Himbeer Zitronen Cupcakes

Heute kommt schon mein drittes österliches Rezept. Als ich die kleinen süßen Cupcakeförmchen in Hasenform gesehen habe, musste ich sofort zuschlagen und dafür ein Rezept entwickeln.

Stellt euch nur mal vor, wenn ihr an Ostern alle zusammensitzen und diese super süßen „Häschen“ serviert werden. Dazu ein blühender Zweig auf dem Tisch, leckeren Milchkaffee und alle sind happy.

Die köstlichen Himbeercupackes mit einem zitroningen Frischkäsetopping sind so mega lecker und in wenigen Schritten fertig. Alternativ könnt ihr natürlich die Cupcakes auch nur mit Puderzucker bestäubt genießen oder einen Klecks Sahne dazu servieren. Aber die Kombi aus dem saftigen Himbeerkuchen mit dem erfrischenden Topping ist ein wahrer Genuss für Jung und Alt.

Mit einer weißen Schokolade Mandel und wer mag einer Blüte on top sehen sie so enzückend aus. Hach, wie gerne ich jetzt eins von diesen Dingern hätte. Sie wird es hunterpro an Ostern nochmal geben. Freu mich jetzt schon darauf.

Das Rezept könnt ihr auch easy verdoppeln, falls ihr keine so süßen Förmchen habt oder findet, dann könnt ihr auch das Rezept in einer anderen ähnlichen Cupcakeform zubereiten oder als Mini Cupcakes backen (dann eben die Backzeit verkürzen).

Rezept

(für 6 Cupcakes )

Zutaten:

Teig:
ca 100 g gefrorene Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
125 g Zucker
50 g Butter
150 g Mehl (Type 405)
1/2 Päckchen Backpulver
3 EL Joghurt
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Frosting:
1 kleine Zitrone
1 EL Honig
300 g Frischkäse
75 g Puderzucker

Toppings:
6 weiße Schoko Mandeln
Blüten

Und so geht’s:

1. Den Backofen bei 175 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen.

2. Die gefrorenen Himbeeren in eine kleine Schüssel geben, mit dem Vanillezucker vermengen und zur Seite stellen.

3. Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Rührgerät schaumig rühren. Anschließend die Butter dazu geben und weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Rührschüssel geben und alles gut miteinander verrührern. Jetzt noch den Joghurt dazu geben und alles zu einem Teig verrühren. Zu guter letzt kommen die Himbeeren dazu und werden vorsichtig eingerührt.

4. Die Cupcakeförmchen auf ein mit Backapier belegten Rost legen und den Teig auf die Förmchen verteilen. Im Ofen für ca 20 – 25 Minuten fertig backen.

5. Für das Frosting die Hälfte der Zitrone abreiben für den Zitronenabrieb udn dann zur Seite stellen. Danach die Zitrone auspressen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, darauf den Zitronensaft gießen und mit einem Rührgerät doer Rührbesen verrühren. Den Honig dazu geben und wieder weiter rühren. Nun noch den Puderzucker dazu geben. Vorsichtig weiter rühren und am Ende den Zitronenabrieb dazu geben und alles vermengen. Das fertige Frosting zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

6. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen. Danach mit etwas Puderzucker bestäuben und dann das Frosting auf die Cupcakes verteilen. Habe dazu einen Streichpalette benutzt. Ihr könt aber auch ads Frosting mit einer Spritztüten und Tülle eurer Wahl aufbringen. Zur Not würde es auch mit einem Löffel gehen und dann alles schön verteilen. On top die Mandel geben und wer mag eine Blüte.

Ihr könnt dann die Cupcakes auch noch für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag weiter genießen.

Hoffe sehr, das ihr die kleinen Hasen genauso süß findet, wie ich. Das Cupcake Rezept kann ich nur jedem wärmsten ans Herz legen. Vermutlich war das heute das letzte Oster Rezept für dieses Jahr, daher wollte ich euch heute schon mal die Zusammenfassung aller Empfehlungen für Ostern für euch heute zusammen fassen. Sollte also doch noch ein Post folgen, habt ihr zumindest heute schon mal alles auf einen Blick.

Dekorative und kulinarische Ideen für dein Ostern:
Darf bei keinem Ostern fehlen die Mini Rübli Cupcakes  , die man auch super in einer Mini Sprinform backen kann, falls man lieber einen Rübli Kuchen möchte. Für die Deko habe ich ein tolles DIY Dip Dye Servietten  für euch, sie verschönern jeden Oster Frühstückstisch und ihr könnt die Farbe auch ganz einfach durch eure aktuelle Lieblingsfarbe auswechseln. Das DIY Beton-Ei und Osterdeko ist schon seit Jahren ein Liebling von mir. Die Idee mit dem Osterzweig mit Wünschen ist super cute und eine absolute Empfehlung von mir diese mit der Familie und Freunden kommendes Ostern mal auszuprobieren. Für diejenigen, die zum Beispiel gerne brunchen oder herzhafte Rezepte mögen, kann ich euch das Karotten Walnuss Brot mit Aufstrich ans Herz legen. Auch super lecker ist das Mini Kartoffel Lauch Quiche mit Salat Rezept. Als Nachtisch oder auch für den Frühstücks oder Kaffetisch ist dieser mega leckere Zitronenkuchen mit Mascarponecreme perfekt.Für ein super douper Frühstücks kann ich euch das Frühstück im Glas Rezept empfehlen und natürlich ist das Quark Mandarin Küchlein Rezept von diesem Jahr auch mega lecker und für die Kaffeezeit perfekt.

Eine weitere Auswahl san osterideen, aber uach diese Posts hier findet ihr auf meinem Pinterest Board und könnt sie dann dort ganz einfach für euch pinnen.

Falls wir uns vor Ostern hier nicht mehr „sehen“, dann wünsche ich euch jetzt schon mal mega schöne freie Tage mit lauter kulinarischen Köstlichkeiten, schön gedeckten Frühstückstischen, tollem Wetter und ausgelassener Föhlichkeit bei der Eiersuche, wie damals als wir noch Kinder waren.

Wünsche euch zudem mega viel Freude beim Inspireren lassen der Rezepte, Dekoideen und DIYs.

Fühlt euch umarmt
Elena