Honigmelonen Mozzarella Salat

Im Sommer ist so ein leckerer Melonensalat schon was Feines. Auch als Beilage zum Grillen eine tolle Abwechslung. Dieser Honigmelonensalat mit Mozzarella und Cashewkernen ist herrlich erfrischend. Dazu ein getoastetes Ciabatatbrötchen mit Kräuterbutter on top, welche mit allerhand besonderen Kräutern, wie Curry- und Olivenkraut verfeinert wurde. Diese könnt ihr z.B dann auch wie in diesem Rezept zu einer Rolle formen. Auch die Salatsoße ist ganz besonders, da der Lavendelhonig eine schöne liebliche Note dem Ganzen beisteuert. Die Frühlingszwiebeln hingegen geben dem Salat den nötigen Pfiff.

Wen ihr mögt könnt ihr auch sehr gerne das Rezept als IGTV Video auch auf meinem Instagram Account anschauen.

Dieser Honigmelonensalat ist übrigens nicht der erste Melonensalat, den es hier auf meinem Blog gibt. Alsa erstes kam der Wassermelonensalat mit Feta online, so lecker und immer wieder ein Lieblingsgericht im Sommer. Danach ging dann der Wassermelonensalat mit Mango und Gurke online, inklusive weiter leckeren Rezepte für einen tollen Sommertag.

Rezept Melonensalat

(2 – 3 Portionen)

Zutaten:

Zutaten für die Salatsoße:
4 El Olivenöl
2 – 3 El weißer Balsamicoessig
etwas Zitronensaft
Pfeffer, etwas Chilli und Salz nach Wahl
2 TL Honig, z.B. Lavendelhonig
1 – 2 Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Kräuterbutter:
ca 125 g zimmerwarme Butter
1 große Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Kräuter: glatte Petersilie, Knoblauchschnittlauch, Currykraut, Olivenkraut und 2 Blätter Salbei
Pfeffer, Salz eurer Wahl

Zuaten für das Brot:
1 – 2 Ciabattabrötchen oder etwas Baguette
etwas Olivenöl

Zutaten für den Salat:
1 kleine Honigmelone
1 Mozzarella
3 – 4 EL gesalzene Cashewkerne
ein paar frische Kräuter als Deko
wer mag ein paar Chilliflocken

Und so geht’s:

1. Als erstes 2 Frühlingszwiebeln in dünne Rädchen schneiden. Dann Olivenöl, weißen Baslamicoessig, ein paar Spritzer frischer Zitronensaft in ein hohes Schraubglas geben und mit den Gewürzen abschmecken. Nun noch 2 TL Honig dazugeben und alles schön verrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln untermengen. Nun das Schraubglas zur Seite stellen.

2. Als nächstes bereiten wir die Kräuterbutter zu. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben. Anschließend die Kräuter klein schneiden und auf die Butter geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronsaft abschmecken. Mit Hilfe einer Gabel alles gut vermengen und zur Seite stellen.

3. Nun halbieren wir die Melone und entkernen sie. Mit einem Kugelausstecher oder sonst geht auch ein Kaffeemesslöffeln höhlen wir kleine Kugeln/Halbkugeln aus der Melone. Dann rösten wir in einer Pfanne in etwas Olivenöl die Ciabataahälften an. Parallel dazu hacken wir die Cahsewkerne klein und schneiden den Mozzarella in handliche Stücle.

4. Jetzt verteilen wir die Melone in tiefe Teller (oder ihr richtet alles in einer Schüssel an) und geben darauf den Mozzarella. Alles mit dem Dressing anmachen und on top die Cashekerne und ein paar Kräuter als Deko. Wer mag kann noch ein paar Chilliflocken darüber streuen. Die frisch getoastetten Ciabattahälften bestreichen wir mit der Kräuterbutter und reichen sie zu dem Salat.

Beim Anblick der Fotos kann ich noch richtig den Honigmelonensalat mit dem getoasteten Ciabattabrötchen schmecken. Einfach himmlisch. Müsst ihr unbedingt ausprobieren.

Das nächste Sommerrezept steht auch schon in den Startlöchern. Ich kann auch schon mal so viel verraten es wird ein belegter Bagel mit einem selbstgemachten Getränk dazu.

Habt eine ganz zaubehafte Woche mit vielen kleinen Glücksmomenten, Sonenschein auf der Haut, immer eine gut gefüllten Tasse mit heißem Kaffee und genügend Kleingeld in der Tasche für eine Kugel Eis.

Bleibt gesund
Elena