Zitronenkuchen mit Mascarponecreme

Mit einigen Zitronenscheiben & Blüten verziert sehen die 2 Mini Zitronenkuchen super cute aus. Das Rezept ist für 2 Mini Kuchen ausgelegt, weil ich Kuchen im kleinen Format einfach viel lieber mag. Gerne könnt ihr auch den Teig in einere größere Form füllen, nur dann die Backzeit verlängern. Solltet ihr zum Beispiel an Ostern Besuch bekommen, dann sieht es einfach bezaubernd aus, wenn ihr die zwei Mini Zitronenkuchen mit Mascarponecreme auf zwei kleinen Etageren präsentiert. Ein paar Kerzen auf den Tisch, zarte Blumen und Leinenservietten machen sich dazu besonders gut. Die Vintage Gabeln sind von meiner Nani (Oma) und ich liebe sie soooo sehr. Für die Tags hab ich weiße Blanko Tags aus einem Künstlerladen für Kreative (gibt es auch in Bastelgeschäften) verwendet und mit einem Hasenstempel bestempelt und zu der Serviette dazu gelegt.

Was ihr für den Zitronenkuchen benötigt – für 2 Mini Kuchen:

* Blüten und Zitronenscheiben

Zutaten:

Für die Böden:

200 g Weizenmehl (Type 405)

3/4 Päckchen Backpulver

3 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 1/2 Zitronen

100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zitronen/Puderzucker Mix:

4 EL  frisch gepressten Zitronensaft

4 EL Puderzucker

Für die Mascarponecreme:

250 g Mascarpone

2 EL Akazienonig

4 EL griechischer Joghurt

1 Päckchen Vanillezucker

Und so geht’s:

1. Die Böden fertig stellen:

Als erstes den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die
Kuchenform/Kuchenformen mit Butter einfetten. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dann nach und nach in die Eiermasse einrühren. Jetzt das Öl dazu geben und alles schön verrühren. Zum Schluss die Zitronen auspressen und den Saft dazu geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Mini Kuchen für ca 40 Minten backen. (Die Kuchen stehen dann etwas über der Form, wenn sie aufgehen, was nicht schlimm ist, am Ende kommt ja die Mascarponecreme darauf)

2. In der Zwischenzeit bereiten wir den Zitronen/Puderzucker  Mix vor. Dazu den Zitronensaft mit dem Puderzucker zusammen in einer keinen Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren.Sobald die Kuchen fertig sind, ganz kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter abstellen und mit einem spitzen Holzspieß Löcher in den Kuchen stechen und den Zitronen/Puderzucker  Mix darüber gießen. Die Kuchen nun vollständig abkühlen lassen.

3. So lang die Kuchen abkühlen, können wir uns um die Mascarponecreme kümmern. Dazu die Mascarpone, dem Joghurt, Akazienhonig in einerr Rührschüssle schön cremig rühren und am Ende noch den Vanillezucker einrühren.

4. Mini Zitronenkuchen fertig stellen/garnieren:

Die abgekühlten Mini Zitronenkuchen mit der Mascarponecreme verzieren. Dazu einen Teigschaber oder eine Streichplatte benutzen. Ich mag es, wenn die Creme schön romantisch wild und wellig verstrichen wird, aber ihr könnt die Creme natürlich auch sauber verstreichen. Ein paar Zitronenscheiben und Blüten im Halbkreis auf die rechte Seite des Kuchens/der Kuchen verteilen und fertig sind wir.

Wisst ihr schon was es bei euch zum Osterfrüshtück geben wird bzw. was wollt ihr backen? Bei mir läuft das meistens sehr spontan ab und ich zauber dann schnell was in der Küche, worauf ich gerade Lust habe. Backen und Kochen soll vor allem eins, Spaß machen und umso besser, wenn es dann noch dem ein oder anderen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Bis zum nächsten Post.

Fühlt euch umarmt
Elena