Vegane saisonale Wintersuppe mit gefüllter Pasta

In der Zeit vor Weihnachten verbringe ich viele Stunden vor dem Computer für Blogpost und Co. Da kommt so eine warme Suppe genau richtig. Geht super schnell, kann auch voll gut vorbereitet werden und die Menge easy angepasst werden. So etwas schön Heißes tut bei den kalten Temperaturen gut und kann mit den verschiedensten Toppings nach Lust und Laune verändert werden.

Diese vegane Wintersuppe aus Süßkartoffeln, Lauch, Kartoffeln, Kokosmilch und vielen weiteren leckeren Zutaten habe ich mit gefüllten Nudeln und getrockneten Blüten getoppt. Ihr könnt aber auch vegane gefüllte Nudeln nehmen und dann habt ihr ein komplett veganes Rezept.

Die cremige Maronensuppe mit knusprigen Kartoffelwürfeln müsst ihr auch unbedingt mal machen. Genauso wie die leckere Kartoffelsuppe mit Laugencroutons. Als vegane Suppe kann ich euch die vegane Süßkartoffel-Karotten-Erdnuss-Suppe sehr empfehlen. Habe die knackigen Cashews als Topping ganz wundervoll gefunden. Der angebratene Bulgur gibt dem Ganzen etwas Besonderes und schmeckt sooooo gut.

Die gefüllten Nudeln passen so gut zur cremigen und geschmacksintensiven Wintersuppe. Curry, Kurkuma, Knoblauch, Garam Masala und Ingwer geben eine leichte Schärfe und tolle Würze. Mhhhh…lecker.

Rezept

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Für die Suppe:
etwas Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Lauch
2 Mini Süßkartoffeln
Saft 1 Orange
3 Mini Kartoffeln oder 1 normal große
300 ml Gemüsebrühe
1 – 2 TL klein gemachter oder klein geriebener Ingwer
400 ml Kokosmilch
Pfeffer, Kurkuma, Currypulver, Garam Masala, Chiliflocken, ggf. etwas Salz

Toppings:
Chiliflocken
Rosmarin
gefüllte Mini Nudeln (vegan oder vegetarisch)
ein paar getrocknete Blüten

Und so geht’s:

1. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer grob zerkleinern oder klein reiben. Die Süßkartoffeln & Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dann in reichlich Olivenöl in einem Topf den Knoblauch kurz anbraten und Lauch, Süßkartoffel und Kartoffeln hinzugeben und kurz in dem Öl leicht anbraten. Ggf. nochmals etwas Olivenöl hinzugeben. Danach den Ingwer dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Temperatur runterdrehen. Etwas vor sich her köcheln lassen und dann die Kokosmilch hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Bei mittlerer Hitze das Gemüse gar kochen.

2. Jetzt noch die gefüllten Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und kosten. Falls nötig noch etwas nachwürzen.

3. Die Suppe in einen tiefen Teller geben und mit Chiliflocken garnieren. Die gefüllten Nudeln mittig anrichten (wer mag Rosmarinzweige on top legen) und über alles die getrockneten Blüten streuen. Guten Appetit.