Pasta Friday is back – Lemon Ricotta Pasta

Ich bin der mega Pasta Lover und auch deshalb gibt es die Kategorie Pasta Friday. In der letzten Zeit ging das aber leider etwas unter. In diesem Jahr sollen aber auf jeden Fall wieder regelmäßig Pasta Friday Rezepte online gehen.

Deshalb freue ich mich umso mehr das heute endlich wieder ein Rezept dazu online kommt und wir hiermit das Pasta Friday Comeback feiern. Hier 3 Pasta Rezepte, die perfekt für die nächsten Wochen sind. 1. Easy Erbsen Minz Pesto mit Pasta, 2. Easy veganes Curry mit braunen Reisnudeln und Romanesco und 3. Frühlingshafte Pasta mit Petersilienpesto.

Dieses oberleckere und super einfache Lemon Ricotta Pasta ist auf jeden Fall unter den Pasta Rezepten ein neuer Liebling. So so lecker und kann ich mir auch gut im Sommer vorstellen. Die Pistazien on top passen sehr gut dazu und der Parmesan darf natürlich auch nicht fehlen.

Die Lemon Ricotta Soße ist so cremig und reichhaltig ohne schwer im Magen zu liegen. So so so delicious. Ich könnte mich reinlegen.

Rezept

(für ca 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für Pasta & Co:
2 – 3 Portionen Rigatoni
reichlich Olivenöl & 2 Knoblauchzehen
250 g Ricotta
ca 2 – 3 kleine Schöpfkellen Pastawasser
Zitronensaft und Zitronenabrieb
Pfeffer & Salz

Toppings:
etwas Zitronenabrieb
etwas frischen Pfeffer
klein gehackte Pistazien
Parmesan

Und so geht’s:

1. Pastawasser aufsetzen und sobald das Pastawasser kocht, die Rigatoni al dente kochen.

2. In reichlich Olivenöl (so dass der Boden des Topfes leicht bedeckt ist) die zwei Knoblauchzehen anschwitzen. Gerne die Knoblauchzehen zuvor halbieren und andrücken. Dann die Temperatur etwas herunterdrehen und jetzt den Ricotta vorsichtig mit einem Rührlöffel mit dem Olivenöl cremig rühren. Nun das Pastawasser einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles leicht durchziehen lassen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind zuerst die Zitronenzeste einrühren und danach den Zitronensaft. 1 – 2 EL oder wer mag auch etwas mehr.

3. Die fertige Pasta abgießen und direkt in die Soße geben und umrühren. Ihr könnt die Knoblauchzehen mitessen ( ist sehr gesund und lecker) oder vorher aus der Soße holen.

4. Pasta in tiefe Teller verteilen. Mit frischem Pfeffer und Zitronenzeste garnieren. Darüber grob zerkleinert Pistazien und reichlich frischen Parmesan darüber reiben.

Am Tag des Fotoshootings war so so schönes Licht. Das wunderbar riechende Pasta, der Krug voll Lemon Water dazu der schöne Boho Vibe mit den Trockenblumen und Co. Da habe ich mich direkt zurück nach Holland versetzt gefühlt mit der wunderschön eingerichteten Ferienwohnung und dem Meeresrauschen. Hach, voll schön.

Also dies ist wirklich eines der einfachsten und schnellsten Pastagerichte. Perfekt um damit in das Wochenende zu starten.

Ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende mit lauter leckeren Pastagerichten.

Habt es schön
Elena