Ofenkürbis mit Couscous, Granatapfel und Joghurt-Minz-Soße

Auf Instagram habt ihr dieses Rezept gefeiert und schon sehnsüchtig erwartet. Der Ofenkürbis mit Couscous, Granatapfel, Kürbiskerne, Feta und Joghurt-Minz-Soße kann sowohl als warme Hauptspeiße, als auch als Beilagensalat oder Lunchrezept to go gegessen werden.

Auch ist dieses Rezept schnell veganisiert. Einfach den Feta und die Joghurt-Minz-Creme mit veganen Alternativen ersetzen. Gibt es ja in den meisten Supermärkten einfach zu finden.

Für dieses Rezept habe ich diesen Bal Kobagi Kürbis verwendet, der auch Honigkürbis genannt wird und auch oft zu Süßspeisen oder Gebäck verarbeitet wird, aber auch perfekt für Suppen ist. Da der Butternutkürbis verwandt mit dieser Sorte ist, könnt ihr genauso gut auch diesen verwenden. Ich finde übrigens das diese Sorte mega satt macht.

Die Joghurt-Minz-Creme mit Honig verfeinert passt ganz wunderbar zum Ofenkürbis und zusammen mit den Granatapfelkernen erinnert es an ein marokkanisches Rezept. Einfach so so so lecker. Könnte mir auch einen marokkanischen Minztee voll gut dazu vorstellen.

Rezept

(für 3 – 4 Portionen)

Zutaten:

Für den Kürbis:
6 Schnitze vom Bal Kobagi Kürbis oder auch Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Garam Masala, wahlweise Ingwerpulver, Chiliflocken

Für den Couscous:
1 Cup Couscous
ca 2 Cups heißes Wasser
1 Gemüsebrühwurfel

Für die Joghurtcreme:
ca 250g – 300 g griechischer Joghurt
2 TL Crème fraîche
Pfeffer & Kräutersalz
etwas Minze
etwas Blütenhonig

Toppings:
1/2 Granatapfel
1 – 2 EL Kürbiskerne
ca 150 g Feta bzw. Hüttenkäse
etwas Minze
wer mag etwas Balsamicoreduktion

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 225 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. Die Kürbisschnitze auf ein Backblech legen und zwei Knoblauchzehen schälen, andrücken und dazu legen. Mit reichlich Olivenöl begießen und die Gewürze darauf geben. Dann alles gut miteinander vermengen. Für ca 20 – 25 Minuten im Backofen goldbraun backen und zwischendurch wenden.

2. Nun den Couscous in eine Schüssel geben. Den Brühwürfel darauf legen und mit dem heißen Wasser übergießen und alles vermengen. Wenn der Couscous durch ist sollte alles Wasser verdampft sein. Falls es zu wenig ist nochmals etwas heißes Wasser nachgießen.

3. Jetzt den Joghurt, Crème fraîche, Gewürze, etwas Honig und klein geschnittene Minze in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.

4. Die Granatapfelkerne aus dem halben Granatapfel lösen, am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann gibt es keine Flecken.

5. Als erstes den Couscous auf einen großen Teller geben oder direkt auf die Essteller verteilen. Darauf den Kürbis geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Darüber die Joghurt-Minz-Creme geben und etwas frische Minze. Den Feta darüber krümmeln und mit den Kürbiskernen toppen. Wer mag kann jetzt noch ewas Balsmicoreduktion darüber geben.

So ein buntes Herbstgericht macht richtig Spaß sich anzuschauen und ist auch ein tolles Rezept, wenn man Freunde zu Besuch hat. Der lauwarme bunte Salat aus Linsen und Crown Kürbis ist auch ein super tolles Rezept mit Kürbis und kann ich euch auch nur wärmsten empfehlen. Schaut euch dieses gerne an.

Als nächstes werde ich euch den Speisekürbis BLACK LITTLE vorstellen. Damit habe ich zwei vegane Rezepte für ein Herbst Picknick zubereitet.

Wunderschönen Donnerstag euch.

Habt es schön
Elena