Pecorino und Pinienkernen schon mal zurecht legen und ein paar kleine Stängel Dill waschen, Benötigen wir später als Topping.

4. Die Kartoffeln waschen, schälen und eiber Schüssel grob reiben. Darüber ein Ei geben und die Stärke. Mit dem Pfeffer, Kräutersalz und reichlich frischem Muskatnus würzen. Wahlweise ca 1 EL Kräuterbutter dazu geben. Alles (am besten mit den Händen) vermischen.

5. In einen heißen Topf Olivenöl geben und den Saprgel darin kurz schwenken. Mit etwas Zucker bestreuen und gut durchschwenken. Mit dem Weißwein ablöschen. Kurz auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Dann das Wassser, etwas Zitronensaft und den Teil vom Brühwürfel dazu geben. Alles durchmnegen und so lang vor sich hin köcheln lassen bis der Spargel bissfest (gar) ist. Geschmacklich sollte der Spargel schön frisch nach dem Zitronensaft und Weißwein schmecken. Sollte es euch zu „säuerlich“ sein mit etwas mehr Zucker „nachsüßen“.

6. So lang der Spargel gar wird, backen wir die Röstis aus. dafür in eine heiße Pfanne ca 2-3 gehäufte EL als Kreis in die Mitte der Pfanne geben und zu einem Rösti (kreisrund) formen und flach drücken. Erst auf hoher Hitze „anrösten“, dan auf mittlerer Hitze ca für 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Sollte sich schon etwas Wasser bei der Kartoffelmasse gebildet haben, dieses über der Schüssel abtropfen lassen, bevor ihr den Rösti in der Pfanne ausbackt. So alle 4 Röstis ausbacken. Ihr könnt natürlich die Röstis im Backofen warm halten bis alle ausgebacken sind. Ihr könnt aber auch den Rösti frisch aus der Pfanne auf den Teller servieren und nacheinader essen.

7. Die Röstis auf dem Teller anrichten. Die Creme in die Mitte geben und den Spargel vorher leicht „abtropfen“ und auf die Creme legen. Frühlinsgzwiebeln, Pinienkerne und etwas klein gezupfter Dill kreisrund streuen. Zum Ende mit frischem Pfeffer garnieren und den Pecorino darüber reiben.

Weitere Spargelrezepte für euch: Summer Bread mit grünem Spargel und Erdbeeren, Pasta mit grünem Saprgel und Tagliatelle mit grünem Saprgel und Cocktailtomaten.

Ich freue mich auf jeden Fall jedes Jahr aufs Neue auf die Spargelsaison und mit der Zeit kommen bestimmt noch ein paar Spargelrezepte online. Sagt mir gerne, wie ihr euren Spargel am liebsten zubereitet.

Wünsche euch auf jeden Fall ganz viel Spaß beim Ausprobieren von diesem unglaublich leckeren Kartoffelrösti mit grünem Spargel Rezept. Defintiv ein neuer Favourit von mir und lässt bestimmt auch euer Herz höher schlagen.

Habt noch eine wundervolle Woche.

Fühlt euch umarmt
Elena