Welcome Autumn Picknick mit 3 Rezepten

Hach Herbst- du hübsches Ding. Passend zum Herbstanfang habe ich für euch diesen wundervollen Autumn Picnic Post mit 3 tollen Rezepten.

Während uns draußen der Herbst mit richtigem Regenwetter begrüßt und es damit drinnen umso gemütlicher wird, bin ich dabei diesen Text zu schreiben. Der heiße Kaffee dampft aus der GRL PWR Tasse und die Kerze neben mir verströhmt einen wundervollen herbstlichen Duft, dazu tönt die Herbstplaylist aus den Lautsprechern und ich werde ganz hibbelig, welche schönen Momente der Herbst so hervorbringen wird.

Ich meine, wie kann man den Herbst nicht lieben. Diese Ruhelosigkeit und Drang nach Erlebnissen am laufenden Band, die der Sommer und das gute Wetter mit sich bringt, verschwinden ganz langsam unter den kuscheligen Wolldecken. Draußen begrüßt uns die Natur in ihren schönsten Farben, als würde sie uns sagen wollen, schaut mal wie schön diese Jahreszeit ist, genieße mich.

Auch die Rezepte ändern sich im Herbst und strahlen ebenso diese Gemütlichkeit und Geborgenheit aus von wärmenden Suppen bis dapfenden Apfel-Zimt-Kuchen. Die wärmeren Herbsttage laden dann zu einem herrlichen Picknick ein. Verbunden mit einem schönen Spaziergang könnt ihr den Herbst so richtig feiern. Die folgendne Rezepte sind geradezu perfekt dafür. Die Suppe könnt ihr super in Schraubgläsern mitnehmen und sie schmeckt auch kalt sooo gut oder ihr nehmt sie in einer Thermoskanne mit und könnt sie dann warm vor Ort genießen. Die Hefe-Kürbisfladen könnt ihr ganz easy in Brotpapier wickeln oder in einer Brotdose transportieren. Der Apfelkuchen schmeckt ganz wunderbar in Kombination mit einem heißen Roiboos-Vanille-Tee mit Mandelmilch verfeinert.

Natürlich könnt ihr auch alle Rezepte Zuhause genießen und euch zum Beispiel mit Freunden und Familie zum Kaffee und Kuchen treffen und dann den Kuchen lauwarm genießen. Mit anschließendem Spaziergang könnt ihr neue Energie in der Natur tanken, frische Luft schnappen und danach wieder ins Warme verschwinden und die nächste Schlemmerei Runde mit Suppe und „Flammkuchen“ starten.

Für den mega saftigen veganen Apfel Zimt Kuchen habe ich eine Pieform genommen (Durchmesser ca 23cm), ihr könnt aber auch eine ganz normale runde Springform verwenden.

Rezept saftiger veganer Apfel-Zimt-Kuchen

(für 1 Kuchen )

Zutaten:

Für den Kuchen:
2 süßliche Äpfel
etwas Zitronensaft
1 TL Zimt
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Weichweizengrieß
50 g gemahlene Haselnüsse
225 ml Mandelmilch
2 Päckchen Vanillezucker
4 gehäufte EL Apfelmus
50 ml Keimöl/geschmacksneutrales Pflanzenöl
3 EL Ahornsirup
4 EL Rohrrohrzucker

Für die Toppings:
Puderzucker

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Die Äpfel schälen und in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit dem Zimt bestreuen, gut verrühren und anschließend zur Seite stellen.

3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Weichweizengrieß, Haselnüsse, Mandelmilch, Vanillezucker und Apfelmuß ebenfalls dazu geben und mit einem Handrührgerät verrühren. Das Öl und den Ahornsirup dazu tun und alles zu einem glatten Teig verrühren. Jetzt noch die Äpfel (mit Samt dem entstandenen Saft) in den Teig unterheben.

4. Die Pie- oder Springform mit Backpaier auslegen und den Teig einfüllen.

5. Ca 50 bis 55 Minuten backen bis kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Suppe habe ich Zuhause schon öfters gegessen, auch ohne Bulgur. Ihr könnt bei den Toppings gerne kreativ sein oder sie ganz ohne Toppings genießen. Auch ein paar Chilliflocken on top und etwas Petersilie sind schon genug. Ich habe ebenso die knackigen Cashews als Topping ganz wudenrvoll gefunden. Der angebratene Bulgur gibt dem Ganzen etwas Besonderes und schmeckt sooooo gut.

Rezept vegane Sükartoffel-Karotten-Erdnuss-Suppe

(für 1 mittlere Portion oder 2 kleinere)

Zutaten:

Für die Suppe:
etwas Olivenöl
1 kleine gelbe Ziebel
1 kleine bis mittelgroße Sükartoffel
2 kleine Karotten
1 gehäufter EL Erdnussbutter
Wasser
Pfeffer und 1/4 Brühwürfel (alternativ Kräutersalz)
1 Prise Rohrohrzucker
1 Handvoll glatte Petersilie Prise

Für die Toppings:
etwas Bulgur
Wasser
Kräutersalz
Olivenöl
Chilliflocken
Cashewkerne

Und so geht’s:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Die Süßkartoffel und Karotte ebenfalls in Würfel schneiden und kurz mit andüsnten. Jetzt die Ednussbutter dazu geben und alles mit Wassser auffüllen bis die Zutaten bedeckt sind. Nun die Suppe pfeffern, den 1/4 Brühwürfel und die Prise Zucker dazu geben. Alles für ca 20 – 25 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Kurz davor die Petersilie grob zerrupfen und ebenfalls dazu geben.

2. Währenddessen könnt ihr ca 2 Hände voll Bulgur in heißem Wasser mit Kräutersalz gewürzt quellen lassen und anschließnd das überschüssige Wasser abgießen.

3. Sind die Karotten und die Süßkartoffel weich gekocht, könnt ihr die Suppe pürieren. Falls nötig nochmals etwas würzen und wenn euch die Suppe zu dick ist, nochmals etwas Wasser dazu geben und gut verrühren.

4. Nun den Bulgur in etwas Olivenöl anbraten.

5. Die Suppe in Schraubgläser oder Schüsseln verteilen und mit dem Bulgur toppen. Obendrauf etwas Chilli und Cashewkerne geben.

Zu der Suppe passen diese Hefe-Kürbisfladen nach Flammkuchenart ganz wunderbar und sind super gut vorzubereiten. Der Teig sollte ca 1,5 – 2h gehen.

Für die vegane Variante den Schmand durch veganen Frischkäse ersetzten und statt Honig den Flammkuchen entweder mit etwas Rohrrohruzucker oder Ahornsirup besprenkeln.

Rezept Hefe-Kürbisfladen nach Flammkluchenart

(für ca 10 Stück)

Zutaten:

Für den Teig:
400 g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl

etwas Mehl zum Ausrollen

Für den Belag:
ca 400 g Schmand
ca 1/4 Hokkaidokürbis
2 kleine rote Zwiebeln
Pfeffer & Kräutersalz
1 Packung Pinienkerne
Olivenöl
Honig
Rosmarinzweige

Und so geht’s:

1. In einem hohen Behälter die Hefe in das lauwarme Wasser geben und verrühren. In einer Rührschüssel das Mehl geben und darauf das „Hefewasser“. Jetzt noch das Salz und Olivenöl dazu geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten und an einem warmen Ort mit einem Tuch angedeckt für mindesten 1,5 h Stunden gehen lassen, noch besser sind 2h.

2. Kurz bevor der Teig fertig gegangen ist. Den Kürbis in dünne Schnitze oder Scheiben schneiden und in Olivenöl wälzen. Die Zwiebel in dünne Streifen/Ringe schneiden.

3. Von dem Teig kleine Stücke abtteilen (umso größer das Teigsstück ist, umso größer wird später euer Fladen) und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen ( im Ofen gehen sie noch auf).

4. Die Fladen mit Schmand bestreichen und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Darauf die Zwiebeln und den Kürbis legen. Nun die Pinienkerne darüber streuen. Über den Kürbis etwas Honig geben.

5. Im Backofen für ca 20 Minuten goldbraun backen. Ca 5 – 10 Minuten vor Backende ein Roimsartinstil (pro Fladen) darauf geben.

Mega lecker würden bestimmt auch ein paar Apfelschnitze darauf passen. Ihr könntet zum Beispiel die Fladen mit Frischkäse bestreichen. Darauf etwas Zimt und Zucker geben. Obendrauf ein paar dünne Schnitze Äpfel legen und alles mit Honig beträufeln. Mhhhhh…..klingt fantastisch.

Mir hat das Shooting so viel Spaß gemacht. Wir hatten an diesem Nachmittag so viel Glück mit dem Wetter. Alles war in dieses sanfte Licht getaucht. Heute nicht mehr vorstellbar bin ich in dem Pulli vor Hitze fast eingegangen. Hihi.

Als die Fotos im Kasten waren, saßen wir noch alle zusammen auf der Decke und genossen in vollen Zügen die Leckereien und schauten dabei zu, wie die Sonne hinter den Hügel verschwand. Hach, war das schön. Ich hoffe diesen Herbst/Winter gibt es noch ein paar Gelgenheiten für weitere so coole Outdoor Shootings.

Mehr Impressionen/kleine Videos findet ihr auf meinem Instagram Kanal. Schaut da gerne vorbei und wie immer freue ich mich natürlich mega über eure Kommentare

Habt eine ganz wundervolle erste Herbstwoche.

Fühlt euch umarmt
Elena